คุณสมบัติของเห็ดทรัฟเฟิลขาว
หนึ่งในตัวแทนของเห็ดที่มองแวบแรกไม่สวย แต่มีคุณค่าทางรสชาติคือเห็ดทรัฟเฟิลขาว
คุณสมบัติของไวท์ทรัฟเฟิล
คำอธิบายลักษณะ
แห้วขาวเป็นของแผนก Ascomycetes หรือ Marsupials ของคำสั่ง Peziziales ตระกูล Truffle ไมซีเลียมของเชื้อราจะพัฒนาอยู่ใต้ดิน
คำอธิบายของแห้วขาว:
- ร่างกายอ้วน
- รูปร่างในรูปของหัวมันฝรั่งผิดปกติ
- พื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่น
- สีผิวขาว - เหลือง
- ไม่มีขาและหมวก
- ขนาด - สูงถึง 13 ซม.
- สปอร์ในรูปของลูกบอลที่มีกระบวนการ
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวแตกต่างจากคู่หูตามปกติ (ตัวแทนที่สวมหมวกของราชอาณาจักร) ไม่มีขาและหมวกที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน เนื้อผล (apothecia) ของมันจะเปลี่ยนสีไปตามอายุ มันกลมเรียบตั้งแต่อายุยังน้อย ยิ่งเห็ดทรัฟเฟิลมีอายุมากขึ้นเท่าใด "ริ้วรอย" ก็จะปรากฏบนพื้นผิวมากขึ้นเท่านั้น เฉดสีมีตั้งแต่สีขาวอ่อนไปจนถึงสีแดง
หัวที่มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งเติบโตในชั้นบนสุดของดิน ส่วนบนเล็ก ๆ มองเห็นได้เหนือพื้นผิว
พันธุ์
เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ในกระบวนการของการเจริญเติบโตมันก่อตัวเป็น symbiosis (ไมคอร์ไรซา) ที่มีต้นสนหรือไม้ผลัดใบ
ทรัฟเฟิลขาวมีหลายพันธุ์:
- Piedmontese (หัว Magnatum);
- มีนาคม (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (หัวขุด);
- แตกต่างกันไป (Tuber maculatum);
- โมรอคโค (Tuber oligospermum);
- ฤดูใบไม้ผลิ Oegon (Tubergibbosum)
แห้วขาว Piedmontese (อิตาลี): สายพันธุ์นี้เติบโตในยุโรปตอนใต้ ติดผลตั้งแต่ต้นเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน หากสภาพอากาศเอื้ออำนวยจนถึงเดือนมกราคมจะพบได้ตามต้นไม้ผลัดใบหรือต้นสน มีขนาดถึง 12-15 ซม. น้ำหนัก 20 ก. ถึง 1 กก. 125 ก. กลิ่นหอมแรงลักษณะเฉพาะ (กลิ่นชีสกับกระเทียม) เห็ดทรัฟเฟิลพีดมอนต์สีขาวถือได้ว่ามีค่ามากที่สุดในบรรดาชนิดที่รู้จักกันดี มันไม่เติบโตในภูมิภาคมอสโก
ทรัฟเฟิล White March: สายพันธุ์นี้ถือเป็นยุโรป ความสัมพันธ์ทางชีวภาพเกิดขึ้นกับพรรณไม้ผลัดใบในบางกรณีที่พบได้ยากกับพระเยซูเจ้า มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. และหนัก 25 ก. ถึง 260 ก. รสชาติและกลิ่นละเอียดอ่อน ไม่มีคุณค่าอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร เป็นที่รู้จักในไครเมีย สีจะเปลี่ยนไปตามอายุของเชื้อรา ตัวอย่างอายุน้อยมีสีขาวจากนั้นเป็นสีเบจและสีน้ำตาลแดงในตอนท้าย ช่วงเวลาที่ดีสำหรับการสะสมคือปลายเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคม ยังไงซะ. เมื่ออายุมากขึ้นกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลจะถูกปรับเปลี่ยนและเป็นที่น่ารังเกียจ
แห้วขาว Duronsky: เติบโตขึ้นทุกที่ในรัสเซียและยุโรป เจริญเติบโตบนไม้ผลัดใบหรือต้นสนในช่วงเดือนกันยายนถึงธันวาคม มีขนาดสูงถึง 4 ซม. น้ำหนักได้ถึง 70-80 กรัมกลิ่นหอมน่าสนใจรสหวานเผ็ดเนื้อมีความหนาแน่น ในยุโรปมีการเก็บรวบรวมอย่างอิสระ แต่ไม่บ่อยนัก
ทรัฟเฟิลมีหลายประเภท
แห้วหลากสีขาว: เติบโตทั้งในยุโรปและในรัสเซียในต้นสน (รวมถึงต้นสน) หรือป่าเต็งรังการรวบรวมจำนวนมากจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกันยายน ขนาดมีขนาดเล็กสูงถึง 1-2 ซม. และน้อยมากถึง 7 ซม. น้ำหนักปกติของ apothecia คือ 5-20 กรัมและแทบจะไม่ถึง 200 กลิ่นมีการกลั่นที่น่ารื่นรมย์ บนพื้นฐานของเนื้อสัตว์ของตัวแทนของสายพันธุ์นี้พวกเขาทำน้ำมันที่อร่อยและมีกลิ่นแรงสำหรับปรุงอาหาร
ทรัฟเฟิลโมร็อกโกขาว: บันทึกในอเมริกาเหนือในสวนโอ๊กต้นสนและต้นซีดาร์ การรวบรวมจำนวนมากจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ (พฤษภาคม - มิถุนายน) ไม่เป็นที่สนใจของธุรกิจร้านอาหาร ความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมหวานที่น่ารื่นรมย์ ขนาดเล็ก - 2.5-5.5 ซม. น้ำหนัก - สูงถึง 130 กรัม
โอเรกอนสปริงทรัฟเฟิล: ไม่ค่อยพบในอเมริกาเหนือ (ทางตะวันตกเฉียงเหนือ) ในแคนาดา มันไม่เติบโตในดินแดนของรัสเซีย ติดผลตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมในบางกรณี - ถึงมิถุนายน มันดูเรียบร้อยมีขนาด 1.5-5 ซม. น้ำหนัก - ตั้งแต่ 4 ถึง 200 กรัมมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย เห็ดยิ่งมีขนาดเล็กยิ่งมีราคาแพง เก็บเกี่ยวและใช้ในการปรุงอาหารเป็นจำนวนมาก
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียประเภทของแห้วเป็นที่แพร่หลาย แห้วขาว (Choiromyces meandriformis), ซึ่งมีชื่อพ้อง - แห้วโปแลนด์ทรัฟเฟิลทรัฟเฟิล แม้จะมีชื่อภาษารัสเซียว่า "เห็ดทรัฟเฟิล" แต่สปีชีส์นี้ไม่ได้อยู่ในสกุล Tuber เหมือนทรัฟเฟิลจริง แต่อยู่ในสกุล Choiromyces จากตระกูล Truffle เดียวกัน (Tuberaceae) สายพันธุ์นี้ไม่มีคุณค่าเทียบเท่ากับเห็ดทรัฟเฟิลจริง มันเติบโตในป่าหลายประเภท - ต้นสนและผลัดใบ ในป่าสนสามารถพบได้ในต้นสนเล็ก ๆ และในป่าผลัดใบสามารถพบได้ข้างต้นเบิร์ชแอสเพนหรือต้นเฮเซล เนื้อผลไม้ตั้งอยู่ในดินทรายหรือดินเหนียวที่ระดับความลึกไม่เกิน 8-10 ซม. และบางครั้งก็เป็นพืชหัวชนิดหนึ่งที่ไม่มีพืชอยู่บนผิวดิน มีกลิ่นแรง. ไม่ได้เกิดขึ้นเป็นประจำทุกปี
สายพันธุ์นี้อยู่ในประเภท 4 รสชาติ มีข้อสังเกตว่าเห็ดชนิดนี้มีลักษณะเป็นเนื้อมากกว่ารสชาติของเห็ด
ในภูมิภาค Kostroma สายพันธุ์นี้เรียกว่า "ขนมปังวัว"
ไมซีเลียมทรัฟเฟิลทุกชนิดมักก่อให้เกิดผล 3-7 ตัวซึ่งเรียงเป็นวงกลมและสร้าง "รัง" สถานที่เหล่านี้ในหมู่นักสะสมเรียกว่า "แห้ว"
ต้องใช้เวลา 3-4 เดือนเพื่อให้แห้วพัฒนาเต็มที่
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติอร่อย แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวจะรับประทานดิบ ทรัฟเฟิลขาวและดำถูกซื้อโดยร้านอาหารชั้นนำในปริมาณเล็กน้อย ยิ่งมีผลดกขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งมีราคาแพงเท่านั้น
เห็ดเหล่านี้อิ่มตัวด้วยวิตามิน C, PP, B1 และ B2 โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์ เมื่อรับประทานฟีโรโมนในองค์ประกอบของมันจะทำให้อารมณ์ดีขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
น้ำทรัฟเฟิลขาวใช้ในการรักษาโรคต้อหินและโรคตาอื่น ๆ เมื่อเป็นโรคเกาต์การบริโภคเห็ดเป็นประจำจะนำไปสู่การบรรเทาอาการในระยะยาวหรือการฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์
ข้อห้าม
วิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการยังไม่มีการสังเกตอันตรายจากการกินพวกมันในอาหาร
คุณไม่สามารถรับประทานได้สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หรือมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ สตรีมีครรภ์และเด็กควรเข้าใกล้ด้วยความระมัดระวังเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารหรือยาหลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น
แอปพลิเคชัน
ทรัฟเฟิลใช้ในการแพทย์การปรุงอาหารและความงาม
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
เห็ดเหล่านี้ซื้อเป็นชุดเล็ก ๆ และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทปิดด้วยน้ำมันมะกอกหรือคลุมด้วยเมล็ดข้าว หากคุณต้องใช้เป็นระยะเวลานานมันจะถูกแช่แข็งอย่างน่าตกใจ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
หากคุณได้เป็นเจ้าของทรัฟเฟิลที่มีความสุขในขณะที่เก็บเห็ดมันจะช่วยทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลาย และเพื่อไม่ให้เห็ดราคาแพงเสียสิ่งสำคัญสำหรับคุณ:
- นำดินทั้งหมดออกจากพื้นผิวของแห้วและล้างให้สะอาดทันทีก่อนรับประทาน จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างสมบูรณ์แบบเพราะ คุณจะต้องตัดมันด้วยเปลือกเท่านั้น
- หลังจากล้างให้เช็ดเนื้อผลไม้ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- สำหรับการหั่นที่เรียกว่า เครื่องตัดเห็ดทรัฟเฟิล คุณสามารถใช้มีดธรรมดาได้ แต่ชิ้นควรบางมาก
ด้วยทรัฟเฟิลชิ้นบาง ๆ หรือขี้กบขอแนะนำให้ปรุงรสพาสต้าซูเฟล่ข้าวเนื้อลูกวัวไข่เจียวปลาหรือไก่
ในการเตรียมอาหารเพื่อให้มีกลิ่นหอมพิเศษและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะผลิตภัณฑ์เพียง 8 กรัมก็เพียงพอแล้ว มักมีการเติมแห้วดำหรือขาวลงในส่วนผสมหลัก มันถูกตัดด้วยเครื่องขูดพิเศษที่ดัดแปลงมาเพื่อสิ่งนี้เท่านั้น ในร้านอาหารชั้นยอดเชฟที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษมีส่วนร่วมในกระบวนการตัดซึ่งทำด้วยมือด้วยมีดของเขา
เห็ดได้รับการชื่นชมจากเชฟ
ชาวฝรั่งเศสใส่ทรัฟเฟิลลงในซอสอาหารสัตว์ปีกและอาหารทะเลผลไม้และไข่ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์คนรวยสามารถจ่ายได้ เพื่อเน้นรสชาติผลิตภัณฑ์จะเสิร์ฟพร้อมไวน์หรือซอสครีม
ในพายไส้จะอร่อยขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณใส่อาหารอันโอชะชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้นนี้ ใช้ในการตกแต่งอาหารแปลกใหม่ด้วยหอยทากคาเวียร์สีดำหรือสีแดง
การประยุกต์ใช้ในด้านความงามและการแพทย์
ในทางการแพทย์มักไม่ค่อยมีการใช้เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวเนื่องจากมีราคาแพงเกินไปสำหรับการผลิตยาจำนวนมาก สำหรับการสั่งซื้อแต่ละครั้งพวกเขาจะทำทิงเจอร์สำหรับตับอ่อนอักเสบและขี้ผึ้งเพื่อปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต (มีเส้นเลือดขอด) ในประเทศทางตะวันออกน้ำทรัฟเฟิลถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค (แต่คนรวยมากอีกครั้ง) คุณยังสามารถสั่งซื้อน้ำเห็ดทรัฟเฟิลทางออนไลน์ได้ แต่ต้องเป็นแหล่งที่เชื่อถือได้เพื่อไม่ให้ผู้ซื้อตกเป็นเหยื่อของนักต้มตุ๋น
ในด้านความงามใช้เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของครีมทาหน้า ส่วนผสมทรัฟเฟิลกระชับริ้วรอยลดการสร้างเม็ดสีและปรับสีผิว
วิธีการปลูก
เห็ดนี้มีต้นทุนมากกว่า 1,000 เหรียญสหรัฐต่อ 1 กิโลกรัม พวกเขาพยายามที่จะปลูกมันที่บ้าน
ในฝรั่งเศสการเพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลเริ่มขึ้นในปี 1806 เมื่อมีการปลูกต้นโอ๊กซึ่งการเก็บเกี่ยวครั้งแรกของพืชแสนอร่อยปรากฏขึ้น ตั้งแต่นั้นมาชาวฝรั่งเศสต่างก็เพิ่มพื้นที่เพาะปลูกต้นไม้ชนิดนี้และขายเห็ดทรัฟเฟิลได้ถึงหนึ่งพันตันต่อปี
จีนเป็นผู้นำในการผลิตและเพาะปลูกเห็ดเหล่านี้ในบรรดาประเทศต่างๆเช่นอเมริกาสวีเดนสเปนและออสเตรเลีย แต่ไม่หอมเท่าของฝรั่งเศสคุณภาพต่ำกว่ามาก
เติบโตที่บ้าน
เนื้อผลไม้ส่วนที่กินได้เองหรือตามธรรมเนียมในหมู่นักวิทยาวิทยา Apothecia เป็นพาหะของสปอร์ การปลูกเห็ดด้วยตัวคุณเองไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เมื่อรู้ต้นทุนแล้วก็คุ้มค่าที่จะลองดู แม้ว่าสิ่งนี้จะต้องใช้เงินทุนในการเริ่มต้นที่ค่อนข้างใหญ่และแนวทางที่จริงจังมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเชิงทฤษฎี
ในการทำเช่นนี้ถั่วงอก (ถั่วงอกที่โผล่ออกมาจากเมล็ด) ของต้นโอ๊กควรติดเชื้อไมซีเลียมและรอ 14 วัน หลังจากเกิดขึ้นแล้วให้วางต้นกล้าในสภาพปลอดเชื้อและรอให้ไมซีเลียมเติบโตและยึดในรากของต้นโอ๊ก
หลังจากนั้นการปลูกต้นกล้าในฤดูหนาวจะดำเนินต่อไปในเรือนเพาะชำ
สถานรับเลี้ยงเด็กต้องอยู่ในเขตกักกัน ทุกอย่างต้องปลอดเชื้อเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่แท้จริง
หลังจาก 12 เดือนไมคอร์ไรซาจะพัฒนาเต็มที่ และเมื่อต้นกล้าโตได้ถึง 20 ซม. ก็สามารถปักหลักในที่ถาวรได้
ต้องใส่ปุ๋ย NPK เพื่อเพิ่มผลผลิตให้ใช้การเตรียมที่มีทองแดงสังกะสีแมกนีเซียมเหล็กและโบรอน
วัชพืชถูกทำลายด้วยการเตรียมสารกำจัดวัชพืช
ไม่ควรมีรอยแตกในดินระหว่างต้นโอ๊กเล็กต้องคลุมด้วยดินและรดน้ำ อย่าปลูกใกล้เกาลัดวิลโลว์หรือต้นป็อปลาร์ ทรัฟเฟิลชั้นยอดที่ละเอียดอ่อนไม่สามารถทนต่อพื้นที่ใกล้เคียงเช่นนี้ได้ พวกเขายินดีที่จะไม่เติบโตภายใต้ต้นโอ๊ก แต่อยู่ภายใต้ต้นมะกอกหรือต้นส้ม
สรุป
เมื่อได้ลิ้มรสเห็ดทรัฟเฟิลแล้วจะลืมไม่ได้เลย กลิ่นหอมของมันจะยังคงอยู่ในความทรงจำตลอดไปรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดึงดูดด้วยเอกลักษณ์และความปรารถนาที่จะเข้าร่วมสิ่งใหม่ ๆ
