เห็ดน้ำแข็งและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดน้ำแข็งเป็นตัวแทนที่กินได้ของตระกูล Tremella ซึ่งอยู่ในสกุลเดียวกัน - Tremella ซึ่งแปลจากภาษาละตินว่า "Drozhalka" มันเติบโตในระดับอุตสาหกรรม
เห็ดน้ำแข็งและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ลักษณะทางชีวภาพ
ชาวจีนเรียกเห็ดน้ำแข็งว่า "หูหิมะ" ส่วนชาวญี่ปุ่นมีอีกชื่อหนึ่งว่าเห็ดแมงกะพรุน ชื่อวิทยาศาสตร์คือ fucus tremella
เห็ดมีชื่อแปลก ๆ เมื่อเห็นครั้งแรกเนื่องจากมีลักษณะที่ผิดปกติ เนื้อผลมีสีโปร่งแสงสีขาวหรือสีเหลือง ภายนอกเห็ดดูเหมือนแมงกะพรุนหรือน้ำแข็งชิ้นเล็ก ๆ เนื้อมีความยืดหยุ่นอ่อนโยนสม่ำเสมอมีกลิ่นอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นเผ็ด
เห็ดน้ำแข็งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5-10 ซม. โดยธรรมชาติแล้วมันเป็นของ Basidiomycetes คูณด้วยสปอร์ที่เติบโตใน Basidia
วงจรชีวิตเริ่มต้นด้วยการเป็นปรสิตกับสิ่งมีชีวิตชนิดอื่น - มันรุกรานพวกมันด้วยไมซีเลียม
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดน้ำแข็งได้รับการอธิบายครั้งแรกโดย Michaels Berkeley (บริเตนใหญ่) ในปี พ.ศ. 2399 Yoshio Kobayashi นักชีววิทยาชาวญี่ปุ่นได้อธิบายสายพันธุ์ที่คล้ายกับ Tremella fuciformis ที่พบในญี่ปุ่น ต่อมาพบว่า Nakaiomyces nipponicus ซึ่งมีการเจริญเติบโตที่มืดบนพื้นผิวของผลของมันคือการสั่นสะเทือนที่มีรูปร่างเหมือนกัน แต่การเจริญเติบโตเป็นแบบ ascomycetes ที่เป็นปรสิต
มันติดอยู่กับพื้นผิวของต้นไม้ด้วยขาหมอบเดียวซึ่งใบมีดบิดที่มีการพับจำนวนมาก
ภูมิศาสตร์การกระจาย
ภูมิศาสตร์ของการกระจายครอบคลุมพื้นที่ที่เชื้อราเจริญเติบโตซึ่งมีอาการสั่นซึ่งเป็นปรสิต - นี่คือแอนนูโลไฮพอกซีลอนของ Archer (เชื้อรา saprotrophic) หรือจะเป็นกิ่งก้านที่ร่วงหล่นและลำต้นของต้นไม้ใบใหญ่ที่ตายแล้วมักจะเป็นมะม่วงอินเดียธรรมดา เติบโตเดี่ยวหรือในอาณานิคมขนาดเล็ก
ใน Primorye ของรัสเซียพบ fucus trimella ในสวนไม้โอ๊ค
ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ได้แก่ เขตร้อนและกึ่งเขตร้อนรวมทั้งประเทศในเอเชียทวีปออสเตรเลียอเมริกากลางหมู่เกาะแปซิฟิกและนิวซีแลนด์
เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร fucus tremella ถูกปลูกขึ้นโดยเทียม
องค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์
ประโยชน์อยู่ที่องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุ ปริมาณแคลอรี่คือ 56 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมรวมถึง:
- โปรตีน - 1.6 กรัม
- ไขมัน - 4.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2.8 กรัม
- น้ำในเห็ด - 91.3 กรัม
ไม่มีเส้นใยอาหารในเนื้อเห็ด
เห็ดน้ำแข็งที่เพาะปลูกเทียมมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าและสูงถึง 86 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
องค์ประกอบทางเคมีของ tremella ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, A, D, E, microelements: แมกนีเซียมโพแทสเซียมโซเดียมเหล็กกำมะถันและฟอสฟอรัส ประโยชน์ของเห็ดน้ำแข็งต่อสุขภาพของมนุษย์มีอยู่ในกรดอะมิโน 18 ชนิด ได้แก่ ไลซีนวาลีนไกลซีนซีสตีนเมไทโอนีน ฯลฯ รวมทั้งกลูโคสโพลีแซ็กคาไรด์และไกลโคเจนจากพืชในปริมาณสูง
การใช้งานจริง
เห็ดใช้ในการปรุงอาหารและความงาม
การเพาะปลูกพืชชนิดนี้ในประเทศจีนเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 Tremella ใช้ในการเตรียมน้ำซุปแบบจีนเครื่องดื่มทำหน้าที่เป็นส่วนผสมสำหรับขนมหวานรวมถึงไอศกรีม
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ในอาณาเขตของพื้นที่หลังโซเวียตฟูคัสตัวสั่นขายเป็นสลัด "เกาหลี" ซึ่งเรียกว่า "เห็ดทะเล" หรือ "หอยเชลล์" คุณสามารถซื้อตัวสั่นแห้งได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต หลังจากแช่แล้วลักษณะของเห็ดก็ไม่ต่างจากเห็ดที่เก็บเกี่ยวสด
ประโยชน์ของเห็ด:
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อรังสีเร่งกระบวนการฟื้นฟูลดระยะเวลาการฟื้นฟูสมรรถภาพหลังการรักษาด้วยเคมีบำบัด
- ทำให้ระบบทางเดินหายใจเป็นปกติ
- ทำให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดคงที่ช่วยเพิ่มการทำงานของอวัยวะสร้างเม็ดเลือดเสริมสร้างเสียงไมโครและกล้ามเนื้อป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด
- ป้องกันการพัฒนาของ thromfolebitis และเส้นเลือดขอดประสานกระบวนการแข็งตัวของเลือด
- ป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด
- ทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านภูมิแพ้
- ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายในรวมทั้งม้ามระบบทางเดินอาหารกระตุ้นการไหลเวียนของน้ำดีและเพิ่มอัตราการเคลื่อนไหวของลำไส้
ในด้านความงามเยื่อเห็ดเป็นยาสำหรับริ้วรอยใช้ในรูปแบบของมาสก์ต่อต้านริ้วรอยและเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางตกแต่ง
ข้อห้าม
Fucus tremella สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กเล็กอายุต่ำกว่า 3 ปีสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
ไม่แนะนำให้ใช้ร่วมกับยาที่ช่วยลดการแข็งตัวของเลือด (ยาต้านการแข็งตัวของเลือด)
สรุป
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดน้ำแข็งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารเอเชีย ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในอาหารจานแรกและครั้งที่สอง เมื่อใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพเล็กน้อย - ความผิดปกติเล็กน้อยของการทำงานของระบบทางเดินอาหาร อนุญาตสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารภายใต้ข้อ จำกัด
