ประเภทเห็ดทรัฟเฟิลดำ
มีเห็ดราคาแพงหลายชนิดซึ่งเห็ดทรัฟเฟิลดำมีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติ ประเภทนี้จัดเป็นอาหารรสเลิศและใช้ในอาหารรสเลิศ การหาแห้วดำไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากมันเติบโตขึ้น
ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิลดำ
คำอธิบายของเห็ด
เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum) เป็นของตระกูล Truffle และสกุล Truffle เห็ดเรียกอีกอย่างว่า Perigord truffle หรือ black French ชื่อที่แก้ไขนี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าช่วงส่วนใหญ่อยู่ในเขต Perigord ของฝรั่งเศส ประเภทนี้มีความซับซ้อนและมีราคาแพงที่สุด
ลักษณะ
เห็ดมีรูปแบบภายนอกของหัวที่ไม่ได้สัดส่วนในโครงสร้างของมัน ร่างกายมี 4 ถึง 6 ใบหน้า เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวคือ 7-8 ซม. น้ำหนักของเห็ด 1 ดอกสูงถึง 400 กรัมสีของผิวผลขึ้นอยู่กับอายุ เห็ดทรัฟเฟิลหนุ่มมีสีน้ำตาลเข้ม เมื่อเวลาผ่านไปชั้นบนสุดจะเปลี่ยนเป็นสีดำถ่าน หากคุณกดบนพื้นผิวของร่างกายสีจะเปลี่ยนเป็นสีส้มเข้ม
เยื่อกระดาษมีน้ำหนักเบามืดลงเมื่อเวลาผ่านไปจากการทำให้สปอร์สุกและได้รับสีม่วง โครงสร้างของร่างกายเป็นหินอ่อนมีเส้นเลือดสีขาวหรือสีชมพูอ่อนจำนวนมาก รสชาติของเนื้อสัมผัสเข้มข้นมีกลิ่นช็อคโกแลตและความขมเล็กน้อย กลิ่นหอมเด่นชัด
สปอร์ขนาดเล็กด้วยกล้องจุลทรรศน์มีลักษณะเป็นรูปไข่หรือรูปทรงโค้งงอ สีของผงสปอร์เป็นสีน้ำตาลเข้ม การติดผลของสายพันธุ์มีระยะเวลาตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคมถึงกลางเดือนมีนาคม
สถานที่เจริญเติบโต
เห็ดทรัฟเฟิลดำ Perigord ไม่เพียง แต่เติบโตใน Perigord เท่านั้น เห็ดชนิดนี้พบได้ในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศส:
- ดอร์โดญ;
- Vaucluse;
- Gironde
สายพันธุ์นี้ยังพบได้ทางตอนเหนือของสเปนและอิตาลี จีนเป็นผู้นำของโลกในด้านจำนวนทรัฟเฟิลดำที่ปลูกเทียม คู่ของจีนเป็นเรื่องปกติมากขึ้นเนื่องจากราคาที่ต่ำ อย่างไรก็ตามคุณภาพของเห็ดดังกล่าวด้อยกว่าของฝรั่งเศสอย่างมีนัยสำคัญ
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
นอกจากทรัฟเฟิลดำคลาสสิกแล้วยังมีพันธุ์อื่น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกัน:
- แห้วดำฤดูร้อนของรัสเซีย (Tuber aestivum): เนื้อผลไม้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. มวลของเชื้อราสูงถึง 450 กรัมเมื่ออายุมากขึ้นสีของเนื้อผลจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเทา รสชาติออกถั่ว สถานที่เติบโต - ไครเมียคอเคซัสส่วนยุโรปของรัสเซีย สายพันธุ์เติบโตภายใต้ต้นสนและต้นโอ๊ก ระยะติดผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม
- Black Burgundy Truffle (Tuber mesentericum): พันธุ์นี้มีลักษณะรูปร่างกลมและน้ำหนักได้ถึง 310 กรัมเส้นผ่านศูนย์กลางของผลไม้สูงถึง 9 ซม. เนื้อผลมีสีน้ำตาลอ่อนมีโครงสร้างเป็นหินอ่อน กลิ่นหอมประกอบด้วยโน๊ตของโกโก้
- เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำ (Tuber brumale): ผลมีลักษณะกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-20 ซม. มวลของเห็ดถึง 120 กรัมพื้นผิวของลำตัวมีสีม่วงและปกคลุมไปด้วยการเจริญเติบโต กลิ่นหอมเป็นมัสกี้เด่นชัด ช่วงติดผลคือต้นเดือนพฤศจิกายน - กลางเดือนกุมภาพันธ์ ต้องการเฮเซลหรือลินเดนเพื่อการเจริญเติบโต สถานที่เติบโต - อิตาลียูเครนและสวิตเซอร์แลนด์ตะวันตกเฉียงใต้
- เห็ดทรัฟเฟิลดำหิมาลายัน (Tuber himalayensis): เนื้อผลไม้มักมีน้ำหนักมากถึง 50 กรัมโดยมีรสชาติบ๊องเด่นชัด การหาหัวมันเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีขนาดเล็ก
คุณสมบัติการเจริญเติบโต
เห็ดเติบโตที่ความลึก 35 ซม
เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดกระเป๋าหน้าท้อง สายพันธุ์ดังกล่าวมีลักษณะการเจริญเติบโตดังต่อไปนี้:
- ร่างกายที่กินได้อยู่ในพื้นดินที่ระดับความลึก 10 ถึง 35 ซม.
- ดินเพื่อการเจริญเติบโตต้องมีปูนขาว
- ต้นไม้บางชนิดมีความสำคัญต่อการพัฒนาที่ดีของแห้ว
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ไมซีเลียมของเห็ดทรัฟเฟิลไม่ว่าจะเป็นพันธุ์ใดมักให้ผล 3-7 ตัวซึ่งเรียงตัวเป็นวงกลมสร้างรัง เมื่อสุกดินจะลอยขึ้นเหนือพวกมันก่อตัวเป็น tubercles ที่มีลักษณะเฉพาะและทำหน้าที่เป็นสัญญาณชนิดหนึ่งสำหรับนักสะสมเห็ดทรัฟเฟิล รังค่อยๆเติบโตขึ้นและด้วยการเก็บอย่างระมัดระวัง "แห้ว" จะให้ผลไม้ใหม่เป็นเวลานาน ต้องใช้เวลา 3-4 เดือนเพื่อให้แห้วพัฒนาเต็มที่
สายพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลดำต้องการรากเฮเซลหรือโอ๊คเพื่อสร้างไมคอร์ไรซา ต้นไม้อื่นไม่เหมาะสำหรับการพัฒนาที่เหมาะสม
ต้นไม้ให้ทรัฟเฟิลที่มีแร่ธาตุเชิงซ้อนที่จำเป็นและไมซีเลียมช่วยเพิ่มความสามารถของระบบรากในการดูดซับน้ำและเกลือ
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมองค์ประกอบของเห็ด:
- โปรตีน - 3 กรัม
- ไขมัน - 0.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้สามารถใช้เห็ดทรัฟเฟิลดำในระหว่างการรับประทานอาหารได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกายลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
- กรดแอสคอร์บิกช่วยลดความเสี่ยงของความผิดปกติของลำไส้และช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม
- วิตามินบีช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและต่อมหมวกไต
วิตามินบี 3 ที่มีอยู่ในองค์ประกอบมีหน้าที่ในการสร้างใหม่ตามปกติของหนังกำพร้า (ชั้นผิวของผิวหนัง - หนังกำพร้า)
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของทรัฟเฟิลดำคือผลต่อระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ เชื่อกันว่าการกินมันช่วยรักษาความอ่อนแอในผู้ชายและเพิ่มโอกาสในการตั้งครรภ์ของผู้หญิง
โดยธรรมชาติแล้วเห็ดจะขึ้นอยู่กับป่าอย่างมีระเบียบ เห็ดทรัฟเฟิลดำมักจะเติบโตใกล้ต้นไม้เก่าและมีการแปรรูปราก นอกจากนี้สายพันธุ์ยังช่วยปกป้องระบบรากของต้นไม้ที่แข็งแรงจากโรคใบไหม้
ข้อห้ามในการใช้
ไม่แนะนำให้เพิ่มทรัฟเฟิลในอาหารเมื่อมีแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ และไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร
ข้อห้ามยังรวมถึงการแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล หากคุณมีอาการแพ้เห็ดทั่วไปไม่ควรรับประทานเห็ดทรัฟเฟิล
ตัวแทนของสายพันธุ์อาจเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม เมื่อไมซีเลียมเติบโตพืชชนิดอื่นก็จะตายจากการขาดสารอาหารและน้ำ
กฎการรวบรวม
การค้นหาไมซีเลียมไม่ใช่เรื่องง่าย
การรวบรวมเห็ดทรัฟเฟิลดำที่มีคุณภาพสูงสุดต้องได้รับการฝึกฝนพิเศษและสัตว์ผู้ช่วย ผู้แสวงหาที่ดีที่สุดของสายพันธุ์นี้คือสุกร พวกมันสัมผัสได้ถึงกลิ่นของเห็ดที่ระยะ 20-25 เมตรอันตรายคือความรักของสัตว์ที่มีต่อ "ผลไม้" เหล่านี้ - บางครั้งหมูก็เอาดินฉีกและทำอันตรายต่อไมซีเลียม
นอกจากนี้ยังใช้สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษในการค้นหา การฝึกต้องใช้เวลามาก - ลูกสุนัขจะได้รับนมจากการเติมเห็ดทรัฟเฟิลและถูกบังคับให้มองหากระดานที่มีกลิ่นเห็ด การฝึก Bloodhound ด้วยวิธีนี้มีราคาแพง
แมลงวันแดงจะช่วยในการตรวจหาไมซีเลียม พวกมันวางไข่ในพื้นที่แห้วดังนั้นแมลงชนิดนี้ที่มีความเข้มข้นมากจึงบ่งบอกถึงการล้างเห็ด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
อาจดูแปลกสำหรับเราชาวเมืองPérigordและ Vaucluse ใช้วิธี“ ล่าแมลงวัน” เพื่อเก็บเห็ดทรัฟเฟิล มันขึ้นอยู่กับความจริงที่เรียกว่า แมลงวันทรัฟเฟิล (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) วางไข่ในดินใกล้กับเห็ดทรัฟเฟิล ตัวอ่อนที่กำลังพัฒนาจะกินเนื้อเยื่อของแห้ว ดังนั้น ปีของแมลงเหล่านี้เป็น "ตัวบ่งชี้" การปรากฏตัวของเห็ดทรัฟเฟิลในพื้นที่
หลังจากพบแล้วสิ่งสำคัญคือต้องขุดและตัดเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไมซีเลียมและเห็ดเสียหาย จะดีกว่าที่จะฉีกโลกด้วยมือที่สวมถุงมือ เนื้อผลถูกตัดด้วยมีดบาง ๆ
ใช้เห็ดทรัฟเฟิลดำ
สายพันธุ์นี้แทบไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวันเนื่องจากมีต้นทุนสูง Truffle ใช้ในอาหารฝรั่งเศสและอาหารอิตาเลียนชั้นสูง รูปลักษณ์ของ Perigord ถูกบริโภคสดด้วยการเติมวอลนัทและน้ำผึ้ง นอกจากนี้ความหลากหลายนี้ยังใช้ในสลัดและตัด
อาหารยอดนิยมคือเห็ดทรัฟเฟิลหมักในไวน์ขาวซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นดี
พันธุ์คุณภาพต่ำใช้ทำซอสและหมักสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังวางไว้ในผลิตภัณฑ์แป้งพร้อมกับกระต่ายสับ
เห็ดทรัฟเฟิลยังพบว่ามีการใช้ในทางการแพทย์ ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน:
- น้ำผลไม้ช่วยรักษาโรคตา
- ผงจากผลไม้ของทรัฟเฟิลดำใช้สำหรับการบีบอัดสำหรับโรคเกาต์และอาการปวดข้อ
- เห็ดสดเป็นยาโป๊ที่มีฤทธิ์แรง
ผลไม้ยังใช้ในเครื่องสำอางค์ ในคลินิกชั้นยอดใช้มาสก์ที่มีส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลดำทำให้ผิวขาวขึ้นและขจัดเม็ดสีออก นอกจากนี้ผลไม้ยังช่วยกำจัดริ้วรอยและแก้ไขรูปทรงของใบหน้า
คุณสมบัติที่เพิ่มขึ้น
ในการปลูกสายพันธุ์ที่บ้านคุณต้องซื้อต้นกล้าของต้นไม้บางชนิดและติดเชื้อด้วยไมซีเลียม ต้นไม้ชนิดต่อไปนี้เหมาะสำหรับการขยายพันธุ์:
- โอ๊กหิน
- ไม้โอ๊คอังกฤษ;
- เฮเซลทั่วไป
สำหรับข้อมูลของคุณ ต้นกล้าเป็นพืชที่มีอายุน้อยมากที่เพิ่งเกิดจากเมล็ด
หลังจากการฉีดวัคซีน (การติดเชื้อ) ต้นกล้าจะถูกวางไว้ในเรือนกระจกซึ่งจะต้องมีการกักกันอย่างเข้มงวด ควรปลูกต้นไม้หลังจาก 12 เดือนเมื่อต้นกล้ามีความสูงถึง 25 ซม.
ดินที่มีแคลเซียมและฮิวมัสสูงเหมาะสำหรับปลูก นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องไม่ลืมเกี่ยวกับความเป็นกรด มีเพียงระดับหนึ่งเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดนี้ได้ ตามหลักการแล้ว pH = 7.5-7.9 ปลูกได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่แห้ง อุณหภูมิโดยเฉลี่ยในฤดูร้อนไม่ควรเกิน + 25 °С การปลูกจะดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิหลังจากสิ้นสุดน้ำค้างแข็งและเริ่มมีอากาศอบอุ่นที่มั่นคง รูปแบบการลงจอดคือ 5x4 ม. ความลึกในการลงจอดควรมีอย่างน้อย 75 ซม.
การเก็บเกี่ยวในปีแรกจะมีขนาดเล็ก - 3-4 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ เมื่อเวลาผ่านไปจำนวนเห็ดจะเพิ่มขึ้น 5 ปีหลังปลูกด้วยความระมัดระวังอย่างเหมาะสมจะเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลได้มากถึง 20 กก.
สรุป
แห้วดำเป็นอาหารอันโอชะ สายพันธุ์ Perigord คลาสสิกพบได้ในฝรั่งเศสอิตาลีและสเปน แต่สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องบางชนิดเติบโตในรัสเซียและประเทศ CIS
การค้นหาผลไม้มีความซับซ้อนเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเจริญเติบโตของพวกมัน มีการใช้วัฒนธรรมในการปรุงอาหารและยา
