เห็ดเกล็ดที่กินได้
เห็ดเกล็ด (nameko) เป็นตัวแทนที่กินได้ของตระกูล Strophariaceous ของลำดับ Agaricaceae จากสกุล Foliot มีลักษณะคล้ายกับเห็ดทั่วไปแตกต่างจากเห็ดชนิดหลังที่มีขนาดเล็กกว่า ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น
เห็ดเกล็ดที่กินได้
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของสกุล
เครื่องชั่งประกอบด้วยตัวแทนหลายคน:
- ธรรมดา (ขนแกะ);
- กินได้ (คำใบ้);
- คะนอง;
- ทำลายล้าง;
- ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
- เหลือง;
- สีเหลืองทอง
- สีแดง;
- เหนียว ฯลฯ
ส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หลายคนมีคำอธิบายที่คล้ายกันผิด ๆ มักมีสีเหลืองเข้ม สามารถใช้เป็นอาหารทั่วไปทำลายล้างและคะนองเป็นอาหารหลังการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น Nameko เป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งรู้จักกันในประเทศจีนและญี่ปุ่น
คำอธิบาย
ตามคำอธิบายของชนิดเกล็ดที่กินได้หรือคำใบ้ของเห็ดโดยเฉลี่ยแล้วหมวกจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 1 ซม. ลักษณะของหมวกของเห็ดที่อายุน้อยจะมีลักษณะเป็นปุ่มสีน้ำตาลหรือสีส้ม
พื้นผิวของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยสารคล้ายวุ้นคล้ายกับเมือกซึ่งทำให้คำใบ้แตกต่างจากวุ้นน้ำผึ้งในยุโรปทั่วไปอย่างชัดเจนซึ่งพื้นผิวของหมวกจะมีความลื่น
จากภาษาญี่ปุ่นคำว่า "nameko" แปลว่า "เห็ดลื่น" ในภาษารัสเซียมีคำพ้องความหมาย - เห็ดน้ำผึ้งและ foliot nameko
เนื้อเห็ดมีสีขาวหนาแน่น ขาสูงถึง 5 ซม.
สายพันธุ์นี้เป็นของ basidiomycetes ซึ่งคูณด้วยผงสปอร์ที่เกิดขึ้นในโครงสร้าง clavate (basidia) ตามคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์มันเป็นสิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันที่กินสารอินทรีย์สำเร็จรูปที่เกิดขึ้นจากกระบวนการสลายตัวที่ทำลายล้างหรือ saprophyte
การจำหน่ายและการเพาะปลูก
ภายใต้สภาพธรรมชาติจะพบการพาดพิงในพื้นที่ป่าเบญจพรรณซึ่งมีระดับความชื้นเพิ่มขึ้นถึง 90-95% หมายถึง saprophytes พวกเขาชอบตอไม้และที่อยู่ใกล้กับรากของต้นไม้ที่ร่วงหล่น พวกมันเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ที่มีขาเห็ดหลายตัวเติบโตจากฐานเดียว
เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารเกล็ดที่กินได้จะถูกปลูกขึ้นโดยเทียม เมื่อผสมพันธุ์ภายใต้สภาพเทียมบนขี้เลื่อยและพื้นผิวที่ได้จากพันธุ์ไม้ใบกว้างส่วนใหญ่จำเป็นต้องมีบีชที่พักพิงพิเศษและการใช้เครื่องเพิ่มความชื้นในอากาศที่จำเป็น
องค์ประกอบและประโยชน์ของคำใบ้
เห็ดมีธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย
ปริมาณแคลอรี่ของคำใบ้ 100 กรัมมีเพียง 22 กิโลแคลอรีและเห็ดยังมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- โปรตีนสูงถึง 3.1 กรัม
- ไขมันมากถึง 0.34 กรัม
- คาร์โบไฮเดรตมากถึง 3.26 กรัม
- เส้นใยอาหารมากถึง 1.0 กรัม
- สารเถ้ามากถึง 0.85 กรัม
- น้ำมากถึง 91.5 กรัม
องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุรวมถึง (มก.) ดังต่อไปนี้:
- โพแทสเซียม - 318;
- ฟอสฟอรัส - 85;
- แมกนีเซียม - 9.0;
- โซเดียม - 5;
- กรดนิโคติน - 3.6;
- แคลเซียม - 3.0;
- กรดแอสคอร์บิก - 2.1;
- กรดแพนโทธีนิก - 1.5;
- เหล็ก - 0.5;
- สังกะสี - 0.5;
- ไรโบฟลาวิน - 0.4;
- ทองแดง - 0.32;
- วิตามินบี6– 0,1;
- วิตามินอี - 0.1;
- วิตามินบี - 0.08;
- แมงกานีส - 0.05;
- เช่นเดียวกับซีลีเนียมในปริมาณเล็กน้อย (น้อยกว่า 1 มก.), วิตามิน K1, D, B12
ประโยชน์ของคำใบ้เพื่อสุขภาพของมนุษย์คือองค์ประกอบต่อไปนี้ที่มีอยู่ในองค์ประกอบ:
- campesterol (สารประกอบที่พบใน phytosterols);
- กรดไม่อิ่มตัว
- กรดอิ่มตัว
- กรดอะมิโน:
- กรดกลูตามิก;
- วาลีน;
- อะลานีน;
- กรดแอสปาร์ติก
- ธ รีโอนีน;
- ลิวซีน;
- ไลซีน;
- ไกลซีน;
- ซีรีน;
- ไอโซลิวซีน;
- ฟีนิลอะลานีน;
- อาร์จินีน;
- โปรไลน์;
- ฮิสติดีน;
- ทริปโตเฟน;
- ไทโรซีน;
- เมไทโอนีน;
- ซีสตีน
dzs_videogallery]
การใช้งานจริง
เกล็ดที่กินได้พบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่นเมื่อหลายปีก่อนเนื่องจากเป็นส่วนผสมที่ใช้สดและดองในสลัด มักรวมอยู่ในซุปมิโซะแบบดั้งเดิม
เห็ดมีรสหวานและมีโครงสร้างคล้ายวุ้น ในระหว่างการอบชุบวุ้นน้ำมันจะละลายบนผิวเห็ด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ในดินแดนของรัสเซียเพื่อซื้อคำใบ้ใหม่บางอย่างจากจินตนาการมากมาย และทั้งหมดเป็นเพราะเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ หากคุณยังโชคดีและคุณ "ได้" เห็ดสดในซูเปอร์มาร์เก็ตเมื่อเลือกพวกเขาอย่าลืม:
- ไม่ควรมีความเสียหายน้อยที่สุดบนตัวพิมพ์ใหญ่
- พื้นผิวควรมีสีน้ำตาลส้มสม่ำเสมอ
พิจารณา. คุณสามารถเก็บคำใบ้สดไว้ในตู้เย็นเท่านั้นขอแนะนำให้รับประทานภายใน 1-2 วัน
ในร้านค้าของรัสเซียคำใบ้มักจะได้รับในรูปแบบของดอง (กระป๋องหรือขวดแก้ว) และขายภายใต้ชื่อ "เห็ดน้ำผึ้งญี่ปุ่น" เก็บคำใบ้ในอุณหภูมิไม่เกิน + 15 ℃ให้ห่างจากแหล่งที่มีความชื้นและความร้อน
เห็ดถูกใช้ในการแพทย์แผนจีนเพื่อหยุดการเติบโตของเซลล์มะเร็งรวมทั้งต้านมะเร็ง ทิงเจอร์ที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของพวกมันเป็นทินเนอร์ของเลือดดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในการรักษา thrombophlebitis บ่งชี้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจาก ลดเปอร์เซ็นต์น้ำตาลในเลือด
สรุป
ชนิดของเกล็ดหรือเห็ดสามารถกินได้ เติบโตในป่าเบญจพรรณที่มีน้ำเพียงพอ ปลูกเทียมเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและใช้ในยาแผนโบราณ มีสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับมันที่กินได้ตามเงื่อนไข: เกล็ดทั่วไป (ขนยาว) ไฟสมุนไพร ฯลฯ
