คุณสมบัติของเห็ดขม
เห็ดขมนำมาซึ่งการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ทุกปี เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ทั่วรัสเซียตั้งแต่วันแรกของฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงทนต่อน้ำค้างแข็งบนดินได้ถึง -5 ° C
คุณสมบัติของเห็ดขม
คำอธิบาย
เห็ดขม (Lactarius rufus) อยู่ในวงศ์ russula สกุล Mlechnik เป็นที่นิยมเรียกว่าเห็ดนมขมหรือเห็ดนมขมเนื่องจากมีกลิ่นแปลกและมีกลิ่นฉุนและมีความขมไหม้
เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้หลังจากการแปรรูปเท่านั้น ไม่มีรสชาติที่สดใสของตัวเองดังนั้นจึงถูกจัดอันดับให้อยู่ในหมวดหมู่รสชาติที่ 4 สุดท้ายสำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
ลักษณะลักษณะ:
- เส้นผ่านศูนย์กลางของฝา 2.5-9 ซม.
- รูปร่างแบนนูน
- ผิวมีสีน้ำตาลแดง
- แผ่นเยื่อพรหมจารีมักจะบอบบางและเปราะบาง
- กลิ่นไม้
- การเจริญเติบโต - สูงถึง 10-11 ซม.
- ความหนาของฐานขา - 2 ซม.
- สีของขาสม่ำเสมอสีน้ำตาล
- มีขนปุยสีขาวที่ฐานของขา
ลักษณะเด่นของขมคือการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของหมวกตามอายุ มันกลายเป็นช่องทางกลับหัวแบบเปิดโดยมีส่วนนูนอยู่ตรงกลาง
เยื่อกระดาษแม้ในเชื้อราอายุยังคงเป็นครีมและเป็นเนื้อเดียวกัน ประกอบด้วยน้ำผลไม้สีขาวข้นและมีสีเทา ความขมไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช เมื่อสัมผัสกับอากาศน้ำผลไม้จะไม่เปลี่ยนสีตามธรรมชาติ (สีขาว)
โครงสร้างของขาเปลี่ยนแปลงไปตามอายุ: ในเด็กจะมีความหนาแน่นสูงในตอนแก่จะมีลักษณะเป็นเส้น ๆ บางครั้งก็กลวง
เห็ดขม (แลคทาเรียสรูฟัส) อยู่ในตระกูลรัสซูลาสกุล Lacticella
เห็ดแฝด
Gorchak หรือขมมีหลายคู่ซึ่งบางอย่างกินได้และบางอย่างก็ไม่ได้ พวกเขาปลอมตัวเป็นต้นฉบับอย่างชำนาญ สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :
- การบูรน้ำนม
- ก้อนหนอง;
- คนส่งนมเป็นเนื้อแดง
- ตับแลคเตท
น้ำผลไม้ร้อนลวกซึ่งมี แต่ความขมดั้งเดิมเท่านั้นเป็นคุณสมบัติหลักที่ทำให้จำเห็ดจริงได้ง่าย น้ำผลไม้นี้ไม่เคยเปลี่ยนสี
การบูรมิลเลอร์
กระบองเพชรการบูร (Lactarius camphoratus) เป็นของตระกูลรัสซูลาโดยมีลักษณะโครงสร้างลำตัวของเยื่อหุ้มเซลล์ มันอยู่ในกลุ่มของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขสายพันธุ์นี้เติบโตในอเมริกาเหนือและในดินแดนของยูเรเซียในป่าสนหรือป่าผสมซึ่งก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีตัวแทนของต้นสน
ชอบอาศัยอยู่บนพื้นป่าหรือไม้ที่ผุพัง ชอบดินที่เป็นกรดเล็กน้อยหรือเป็นกรดเพื่อการพัฒนา
ในรัสเซียการบูรน้ำนมพบได้ทั่วไปในยุโรปและในตะวันออกไกล คำอธิบาย:
- น่าสัมผัสกับพื้นผิวด้านสัมผัสของฝา
- พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลแดง
- เนื้อหลวม
- แผ่นเยื่อพรหมจารีกว้างตั้งอยู่ใกล้กัน
- สีของจานเป็นสีแดงและมีจุดด่างดำ
- ขาในรูปทรงกระบอก
- โครงสร้างของขาบอบบาง
- ความยาวขา - สูงถึง 5-8 ซม.
- ยาหอมการบูร;
- รสชาติไม่จืด
- น้ำผลไม้เป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ
แพะภูเขาเท็จออกผลเป็นเวลาประมาณ 3 เดือนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม พวกมันถูกจัดอยู่ในประเภทเครื่องปรุงต่ำ 4 ประเภท ได้แก่ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาต้องการการแปรรูปล่วงหน้าดังนั้นจึงมักใช้สำหรับต้มเกลือหรือต้ม
พุ่มไม้บึง
เห็ดนมพรุ (Lactarius sphagneti) เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ในตระกูล Russula เป็นของเห็ดลาเมลลา มีลักษณะเป็นแผ่นและเปราะ เติบโตเป็นกลุ่มบนดินชื้นในที่ราบลุ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน คำอธิบาย:
- ร่างกายหนาแน่นมีผิวสีแดงของหมวก
- เส้นผ่านศูนย์กลางฝา - สูงถึง 5 ซม.
- รูปร่างของหมวกอยู่ในรูปแบบของช่องทางที่มีตุ่มอยู่ตรงกลาง
- แผ่นเพลทเป็นประจำลดลงไปที่ขา
- แผ่นสามารถพันและสร้างรูปแบบที่แปลกประหลาด
- สีของจานเป็นสีแดง
- ฐานของลำต้นมีวิลลี่หนาแน่นและนุ่ม
- เนื้อมีสีครีม
- รสชาติไม่เป็นที่พอใจคม
- น้ำนมสีขาวขุ่นทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและเมื่อถูกออกซิไดซ์จะเปลี่ยนสีเป็นสีเทาและมีสีเหลือง
เห็ดแก่จะกลวงภายใน
สีของเห็ดพรุขึ้นอยู่กับสภาพอากาศดินและสถานที่เจริญเติบโต สภาพของดินมีผลต่อรสชาติและขนาดของสิ่งมีชีวิต ชอบที่ชื้นไม่ชอบความร้อน พบได้ในป่าทุกประเภทในยูเรเซีย
เห็ดบึงจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่กินได้
ลิเวอร์มิลเลอร์
ตับบด (Lactarius hepaticus) ห้ามรับประทานเนื่องจากมีรสฉุนจึงจัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้
ฝามีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. สีคล้ายสีของตับสดซึ่งเป็นที่มาของชื่อเฉพาะ มีช่องอยู่ตรงกลางของฝาดังนั้นพวกเขาจึงบอกว่าหมวกเป็นรูปกรวย ขาบางเป็นทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. สีของขาตรงกับสีของหมวก น้ำน้ำนมสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ
เนื้อข้างในมักมีสีครีมหรือสีเบจ
บ่อยครั้งที่ความหลากหลายนั้นพบได้ในป่าสนซึ่งก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีไม้ยืนต้น เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินทรายที่เป็นกรด
เห็ดขมมีหลายคู่
มิลเลอร์เนื้อแดง
มิลเลอร์เนื้อแดง (Lactarius trivialis) บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า smooth, alder, smooth หรือ iron เป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจากตระกูลรัสซูลา สายพันธุ์มีลักษณะตามคำอธิบายต่อไปนี้:
- พื้นผิวขนาดใหญ่ของหมวก (สูงถึง 20 ซม.)
- จากขอบของมันจะสังเกตเห็นรอยพับถึงขา
- ศูนย์มีภาวะซึมเศร้า
- สีมีตั้งแต่ม่วงจนถึงน้ำตาล - ชมพู
- ประเภท hymenophore - lamellar;
- แผ่นสีเบจบาง ๆ
- ขาเป็นทรงกระบอก
- โครงสร้างของเยื่อกระดาษอ่อนโยนเปราะและเบา
- กลิ่นหอมอ่อน ๆ
- รสชาติฉุน
การเปลี่ยนสีของของเหลวที่โดดเด่นบนรอยตัดจากสีขาวเป็นสีเหลืองเป็นคุณสมบัติของสัตว์ชนิดนี้ ไมคอร์ไรซาที่มีต้นเบิร์ชต้นสนหรือต้นสนเป็นสภาพธรรมชาติของเชื้อราชนิดนี้ การติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและจะดำเนินต่อไปจนถึงวันสุดท้ายของเดือนตุลาคมบนดินต้นสนที่อุดมสมบูรณ์ของเอเชียหรือยุโรป
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย
ขมมีสารหลายชนิดที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ สิ่งมีชีวิตในป่าที่อายุน้อยกว่าก็มีมากขึ้น เห็ดมีกรดอะมิโนจำนวนมากเช่นไทโรซีนกลูตามีนอาร์จินีน ฯลฯ กรดไขมันยังหมายถึงสารที่มีประโยชน์เช่นปาล์มิติกสเตียริกบิวริก เยื่อกระดาษยังมีกรดอะซิติก
เห็ดบึงมีฟอสฟาไทด์และน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตแอลกอฮอล์น้ำตาลไฟเบอร์และไกลโคเจนพบได้ในทุกสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับ Lactarius rufus
การปรากฏตัวของสารหนูเป็นตัวกำหนดความเป็นพิษของสารขมบางประเภท
แอปพลิเคชัน
องค์ประกอบทางเคมีของสปีชีส์แตกต่างกันดังนั้นแต่ละสายพันธุ์จึงพบช่องของตัวเองสำหรับการใช้งาน บางชนิดใช้ในการปรุงอาหารรสเลิศมากกว่าและบางชนิดใช้ในทางการแพทย์เภสัชภัณฑ์หรือเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำเครื่องสำอาง
การใช้ยา
บางชนิดใช้ในการสร้างยาที่ช่วยรักษาความดันโลหิตและลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
องค์ประกอบทางเคมีของนมขมนั้นมีลักษณะที่เพิ่มขึ้น:
องค์ประกอบทางเคมีของนมขมนั้นมีลักษณะที่เพิ่มขึ้น:
- คาร์โบไฮเดรต;
- โปรตีน;
- เส้นใย;
- วิตามิน (โดยเฉพาะ C และ PP);
- องค์ประกอบขนาดเล็ก (ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียมแมกนีเซียมแคลเซียม)
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
พบสารที่มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะในเนื้อเห็ดขมหรือขมสีแดงซึ่งจากการศึกษาพบว่ามีผลเสียต่อแบคทีเรียรวมทั้ง Staphylococcus aureus แบคทีเรียชนิดนี้สามารถก่อให้เกิดโรคได้หลากหลายตั้งแต่โรคผิวหนังที่ไม่รุนแรง (เช่นสิวพุพอง) ไปจนถึงโรคร้ายแรง (เช่นเยื่อหุ้มสมองอักเสบเยื่อบุหัวใจอักเสบภาวะติดเชื้อ) จนถึงปัจจุบัน Staphylococcus aureus เป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการติดเชื้อในโพรงจมูกที่เกิดขึ้นใหม่ นอกจากนี้มักกระตุ้นให้เกิดการติดเชื้อที่แผลหลังผ่าตัด
นอกจากนี้คุณยังสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาต่อไปนี้ของขม:
- การทำให้อัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตเป็นปกติ
- การกระตุ้นการเผาผลาญและการสร้างเม็ดเลือด
- ลดความเสี่ยงของการเริ่มมีอาการและการพัฒนาของมะเร็งและโรคติดเชื้อ
- สารต้านอนุมูลอิสระฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- การกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
เห็ดใช้ทั้งในทางการแพทย์และในการปรุงอาหาร
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
เนื้อผลไม้ที่มีรสขมนั้นบอบบางและเปราะบาง เพื่อให้ดีขึ้นพวกเขาจะวางในชั้นเดียวในที่ร่มและในที่เย็น เงื่อนไขนี้มีความสำคัญมากเพราะเมื่อถูกแสงแดดโดยตรงสารเหล่านี้จะออกซิไดซ์และหายไป เริ่มปรุงอาหารไม่เกิน 4 ชั่วโมงหลังการเก็บ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อรวบรวมสารขมคุณควรปฏิบัติตามประเด็นต่อไปนี้:
- รสขมน้อยที่สุดซึ่งหมายความว่าคุณสมบัติการกินที่ดีที่สุดมีอยู่ในเห็ดเล็ก
- พื้นผิวของหมวกควรมีสีสม่ำเสมอ
- หมวกต้องปราศจากความเสียหายภายนอกและข้อบกพร่อง
จำเป็นต้องได้รับการรักษาเบื้องต้นเบื้องต้นเพื่อปล่อยสารพิษซึ่งเป็นรสที่ค้างอยู่ในคอของน้ำน้ำนมที่ไม่พึงประสงค์ เห็ดถูกล้างหลาย ๆ ครั้งควรทำในน้ำไหล หลังจากนั้นนำไปแช่ประมาณ 3-8 ชั่วโมง
สมูทตี้ช่วยขจัดเกลือได้อย่างดีเยี่ยม: ทรีตเมนต์นี้ทำให้ผ่านกระบวนการหมักได้อย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะใส่เกลือให้แช่ไว้ 3 ถึง 5 วันพร้อมกับเปลี่ยนน้ำทุกวันเป็นประจำ จากนั้นเทลงในน้ำเดือดและเติมน้ำเกลือ ใช้วิธีการทำเกลือทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
ความเนื้อของปลาชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของนักชิม บางครั้งใช้สำหรับทอดหลังจากนั้นจานจะมีรสเผ็ดมีรสฉุนแปลก ๆ แม้ว่าการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศร้อนก็ตาม
แต่ถึงแม้จะผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังและถูกต้องที่สุดแล้วก็ยังมีการใช้ขมในรูปแบบเค็มและดองเท่านั้น คุณสามารถเสิร์ฟนมขมเป็นจานแยกต่างหากรวมถึงในสลัดและอาหารทานเล่นเย็นจากผักสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์
สรุป
ผลไม้ขมที่ให้ผลผลิตสูงช่วยให้คุณเก็บได้ในปริมาณมากและเพลิดเพลินกับการเตรียมที่อร่อยตลอดช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน ด้วยการจัดเตรียมที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเงื่อนไขของการรวบรวมและการจัดเก็บจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เพื่อน ๆ พอใจกับอาหารที่น่าสนใจและแปลกใหม่
