เห็ดสีชมพูที่กินได้ตามเงื่อนไข
เห็ดสีชมพูอยู่ในสกุล Mlechnik ซึ่งรวมอยู่ในตระกูล russula ของคลาส Agaricomycetes เป็นของแผนก Basidiomycetes
เห็ดสีชมพูที่กินได้ตามเงื่อนไข
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
ตามคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์คลื่นสีชมพูมีหมวกเห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 4-12 ซม. ในบางกรณี - สูงถึง 15 ซม. ในตอนแรกหมวกจะมีลักษณะนูนและในที่สุดก็จะแบน ในภาคกลางของมันจะเกิดความหดหู่เล็กน้อยในเห็ดที่โตเต็มวัย
ขอบหมวกเห็ดมีขนงอเข้าหาก้าน พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยวิลลี่หยาบหนาซึ่งก่อตัวเป็นวงกลมศูนย์กลางที่ไม่สม่ำเสมอ ผิวหนังบนหมวกเห็ดลื่น สีเป็นสีชมพูอ่อนบางครั้งก็มีโทนสีเทาตั้งแต่สีเหลืองส้มไปจนถึงสีเบจอ่อน ในกรณีที่ไม่มีฝนตกสีของคลื่นสีชมพูจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเกือบ (จางลง) ด้วยการทำงานเชิงกลบนพื้นผิวหมวกเห็ดจะได้รับร่มเงาสีเข้ม
คลื่นสีชมพูหรือ Lactarius torminosus ยังมีชื่อยอดนิยมเช่น rubella, volnyanka, krasul, volzhanka เป็นต้นหลายอย่างเกี่ยวข้องกับคำว่า "wave" เนื่องจากพื้นผิวของหมวกเห็ดมีลักษณะคล้ายกับระลอกคลื่นบนผิวน้ำ
เนื้อเห็ดมีสีขาว โครงสร้างของมันหนาแน่นและแข็งแรง เนื้อผลมีรสฉุน มันปล่อยน้ำผลไม้สีขาวที่มีรสชาติแหลมและกลิ่นเรซินที่น่าสนใจมากมายไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ
ขาเห็ดมีสีชมพูซีดความสูง 3-6 ซม. กว้าง 1-2 ซม. ทรงกระบอกปกติเรียวไปทางฐานเล็กน้อย โครงสร้างค่อนข้างแข็งแรงและมั่นคง ในเห็ดที่อายุน้อยจะไม่มีโพรงที่ลำต้น แต่เมื่อเชื้อราเติบโตขึ้นมันจะว่างเปล่า (กลวง) พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยปุยบางครั้งมีรอยกดเล็ก ๆ (หลุม) อยู่
ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่การมีน้ำน้ำนมที่กัดกร่อนไม่ได้ทำให้ปรสิตกลัว Pink Volnushka เป็นเห็ดที่มีหนอนมากที่สุดชนิดหนึ่ง
แผ่นเห็ด - เยื่อพรหมจารีมีสีน้ำนมใกล้กับสีขาวมากขึ้นอนุญาตให้ใช้โทนสีชมพูได้เช่นกัน พวกเขามักจะปลูกมีแผ่นกลาง (เล็ก ๆ อยู่ระหว่างพวกเขา) ไม่กว้างลดลงไปตามขาเห็ด เมื่ออายุมากขึ้นสีของแผ่นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
ภูมิศาสตร์การกระจาย
สถานที่เติบโตของคลื่นสีชมพูปกคลุมพื้นที่ทางตอนเหนือของเขตป่า พบได้ในป่าไม้เบิร์ชหรือป่าผสมเบิร์ช ปรากฏในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงในพุ่มไม้ใบหญ้าซึ่งมักจะน้อยกว่าในบริเวณที่มีความชื้น สายพันธุ์คือไมคอร์ไรซา ตัวแทนของสายพันธุ์สามารถสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพของไมซีเลียมกับรากเบิร์ชซึ่งส่วนใหญ่เป็นต้นไม้เก่า
ฤดูกาลแห่งการเติบโตเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนมิถุนายนและจะมีไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม พบการติดผลจำนวนมากของวูล์ฟเบอร์รี่สีชมพูใน 2 ขั้นตอน: เริ่มแรกในวันสุดท้ายของเดือนกรกฎาคมและอีกครั้ง - ในวันแรกของเดือนกันยายน
พันธุ์ที่คล้ายกัน
คลื่นไม่มีคู่ที่เป็นพิษ
คลื่นสีชมพูในธรรมชาติมีพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขที่คล้ายคลึงกัน ได้แก่ :
- แลคทาเรียสสปิโนซูลัส หรือ น้ำนมมีหนาม: ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือไม่มีขนอ่อนของเทอร์รี่ที่ขอบของหมวกเห็ด พวกมันเรียบและแม้กระทั่งในสายพันธุ์นี้ เห็ดสามารถกินได้ตามเงื่อนไขเหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบเค็ม
- Lactarius pubescens หรือ คลื่นสีขาว: มีสีที่ตัดกันน้อยกว่าของหมวกเห็ดเกือบจะเป็นสีขาวในขณะที่เห็ดมีขนาดเล็กกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของคลื่นสีขาวมีขนาดเล็กกว่าของคลื่นสีชมพูเล็กน้อย
- แลคตาเรียสผงซักฟอก หรือ เห็ดโก้ และ ล. อาหารสำเร็จรูป หรือ ร. ปัจจุบัน: มีน้ำนมสีส้มสดใส จะถูกปล่อยออกมาเมื่อเยื่อเห็ดได้รับความเสียหายทางกลไก
การใช้งานจริง
ในแง่ของลักษณะคุณภาพของอาหารวอลนัชกาสีชมพูอยู่ในประเภทที่ 2 เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข สามารถใช้เค็มและดองได้ในบางจาน - สด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้จะมีองค์ประกอบทางชีวเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ แต่หมาป่าสีชมพูในประเทศทางยุโรปตะวันตกก็ติดอันดับเห็ดที่เป็นอันตรายและกินไม่ได้ พวกมันถูกจัดวางตำแหน่งอย่างแน่นหนาว่าเป็นเห็ดพิษซึ่งห้ามบริโภคโดยเด็ดขาด Gerard Oudou นักเขียนวิทยาชื่อดังชาวฝรั่งเศสมองว่าเห็ดนี้มีพิษ ในหนังสือของเขา“ เห็ด. สารานุกรม” ตีพิมพ์ในรัสเซียในปี 2546 เขาอ้างว่าคลื่นสีชมพูมีคุณสมบัติเป็นพิษและไม่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้เนื่องจากการเกิดความผิดปกติของลำไส้ อย่างไรก็ตามการปฏิบัติของฟินแลนด์และสหพันธรัฐรัสเซียแสดงให้เห็นว่าในหลายภูมิภาคของรัสเซียและในดินแดนของฟินแลนด์คลื่นสีชมพูเป็นผู้นำในการเตรียมบ้านสำหรับฤดูหนาว
ก่อนนำไปใช้เป็นอาหารเห็ดเหล่านี้ต้องผ่านการแช่น้ำเป็นเวลานานและการบำบัดความร้อนในระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ (การลวก) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
เมื่อใส่เกลือเห็ดขนาดเล็กจะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-4 ซม. ผู้คนเรียกพวกมันว่า "หยิก"
ผู้อยู่อาศัยในใจกลางและทางตอนใต้ของยุโรปไม่ใช้ volnyanka เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารในฟินแลนด์จะทอดหลังจากลวก 5-10 นาที
คลื่นสีชมพูที่ต้มอย่างอ่อน ๆ มีพิษเล็กน้อยและอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเมือกที่ระคายเคืองรวมถึงอาการลำไส้แปรปรวน ในรูปแบบเค็มคลื่นสีชมพูจะสามารถรับประทานได้และพร้อมใช้งานได้ 50 วันหลังจากการใส่เกลือ
สรุป
คลื่นสีชมพูเป็นของมิลค์เมนจากตระกูลรัสซูล่า มันกินได้ตามเงื่อนไข ในแง่ของคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติสามารถใช้ได้กับวัตถุประสงค์ในการทำอาหารหลังจากการแช่และการอบด้วยความร้อน เห็ดชนิดนี้เป็นหนึ่งในเห็ดหลักที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซีย
