เห็ดช้ำ
Russula (เห็ดช้ำ) เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในป่า พวกเขาได้รับชื่อเนื่องจากความเป็นไปได้ในการรับประทานอาหารดิบ อย่างไรก็ตามพวกมันกินได้และกินไม่ได้
เห็ดช้ำ
คำอธิบายลักษณะ
เห็ดช้ำเป็นเจ้าของหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. มีเนื้อเนื้อและมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม เมื่อเวลาผ่านไปพื้นผิวของมันจะลดระดับและราบเรียบ ขอบหมวกหยักบางครั้งมีรอยแผลเป็น สีเชอร์รี่, น้ำตาล, เทา, เหลือง แผ่นเปลือกโลกหนาและยึดติดกันเป็นสีขาวและสีเหลือง
สีของขาเป็นสีขาว มันตรง แต่โค้งงอที่ฐานและหนาแน่น เมื่อเวลาผ่านไปมันจะกลายเป็นโพรงและกลายเป็นสีน้ำตาลเทา
ในรอยช้ำเล็ก ๆ เนื้อจะเป็นสีขาวและสดในขณะที่เนื้อเก่ามีกลิ่นหอมของผลไม้ แต่ในขณะเดียวกันก็จะมีกลิ่นฉุน
ตัวแทนของพืชชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณบนดินที่มีปริมาณแคลเซียมสูง
มุมมอง
เพื่อให้เข้าใจว่ารัสซูลาชนิดใดที่กินได้และชนิดใดที่กินไม่ได้จำเป็นต้องทราบคำอธิบายของสายพันธุ์หลักของสกุลนี้
กินได้:
- โหลดสีขาว: ออกผลระหว่างฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง พบในป่าสนและป่าเบญจพรรณ หมวกมักเป็นสีขาวไม่ค่อยมีจุดสีเหลือง มีลักษณะนูนและเป็นรูปกรวย ขาต่ำแคบด้านล่างสีขาวหรือน้ำตาล
- Russula สีเหลือง: เติบโตในป่าเบิร์ชและป่าสนเบิร์ช ปรากฏในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ตัวอย่างอายุน้อยมีหมวกครึ่งวงกลมสีเหลือง เมื่อมันโตขึ้นมันจะแบน เส้นผ่านศูนย์กลาง - ประมาณ 5-10 ซม. ผิวหนังบริเวณขอบหมวกมีแนวโน้มที่จะลอกออก ขาเป็นสีขาวตอนแรกจานมีสีเดียวกัน แต่เมื่อเติบโตแล้วพวกเขาจะได้รับเฉดสีเหลืองอ่อนและสีเทา เป็นพันธุ์ที่กินได้เยื่อมีรสหวาน
- รัสเซียสีฟ้า: อาศัยอยู่ในป่าสน หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม. ขามีสีขาวสูงไม่เกิน 3-5 ซม.
- รัสเซียสีเขียว: เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ ฝาสีเขียวอมเหลืองแบนเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ดอกเห็ดมีลักษณะไม่สวยงาม แต่มีรสชาติดีเยี่ยม กินในรูปแบบเค็มทอดและต้ม
มันเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดมีพิษสีเขียวกับเห็ดมีพิษสีซีด ดังนั้นเมื่อเก็บเห็ดคุณควรระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นพิษ
กินไม่ได้:
- เบิร์ชรัสซูลา: พันธุ์นี้เติบโตถัดจากรากเบิร์ช ปรากฏตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
- รัสเซียแดง: พบในป่าสน ปรากฏในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 6 ซม. มีลักษณะแบนนูนสีแดง อร่อยและหอม.
- รัสซูลาสีชมพู: ยังเติบโตในป่าสนระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน หมวกมีลักษณะนูนในคนหนุ่มสาวต่อมาจะแบน มีโทนสีชมพู รสขม
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
รัสซูลามีหลายประเภทและจะไม่สามารถแยกความแตกต่างได้สมมติว่า "ด้วยตา" เฉพาะการศึกษาผงสปอร์ในสภาพห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่จะช่วยระบุชนิดของรัสซูลาได้อย่างถูกต้อง และทั้งหมดเป็นเพราะเห็ดเหล่านี้มีความสามารถในการเปลี่ยนสีของหมวกขึ้นอยู่กับอายุและสภาพที่อยู่อาศัยเนื่องจากเนื้อของ russules มีสีขาวในบางแห่งในรัสเซียจึงเรียกว่า "ผ้าขาว" แม้จะมีสีของฝาที่แตกต่างกัน
คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับรัสเซียด้วยหมวกสีฟ้าสีเขียวและสีเหลือง ประสบการณ์ในการเก็บเกี่ยวหลายปีแสดงให้เห็นว่าเห็ดเหล่านี้ไม่เคยมีรสขมและเปราะน้อยกว่าเช่น พวกเขาสามารถนำกลับบ้านได้อย่างประสบความสำเร็จ
โปรดทราบ! ไม่เคยมีตุ่มหนา "กระโปรง" หรือเกล็ดบนลำต้นของรัสซูลา เธอมักจะแบนและขาว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Sinyavka หรือ Russula เป็นเห็ดที่มีแคลอรีต่ำ (19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) แต่ก็มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเช่นกัน เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีไคตินสูงจึงควรรับประทานเพื่อทำความสะอาดลำไส้
เห็ดมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย
เนื้อของเห็ดมีความเปราะดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะนำไปสู่ที่หมายอย่างครบถ้วน รอยฟกช้ำมีรัสซูลินซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์นมม้วนตัว คุณลักษณะนี้เป็นที่ต้องการสำหรับการทำชีส
นอกจากนี้ในเซลล์ของเชื้อรายังมีเลซิตินซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการสะสมของคอเลสเตอรอลในร่างกาย ด้วยสารนี้และปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้รัสซูลาช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
ตัวแทนของสกุลยังใช้เพื่อต่อสู้กับโรคของระบบทางเดินอาหารป้องกันการเกิดลิ่มเลือดเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียเพื่อให้อาหารแก่ร่างกายด้วยวิตามิน PP และ B2
ข้อห้าม
เป็นไปได้ที่จะสับสนระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดพิษ เห็ดที่มีเนื้อกลิ่นฉุนนั้นกินไม่ได้และมักเป็นพิษ เมื่อรับประทานอาหารเหล่านี้มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดความเสียหายต่อเยื่อเมือกซึ่งจะนำไปสู่อาการคลื่นไส้อาเจียน
Russulas มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นแผลหรือโรคหัวใจเพราะย่อยยาก ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากแม้ผู้ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพ ปริมาณควรน้อยกว่า 150 กรัมต่อครั้ง
อนุญาตให้รับประทานได้เมื่ออายุครบ 7 ขวบเท่านั้น
แอปพลิเคชัน
เห็ด Sinyavka ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในการปรุงอาหารและในการปรุงยา
ในการปรุงอาหาร
เพื่อไม่ให้ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงเห็ดสามารถเทน้ำเดือดเกลือและทิ้งไว้ให้ชงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะดำเนินการใด ๆ กับพวกเขา
น้ำซุปหลังรัสซูล่าใช้ทำซุป
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
พันธุ์รัสซูลาที่เนื้อไม่มีรสฉุนนิยมนำมาปรุงอาหาร พันธุ์ที่มีเนื้อกลิ่นฉุนมักมีรสเค็ม ก่อนหน้านั้นจะแช่หรือต้มรัสซูลา สำหรับรัสซูล่าวิธีการต้มเกลือแบบร้อนถือเป็นที่นิยม - ก่อนอื่นการต้มจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีจากนั้นจึงเป็นการเกลือที่แท้จริง ในกรณีนี้รัสเซียวางไว้ในขวดโรยด้วยเกลือพร้อมกับกระเทียม, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์ มิฉะนั้นจะไม่มีรสชาติ - พวกเขาไม่มีมัน
เธอรู้รึเปล่า? Russula ยอมแพ้เกลือได้ง่ายเมื่อแช่ ดังนั้นแม้แต่เห็ดที่เค็มมากก็สามารถเก็บไว้ในน้ำได้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและสามารถนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์: ทอดปรุงซุป เกือบจะไม่แตกต่างจากเห็ดสดในด้านรสชาติ
ในทางการแพทย์
เนื้อหาของส่วนประกอบทางยาในองค์ประกอบของเห็ดเหล่านี้มีขนาดเล็ก ในเวลาเดียวกัน Russula ใช้สำหรับป้องกันและทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร (โดยเฉพาะลำไส้) เร่งการเผาผลาญอาหารหลอดเลือดลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
Russulas ถูกนำมาเป็นอาหารเพื่อทำให้เลือดบางลงและเป็นยาป้องกันโรคหลอดเลือดดำอุดตัน น้ำซุปใช้เพื่อบรรเทาอาการเป็นพิษท้องร่วงและยังเป็นยาขับปัสสาวะ แนะนำให้แช่รัสซูลาแห้งสำหรับเส้นโลหิตตีบปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ การประคบเห็ดช่วยขจัดฝี
เห็ดดิบใช้ในการกำจัดข้าวโพดและอนุภาคของผิวหนังที่ตายแล้ว น้ำเห็ดสามารถคืนความอ่อนเยาว์ลดความรุนแรงของเม็ดสีทำให้ผิวนุ่มและยืดหยุ่น
สรุป
รัสซูลามีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะและธรรมดาทุกวันและตามเทศกาล พวกเขามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ในองค์ประกอบ การฟกช้ำช่วยป้องกันไม่ให้เกิดลิ่มเลือด
