เห็ดแกลดิชที่กินได้ตามเงื่อนไข
เห็ด Gladysh เป็นตัวแทนของเชื้อรา lamellar ของสกุล Mlechnik ซึ่งอยู่ในตระกูล russula มันกินได้ตามเงื่อนไข
เห็ดแกลดิชที่กินได้ตามเงื่อนไข
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
ในเห็ดผิวเรียบหมวกจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 ซม. มีโครงสร้างเนื้อหนา รูปร่างของหมวกในตัวอย่างที่อายุน้อยมีลักษณะเป็นซีกโลกหรือนูนเมื่อเห็ดเติบโตเต็มที่มันจะหดตัวแบนลงในส่วนกลางของมันจะมีอาการซึมเศร้า ขอบหมวกงอเข้าหาก้านเห็ด วงกลมศูนย์กลางบนพื้นผิวสามารถมองเห็นได้ในเห็ดที่อายุน้อยมากเท่านั้นและพวกมันจะอ่อนแอมาก พื้นผิวลื่นไหลในสภาพอากาศเปียกปริมาณจะเพิ่มขึ้น รูปร่างอาจไม่ถูกต้อง สีแตกต่างกัน: จากม่วงที่มีสีม่วงเป็นสีน้ำตาล เห็ดที่สุกแล้วจะเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองด้วยสีม่วงอ่อนหรือสีน้ำตาลและสีชมพู
ชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ดคือแลคทาเรียสที่พบบ่อย ผู้คนเรียกเขาว่าเห็ดนมเทาปั่นหมูอัลเดอร์และรังเหลือง
ความยาวของขาเห็ด 5-10 ซม. ในบางกรณี - สูงถึง 15 ซม. รูปร่างสม่ำเสมอเรียบในรูปทรงกระบอกปกติไม่บ่อย - บวมที่ฐาน ในเห็ดที่โตเต็มที่ด้านในจะว่างเปล่า (กลวง) สีของขาเห็ดคล้ายกับสีของหมวกบางครั้งก็มีสีเหลือง
หมวกเห็ดมีรูปร่างผิดปกติพื้นผิวปกคลุมด้วยเมือก
แผ่นเยื่อพรหมจารีลงไปบนก้านเห็ด ในตอนแรกสีจะใกล้เคียงกับสีขาวมากขึ้นจากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง ภายใต้การกระทำทางกลมันจะกลายเป็นสีเทาเขียวอันเป็นผลมาจากการกระทำของน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา
Gladushki เป็นตัวแทนคลาสสิกของสกุล Mlechnik คลาส Basidiomycetes พวกเขาผลิตผงสปอร์ครีมใน basidia
เนื้อเห็ดของเห็ดอ่อนมีโครงสร้างที่แข็งแรงและสูญเสียไปตามกาลเวลา สีขาว. เมื่อกดหรือหยุดพักน้ำสีขาวขุ่นจะถูกปล่อยออกมาซึ่งเมื่อแห้งแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมะกอก น้ำนมมีกลิ่นฉุนคล้ายกับกลิ่นของปลาชนิดหนึ่งและมีรสขม
ภูมิศาสตร์การกระจาย
ภูมิศาสตร์ของการแพร่กระจายของแลคทาเรียสทั่วไปครอบคลุมดินแดนยูเรเชียโดยเฉพาะภาคเหนือในภาคใต้จำนวนอาณานิคมเห็ดน้อยกว่ามาก
มักพบเชื้อราชอบเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ในบางกรณีมักเกิดขึ้นเดี่ยว ๆ สามารถสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนต้นสนและรากเบิร์ช ในภูมิภาคที่เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตขึ้นเห็ดที่เรียบจะเกาะอยู่ในพุ่มไม้หนาทึบของต้นไม้เหล่านี้จึงเรียกอีกอย่างว่าออลเดอร์
การติดผลที่มีเสถียรภาพในการแดกดันจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนและสิ้นสุดในช่วงครึ่งหลังของฤดูใบไม้ร่วง
Gladysh ชอบที่ชื้นดังนั้นจึงมักเติบโตท่ามกลางมอสและหญ้าหนา ๆ ห่างจากแสงแดดซึ่งมักจะอยู่ใกล้กับที่ลุ่มสแฟกนั่ม สถานที่สำคัญของการเจริญเติบโตคือป่าไม้มักผลัดใบและแบบผสม เขาเลือกดินร่วนปนทรายและดินเหนียวและที่ดินที่อุดมไปด้วยหินปูน
ภูมิศาสตร์ของการกระจายครอบคลุมดินแดนยูเรเชียโดยเฉพาะพื้นที่ทางตอนเหนือ
พันธุ์ที่คล้ายกัน
โดยธรรมชาติแล้วมีประเภทของการประชดประชันที่มีคำอธิบายคล้ายกัน ได้แก่ :
- มิลเลอร์เนื้อแดง: แตกต่างจากของดั้งเดิมที่เป็นสีส้มเข้มหรือสีน้ำตาลของหมวกเห็ดจุดบนก้านที่ตัดกันและมีกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัดมาก
- Serushka: แตกต่างจากสมูทตี้ที่มีเมือกจำนวนน้อยที่มีอยู่บนหมวกเห็ดโครงสร้างฝ้ายของขาและมักไม่ค่อยปลูกแผ่นเยื่อพรหมจารี คนเก็บเห็ดมักเรียกพวกนี้ว่าฝักเห็ดขมเห็ดนมสีเทาและสีม่วง
การใช้งานจริง
Gladushka อยู่ในหมวดหมู่ที่ 4 ซึ่งค่อนข้างต่ำซึ่งรวมถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตามสมูทตี้ไม่ได้ด้อยไปกว่ารสชาติของโวลนัชก้าแบบคลาสสิกและมีไอโอดีนโพแทสเซียมโซเดียมและฟอสฟอรัสที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในองค์ประกอบทางเคมี เนื่องจากเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจึงอนุญาตให้ใช้เป็นอาหารได้หลังจากแช่เป็นเวลานานเท่านั้น
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ซึ่งแตกต่างจากอาหารรัสเซียที่สมูทตี้ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปในระยะยาว (การแช่การต้มซ้ำ ๆ พร้อมกับการกำจัดน้ำซุปออก) จากนั้นก็ใช้เป็นอาหารในอาหารยุโรปแลคติเชียนทั่วไปจัดเป็นเห็ดพิษและ ห้ามใช้
อย่างไรก็ตามโปรตีนกรดแลคติกมีกรดอะมิโนจำนวนมากที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ (เช่นไทโรซีนกลูตามีนลิวซีนอาร์จินีน) ที่ย่อยสลายได้ง่ายและไม่มีค่าใช้จ่ายด้านพลังงานจำนวนมากสำหรับการสลาย ไขมัน ได้แก่ เลซิตินและกรดไขมัน (ปาล์มิติก, สเตียริก, บิวทิริก) และกรดอะซิติก ในแง่เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันคือ 0.1-0.9% ประกอบด้วยฟอสฟาไทด์น้ำมันหอมระเหยและไขมัน ปริมาณคาร์โบไฮเดรตถึง 16% แม้ว่าจะไม่มีแป้งในเนื้อผลไม้ แต่ก็มีไกลโคเจนซึ่งในโครงสร้างของมันคล้ายกับสารที่มาจากสัตว์ mycoinulin และ parodextrin ที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อมีส่วนรับผิดชอบต่อความจริงที่ว่าในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวเห็ดเหล่านี้จะถูกปกคลุมไปด้วยเมือกเทรกาโซไลต์และไลโคโซต์จะให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
ในขั้นตอนการทำอาหารเตารีดจะถูกลวกในขั้นต้นโดยใส่ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที เป็นผลให้ความขมของน้ำน้ำนมเห็ดถูกทำให้เป็นกลางเยื่อเห็ดจึงได้รับความยืดหยุ่นที่เห็นได้ชัดเจน จากนั้นเห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นและเค็ม แลคทาเรียสที่มีรสเค็มจะมีสีเหลืองสดใสและมีรสฉุนเล็กน้อย
สรุป
เห็ดแกลดิชสามารถรับประทานได้ในหมู่มือสมัครเล่น แต่นักวิทยาวิทยาหลายคนจำแนกแลคตารีทั่วไปว่ากินได้ตามเงื่อนไขโดยต้องให้เกลือเท่านั้น การลวกล่วงหน้าช่วยให้คุณขจัดความขมของน้ำนมเห็ดและรักษาความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อรสชาติและประโยชน์
