คุณสมบัติทางชีวภาพของเห็ดหูหนูดำ
ในบรรดาความหลากหลายของเห็ดนมดำเป็นที่นิยมมากที่สุด อาหารอันโอชะนี้พบได้เฉพาะในป่าของประเทศของเรา เห็ดหูหนูดำขึ้นเป็นกลุ่มใหญ่ทำให้เก็บเกี่ยวได้ง่ายขึ้น เป็นที่ชื่นชมในรสชาติและกลิ่นหอมละมุนเมื่อเค็ม
คุณสมบัติทางชีวภาพและประเภทของนมดำ
ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์
เห็ดสีดำเป็นของตระกูลรัสซูลา ผู้คนเรียกสิ่งมีชีวิตชนิดนี้ต่างกันว่าแบล็กนี่รังดำ ชื่อที่พบบ่อยที่สุดคือ nigella
คำอธิบายของสายพันธุ์:
- หมวกเปิดโค้งมนหดตัวตรงกลางขอบโค้งงอลงเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 20 ซม. บางครั้งก็มีชิ้นงานที่ใหญ่กว่าด้วย ในระหว่างการเจริญเติบโตและการสุกเห็ดสีดำจะเปลี่ยนสีของหมวกอยู่ตลอดเวลา ตัวอย่างอ่อนมีสีมะกอกตัวเต็มวัยเป็นสีเขียวเข้มออกสีดำ ภายใต้อิทธิพลของความชื้นสูงฝาจะเหนียวดังนั้นใบไม้เข็มและเศษดินจึงสะสมบนพื้นผิว
- ขามีความหนาในรูปทรงกระบอก - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. และสูงไม่เกิน 8 ซม. พื้นผิวเรียบสองสามเฉดสีอ่อนกว่าสีของหมวก
- แผ่นเยื่อพรหมจารีสีครีมในตัวอย่างอ่อนจะกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียวเมื่อเวลาผ่านไปและจะมืดลงเมื่อได้รับความเสียหาย
- เยื่อกระดาษมีโครงสร้างที่หนาแน่น แต่บอบบางมากและแตกเสียหายน้อยที่สุดโดยปล่อยน้ำผลไม้สีขาวออกมาซึ่งจะไม่มืดลงเมื่อเวลาผ่านไป
- เมื่อตัดเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือน้ำตาลอมเทา
นมดำสามารถกินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากเนื้อของมันมีรสขมและฉุน เพื่อกำจัดมันเห็ดจะถูกปรับสภาพก่อน
เห็ดสีดำเป็นของตระกูลรัสซูลา
ที่อยู่อาศัย
เห็ดนมดำตามคำอธิบายส่วนใหญ่เติบโตในโซนกลางของประเทศของเรา เห็ดชนิดนี้เก็บเกี่ยวได้อย่างหนาแน่นในป่าของเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย Nigella อาศัยอยู่ท่ามกลางต้นสนต้นสนในดงเบิร์ช บางครั้งพบเห็ดสีดำอยู่ตรงกลางทุ่งหญ้าสเตปป์ แต่ถ้ามีต้นเบิร์ชเท่านั้น มันขึ้นอยู่กับต้นไม้เหล่านี้ทำให้สิ่งมีชีวิตชนิดนี้เป็นไมคอร์ไรซา การเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้มากมายพบได้ในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
เห็ดสีดำเติบโตเป็นเวลานาน: เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ทศวรรษที่สองของเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม สายพันธุ์นี้ให้ผลได้ดีในสภาพอากาศเย็น การเจริญเติบโตและผลผลิตสูงสุดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งไมซีเลียมจะไม่พัฒนาซึ่งหมายความว่าเห็ดนมดำจะไม่ปรากฏเลย
กฎการรวบรวม
เป็นการยากที่จะพบสายพันธุ์นี้ในหมู่ใบไม้ร่วงเข็มต้นสนและดินป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักเลือกเห็ดมือใหม่ สีเฉพาะของหมวกและขาที่ต่ำทำให้สามารถซ่อนตัวในหญ้าหรือใบไม้ร่วงได้อย่างคล่องแคล่ว
หากพบตัวอย่างอย่างน้อยหนึ่งชิ้นการเก็บรวบรวมจะประสบความสำเร็จ คุณต้องมองอย่างใกล้ชิดมากขึ้น - โดยปกติแล้วเห็ดนมดำจะเติบโตเป็นกลุ่ม
ทุ่งหญ้าที่ปกคลุมด้วยมอสเป็นสถานที่ปลูกเห็ดที่เป็นที่ชื่นชอบ นอกจากนี้ยังเก็บเห็ดนมดำจากกระท่อมไม้ซุงเก่าตามเส้นทางในป่า
เห็ดจะเติบโตในที่เดียวกันในแต่ละปี
เห็ดแฝด
เห็ดหูหนูดำมีสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่เนื่องจากสีและรูปร่างที่ผิดปกติของหมวกจึงค่อนข้างยากที่จะสับสนระหว่างเห็ดจริงกับเห็ดปลอม Chernushka มีความคล้ายคลึงกับการพายเรือบางประเภทอย่างไรก็ตามหลังมีหมวกที่ไม่ได้เป็นรูปกรวย มีความคล้ายคลึงกันบางประการกับหมูเท่านั้นซึ่งแตกต่างจากเห็ดดำพวกมันไม่ได้ปล่อยน้ำนมออกมา
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
บางครั้งคนเก็บเห็ดสับสนกับเห็ดดำกับเห็ดดำที่กินได้ซึ่งพบได้ในป่าสน โหลดสีดำมีคุณสมบัติที่โดดเด่นดังต่อไปนี้:
- หมวก: สีน้ำตาลสกปรก
- แผ่นเยื่อพรหมจารี: ดำและเทา
- เนื้อ: บนรอยตัดเป็นสีชมพูแรกจากนั้นจึงทำให้เป็นสีดำ
- น้ำผลไม้น้ำนม: ขาด;
ยังไงซะ. พอดกรุซด็อกสีดำจะเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากการล้างเกลือในขณะที่เนื้อผลไม้ของก้อนสีดำจะเปลี่ยนเป็นสีเชอร์รี่เข้ม
ลักษณะก้อนสีดำมีลักษณะคล้ายเห็ดการบูร เขามีสีและโครงสร้างร่างกายเหมือนกัน คุณสามารถแยกความแตกต่างจากนิเจลลาได้ด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้เนื้อสีชมพูเล็กน้อยและมีกลิ่นเฉพาะเมื่อแตก คนเก็บเห็ดไม่แนะนำให้เลือกเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนี้เนื่องจากเนื้อของมันมีสารมัสคารินิกจำนวนมาก
กระบองเพชร papillary เป็นอันตรายและอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรง เยื่อพิษมีสารมัสคารินิกหลายชนิด
คำอธิบายของสายพันธุ์นี้:
- หมวกสีน้ำตาลเข้มที่มีโทนสีม่วง
- เส้นผ่านศูนย์กลาง - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม.
- พื้นผิวของฝาปิดด้วยเกล็ดแสงคล้าย papillae ดังนั้นจึงเรียกชนิดนี้ว่า papillary
- หมวกโค้งเล็กน้อยไปทางด้านล่างตามขอบมองเห็นตุ่มแบนตรงกลาง
มีวิธีง่ายๆในการบอกเท็จจากสิ่งมีชีวิตที่กินได้ กดบนพื้นผิวของฝาปิด เป็นผลให้สามารถเห็นได้ว่าใน papillary milkweed สถานที่แห่งนี้กลายเป็นสีน้ำตาลก่อนแล้วจึงมีสีเหลือง ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ที่เติบโตในป่าทั้งต้นสนและผลัดใบ
เนื่องจากสีและรูปร่างที่ผิดปกติของหมวกจึงเป็นเรื่องยากที่จะสับสนระหว่างเห็ดจริงกับเห็ดปลอม
วิธีจัดการและปรุงอาหาร
เห็ดต้นสนสีดำใช้สำหรับทำผักดองและของดอง ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดเพื่อทำความสะอาดขยะในป่าให้หมด ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยควรแช่เป็นเวลา 3 วันเปลี่ยนน้ำทุกวัน (โดยเฉพาะวันละหลายครั้ง) มิฉะนั้นจะไม่ได้ผลในการกำจัดน้ำน้ำนมซึ่งจะทำให้ความขมของเนื้อ
คนเก็บเห็ดคนอื่น ๆ เชื่อว่าการแช่ด้วยน้ำเย็นไม่ได้ให้ผลเช่นเดียวกับวิธีร้อน เห็ดต้มและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเทน้ำเก่าและเทน้ำใหม่
หลังจากปรับสภาพแล้วผลิตภัณฑ์จากป่าจะถูกทำให้เค็มหรือดอง ปรากฎว่าอร่อยและมีสีสันสวยงาม
คำแนะนำ. สำหรับการดองให้ใช้เห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาไม่เกิน 7 ซม. และขาสั้น - ไม่เกิน 1 ซม.
สูตรเค็มภายใต้การกดขี่
เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้ภายใต้การกดขี่จะถูกตุ๋นทอดและดอง
ก่อนที่จะดำเนินการเตรียมเห็ดนมภายใต้การกดขี่พวกเขาจะถูกแปรรูปล่วงหน้า: ทำความสะอาดและแช่ ฟิล์มจะถูกนำออกจากแคป (เป็นผลให้พื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีขาว) จากนั้นขาจะถูกตัดออกและล้างด้วยน้ำไหล
เห็ดที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเย็นและแช่ทิ้งไว้ 3 วันพร้อมเปลี่ยนน้ำทุกวัน
เพื่อให้เห็ดนมยืดหยุ่นพวกเขาจะต้มเป็นเวลา 15 นาทีใน 2 รอบทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำและเอาโฟมออกจากพื้นผิว
ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดให้เตรียมน้ำเกลือดอง สำหรับเห็ด 2 กก. คุณจะต้อง:
- เกลือแกง - 60 กรัม
- พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 8 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
- ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำมันพืชกลั่น - 100 มล.
เทน้ำลงในกระทะใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเดือดเทน้ำมันผสมและหลังจากนั้นสองสามนาทีก็นำออกจากความร้อน
เห็ดต้มวางในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
เห็ดต้มวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่กว้างขวางเทด้วยน้ำเกลือร้อน ใส่แผ่นกว้างตื้นด้านบนกดด้านบน: ขวดสามลิตรเต็ม
เกลือจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องเย็น หลังจากผ่านไป 4 วันเห็ดนมที่หมักไว้ภายใต้ความกดดันจะพร้อมสำหรับการชิม หลังจากนั้นคุณสามารถบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้โดยวางไว้ในชั้นที่หนาแน่น เทน้ำเกลือที่ด้านบนสุดของโถแล้วเทลงใน 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. หลังจากนั้นธนาคารจะปิดด้วยฝาปิดแน่นและส่งไปที่ห้องใต้ดิน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย
เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเห็ดนมดำจึงได้รับรางวัลอันทรงเกียรติในประเภท 3 รสชาติ เนื้อของมันคือโปรตีน 50% ในขณะที่สปีชีส์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำเพียง 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
เห็ดไนเจลลามีผลต่อระบบย่อยอาหารยาก ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในปริมาณเล็กน้อย ในกรณีที่กินมากเกินไปอาจเกิดความผิดปกติของการกินได้ หากละเมิดเทคโนโลยีก่อนการบำบัดระดับความมึนเมาจะเพิ่มขึ้น มีอาการคลื่นไส้อาเจียนไม่ค่อย
ไม่มีหลักฐานว่าเห็ดหูหนูดำเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อร่างกาย
สรุป
เนื่องจากมีรสชาติดีให้ผลผลิตสูงและความเหมาะสมในการดองและดองเห็ดนมดำจึงเป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ด ผลิตภัณฑ์โปรตีนนี้ดีต่อร่างกายและมีแคลอรี่ต่ำดังนั้นคุณสามารถรวมไว้ในอาหารได้อย่างปลอดภัย
