คำอธิบายของเห็ดพริกไทย
Pepper milk เป็นเห็ดลาเมลลาจากตระกูล russula ของสกุล Mlechnik คลาส Agaricomycetes มันเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข
คำอธิบายของเห็ดพริกไทย
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
เนื้อผลไม้ของพริกไทยมีโครงสร้างคล้ายฟันเฟืองทั่วไป หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ถึง 30 ซม. มันเปลี่ยนรูปร่างเมื่อเห็ดโตเต็มที่:
- ในระยะเริ่มแรกในตัวอย่างที่อายุน้อยหมวกจะนูนขอบของมันงอเข้าหาขาเห็ด
- เมื่อเวลาผ่านไป (ในตัวอย่างผู้ใหญ่) มันจะกลายเป็นรูปกรวยขอบจะตรงและเป็นคลื่น
พื้นผิวมักเป็นโทนสีขาวบางครั้งก็เป็นสีน้ำนมเคลือบด้านเรียบเนียนหรืออ่อนนุ่มเมื่อสัมผัส ส่วนตรงกลางของหมวกเห็ดจะมีสีเข้มกว่าขอบอย่างเห็นได้ชัด ภายใต้ความเค้นเชิงกลฝาปิดจะแตกและถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาลเหลือง
มักปลูกแผ่นเห็ดความกว้างแคบลงไปตามก้านเห็ดในบางกรณีมีสองแฉก จานสั้นจำนวนมากตั้งอยู่ระหว่างจานขนาดใหญ่หลัก สีขาวดั้งเดิมจะเปลี่ยนเป็นครีมน้ำนมตลอดเวลา
น้ำผลไม้สีขาวข้นและเหนียวซึ่งมีรสแสบร้อนจะถูกปล่อยออกมาจากพริกไทยเมื่อหั่น ในขั้นตอนการอบแห้งบางครั้งน้ำน้ำนมจะเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองเล็กน้อย
ขาเห็ดมีความยาวได้ถึง 4-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 1.2-3 ซม. มีสีใกล้เคียงกับสีขาว โครงสร้างเป็นของแข็งและหนาแน่นพื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย ใกล้กับฐานมากขึ้นขาจะแคบลง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อปรากฎว่ามีปฏิกิริยากับสารละลายของเฟอร์รัสซัลเฟต (FeSO4) ซึ่งเนื้อจะกลายเป็นสีชมพูครีม แต่เมื่อนำไปใช้กับโพแทสเซียมกัดกร่อน (KOH) - ด่างสีของมันจะไม่เปลี่ยน
เนื้อเห็ดมีสีขาวหนาแน่น แต่เปราะ
พันธุ์ที่คล้ายกัน
Pepper milkman มีลักษณะคล้ายกันหลายพันธุ์ ได้แก่ :
- นักไวโอลิน: โดดเด่นด้วยพื้นผิวมีขนของหมวกและขารวมทั้งแผ่นที่ปลูกน้อยกว่า:
- ก้อนสีน้ำเงิน: น้ำน้ำนมในกระบวนการทำให้แห้งเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเทา - เขียว
- คนรีดนมกระดาษ: มีขาเห็ดที่มีความสูงมากกว่าและหมวกยับ
ภูมิศาสตร์ที่กำลังเติบโต
เห็ดจะเริ่มเติบโตในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน
สถานที่ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของสะระแหน่คือสถานที่ร่มชื้นท่ามกลางต้นไม้ผลัดใบป่าเบญจพรรณ บ่อยครั้งที่พบได้ในต้นสนที่มีพุ่มไม้หนาทึบ เป็นไมคอร์ไรซาและเติบโตใน symbiosis กับรากของต้นไม้
การติดผลของสะระแหน่จะเริ่มในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมและฤดูใบไม้ร่วงจนถึงกลางเดือนพฤศจิกายนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค
เห็ดมิลค์เติบโตทั้งเดี่ยวและเป็นแถวหรือจัดเรียงอาณานิคมในรูปแบบของวงกลม พวกเขาชอบดินเหนียวที่ระบายน้ำได้ พวกเขาพบกันค่อนข้างบ่อยภูมิศาสตร์ของการกระจายพันธุ์ครอบคลุมเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซียตอนกลางเห็ดชนิดนี้มักพบน้อยในภาคเหนือ
การใช้งานจริง
นมพริกไทยใช้ในการปรุงอาหารและยา
ทำอาหาร
เห็ดเป็นอาหารประเภทที่ 4 เนื่องจากมีรสขมฉุนเฉพาะนมพริกไทยจึงถือว่ากินไม่ได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข แต่หลังจากการแช่เบื้องต้นเป็นเวลานานการสัมผัสกับความร้อนและการใส่เกลือเป็นเวลานานซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถขจัดรสชาติที่แสบของน้ำนมได้
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้ว่าเห็ดนมพริกไทยจะไม่เป็นที่ต้องการของผู้ที่ชื่นชอบอาหารเห็ดรัสเซียเนื่องจากรสชาติที่เฉพาะเจาะจงอย่างไรก็ตามทุกคนที่ปรุงเห็ดเหล่านี้มั่นใจได้ว่าเห็ดที่ผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสมสามารถแข่งขันในรสชาติกับสายพันธุ์ที่มีลักษณะการกินที่สูงกว่า
เห็ดพริกไทยที่เก็บได้จะต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงทันทีที่กลับมาจากป่า (ซึ่งจะทำให้พวกมันทนต่อความเครียดเชิงกลได้ดีขึ้น) และคุณสามารถแปรรูปได้อย่างทั่วถึงและไม่มีปัญหา การประมวลผลมีดังนี้:
- ถอดผิวหนังออกจากหมวกด้วยมีด
- นำจานออก (ใช้สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ แต่อย่าสัมผัสกับเห็ดชิ้นเล็ก ๆ )
- ตัดขาทิ้งให้ "ตอ" ล้างด้วยหมวกและถอดชั้นนอกออก ยังไงซะ. ถ้าขาถูกทาก "แทะ" มันจะถูกเอาออกให้หมด
หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและส่งไปแช่นาน - 3 วันขึ้นไป เมื่อพับลงในจานลึกแล้วให้วางภาชนะในที่เย็นแล้วเติมน้ำให้เต็ม เปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้งเพื่อขจัดความขม จากนั้นสะระแหน่ก็พร้อมใช้งาน
คำแนะนำ. สวมถุงมือยางเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำนมเปื้อนมือและทำให้ระคายเคือง
ในบางกรณีแลคทาเรียสจะถูกทำให้แห้งโดยการบดเป็นแป้งผสมและใช้เป็นเครื่องปรุงรสแทนพริกขี้หนูในการปรุงอาหาร
ยา
นมพริกไทยใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ มีฤทธิ์ทำให้เป็นกลางและทำลายเชื้อแบคทีเรีย tubercle (บาซิลลัสของ Koch) การรักษาแบบดั้งเดิมใช้สะระแหน่ในการรักษาไตและถุงน้ำดี เนื้อเห็ดถูกนำไปทอด
dzs_videogallery]
สรุป
สมาชิกของครอบครัว russula ซึ่งเป็นตัวแทนของสกุล Millechnik - เห็ดนมพริกไทยเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข การใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารถูก จำกัด โดยรสที่ค้างอยู่ในคอที่มีรสขมฉุนเฉพาะที่ส่งไปยังเนื้อของน้ำผลไม้ที่เป็นน้ำนม อนุญาตให้ใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบของเครื่องเทศแห้งแทน นอกจากนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ในการรักษาวัณโรค หมอแผนโบราณใช้เพื่อรักษาโรคบางชนิด
