วิธีการและเงื่อนไขการเก็บรักษาวุ้นน้ำผึ้ง
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในมาตุภูมิอันกว้างใหญ่ของเรา พวกแช่แข็งทอดเค็มและดอง วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีมีช่วงเวลาของตัวเองซึ่งอนุญาตให้เก็บวุ้นน้ำผึ้งได้
วิธีการและเงื่อนไขการเก็บรักษาวุ้นน้ำผึ้ง
วิธีเก็บเห็ดสด
อนุญาตให้เก็บเห็ดสดที่ตัดแล้วหลังการเก็บเกี่ยวในป่าจนกว่าจะผ่านกระบวนการทำอาหารต่อไปได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับเก็บเห็ดสดคือห้องแช่เย็นหรือห้องใต้ดิน
ที่ดีที่สุดคือปอกเปลือกและหั่นเห็ดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ยิ่งเนื้อผลไม้น้อยไม่ได้รับการบำบัดก็ยิ่งดี มิฉะนั้นเห็ดลาเมลลาที่เก็บได้จะดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อมได้ง่าย (เนื่องจากการดูดความชื้น) และกลิ่นแปลกปลอมทำให้เกิดเชื้อราและสูญเสียความยืดหยุ่น
วิธีเก็บเห็ดแช่แข็ง
การแช่แข็งเห็ดสดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษา
ก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาจะถูกคัดแยกเอาเศษซากออกขอบล่างของขาเห็ดจะถูกตัดออกและเปลือกสีขาวจะถูกลบออกจากชิ้นงานขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้เก็บเห็ดโดยไม่ต้องล้างเบื้องต้นมิฉะนั้นในระหว่างกระบวนการแช่แข็งเห็ดจะเกาะติดกัน หากจำเป็นต้องซักหรือแช่ไว้ล่วงหน้าให้เช็ดให้แห้งก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
สำหรับการแช่แข็งเห็ดจะถูกใส่ไว้ในถุงพลาสติกหากมีพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งในภาชนะบรรจุอาหาร
อนุญาตให้แช่แข็งเห็ดสดต้มก่อนหรือทอด ในขณะเดียวกันในระหว่างการอบชุบพวกเขาพยายามที่จะไม่ใส่เกลือ
สภาพและระยะเวลาการเก็บรักษา
เก็บเห็ดสดแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิ -18 ... -24 ° C ด้วยการจัดหาเงื่อนไขดังกล่าวโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเพิ่มเติมและการแช่แข็งขั้นที่สองในภายหลังเห็ดสามารถอยู่รอดได้นาน 3 ถึง 6 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพที่เป็นประโยชน์และรสชาติเหมาะสำหรับการบริโภคเพื่อเป็นอาหาร
เห็ดน้ำผึ้งที่แช่แข็งหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนเบื้องต้นจะสามารถคงลักษณะการกินไว้ได้ตลอดทั้งปี
วิธีเก็บเห็ดดอง
เห็ดน้ำผึ้งดองในขวดแก้วม้วนขึ้นหรือปิดด้วยฝาไนลอน ตัวเลือกที่ยอมรับได้คือการใช้น้ำดองหรือการทอดในน้ำมัน เห็ดดองที่ถูกกัดจะมีอายุการเก็บรักษาอาหารที่ยาวนานที่สุดโดยมีลักษณะที่ดี
ก่อนที่จะหมักเห็ดจะถูกแช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง
สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้เสมอว่าเวลาเช่น ระยะเวลาการเก็บรักษาเห็ดดอง 100% ขึ้นอยู่กับการเตรียมเห็ดเบื้องต้นที่ถูกต้อง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เล็กน้อยเกี่ยวกับการดองน้ำผึ้ง:
- อายุการเก็บรักษาของเห็ดดองจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหากขวดที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าพร้อมกับฝาปิดจากนั้นจึงฆ่าเชื้อในขวด
- หากคุณกำลังทำการหมักแบบด่วนเพื่อใช้ในไม่ช้าก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์
- คุณสามารถดองเห็ดน้ำผึ้งไม่เพียง แต่ในแก้ว แต่ยังทำในเซรามิกหรืออาหารอื่น ๆ ที่ไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
- เมื่อหมักน้ำผึ้ง agarics (และเห็ดอื่น ๆ ด้วย) กรดอะซิติกจะถูกเทลงในน้ำดองก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารเพื่อรักษาความเข้มข้นสูงสุด
- เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองทำปฏิกิริยากับฝาโลหะของโถให้เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำมันพืชร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึง 12 เดือนและสามารถนำตัวอย่างออกที่ไหนสักแห่งใน 25-30 วัน
ในขวดที่รีดขึ้นภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมดอายุการเก็บรักษาของเห็ดดองด้วยน้ำส้มสายชูคือ 1 ปี ช่องว่างที่หมักไว้ในขวดปิดให้สนิทด้วยฝาโพลีเอทิลีนมีอายุการใช้งานไม่เกิน 6 เดือน อายุการเก็บรักษาของเห็ดก่อนทอดที่เต็มไปด้วยน้ำมันพืชยังเป็นเวลา 6 เดือนโดยไม่คำนึงถึงประเภทของบรรจุภัณฑ์ ช่วงนี้ถือว่าผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 5 ° C
เห็ดดองจะเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี
นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เก็บเห็ดดองที่อุณหภูมิห้องได้ ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 3-4 เดือนโดยไม่คำนึงถึงประเภทของการเย็บ การจัดเก็บในห้องใช้ไม่ได้กับเห็ดที่ดองในน้ำมัน
วิธีเก็บเห็ดเค็ม
เห็ดสามารถประหยัดได้โดยการหมักเกลือไว้ล่วงหน้า agariches น้ำผึ้งเกลืออาจร้อนหรือเย็น
สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา
อายุการเก็บรักษาของเห็ดเค็มในรูปแบบต่างๆนั้นแตกต่างกัน:
- วิธีการทำเกลือร้อน: เห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 5 ° C เป็นเวลา 8-12 เดือน
- วิธีการทำเกลือเย็น: อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ไม่เกินหกเดือนและต้องมีการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการเก็บรักษาเพื่อให้ไม่มีเชื้อราและเติมน้ำเกลือให้อยู่ในระดับที่ครอบคลุมมวลเห็ดทั้งหมด
สภาวะที่เหมาะสมคืออุณหภูมิ + 5 … + 8 °С เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 0 ° C ช่องว่างของเกลือจะแข็งตัวและสูญเสียคุณสมบัติในการทำอาหารและเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 10 ° C ขึ้นไปจะมีรสเปรี้ยวขึ้นราและใช้ไม่ได้
วิธีการเก็บเห็ดแห้ง
การทำให้เห็ดแห้งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการถนอมอาหาร ในแง่ของรสชาตินั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าของปรุงสดเลยและในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นดีกว่าของดองด้วยซ้ำ ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของช่องว่างเห็ดแห้งคือการสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ
สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา
ภาชนะบรรจุอาหารสุญญากาศและภาชนะแก้วปิดฝาให้แน่นเหมาะสำหรับเก็บเห็ดแห้ง อนุญาตให้เก็บไว้ในถุงผ้าได้อย่างไรก็ตามควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมในพื้นที่จัดเก็บ
มีการตรวจสอบสต๊อกเห็ดแห้งทุกๆ 30 วันเพื่อดูว่ามีศัตรูพืชหรือแมลงหรือไม่ หากตรวจพบสัญญาณของแมลงเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ + 70 ° C
อายุการเก็บรักษาของวุ้นน้ำผึ้งแห้งคือ 1 ปีโดยมีเงื่อนไขที่เหมาะสม
สรุป
มีหลายวิธีในการเก็บเห็ดน้ำผึ้ง แต่ละคนมีความโดดเด่นด้วยเงื่อนไขของตัวเองในระหว่างที่ช่องว่างยังคงเหมาะสมสำหรับการใช้งานไม่แนะนำให้ใช้เกิน เงื่อนไขเหล่านี้สามารถลดลงได้หากละเมิดเงื่อนไขในการเก็บเห็ด
