กฎสำหรับการแช่น้ำผึ้งก่อนปรุงอาหาร
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่ง ในประเทศของเราพวกเขาเป็นที่รักพวกเขามีสูตรอาหารมากมายพวกเขาเต็มใจไปที่ป่าเพื่อพวกเขา เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดคุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่างกับพวกมันเพื่อให้ได้รสชาติและพื้นผิวที่หลากหลาย หนึ่งในการดำเนินการเหล่านี้ - การแช่น้ำผึ้ง agarics - ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ส่วนใหญ่ก่อนปรุงอาหาร
กฎสำหรับการแช่น้ำผึ้งก่อนปรุงอาหาร
คุณสมบัติของขั้นตอน
คำถามที่พบบ่อย: ทำไมต้องแช่เห็ดน้ำผึ้งด้วยล่ะ? โดยเฉพาะก่อนปรุงอาหารจะทำเพื่อกำจัดพิษและโดยทั่วไปแล้วสารที่ไม่มีประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิตซึ่งมีอยู่ในเห็ดที่กินได้ทุกชนิด
มีความเห็นที่ค่อนข้างธรรมดาว่าจะต้องแช่เห็ดที่เก็บมาสดๆเท่านั้นเพื่อทำความสะอาดร่องรอยของดินและสิ่งอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามเห็ดสามารถแช่ในรูปแบบใดก็ได้ทั้งแบบแห้งและแบบสด ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน
- แห้ง: บ่อยครั้งเพื่อที่จะเก็บรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานานและใช้ในการปรุงอาหารเป็นเวลานานพวกเขาจะถูกทำให้แห้งแล้วเก็บไว้ในห้องมืด ตัวอย่างเช่นการเริ่มปรุงอาหารเช่นซุปเห็ดจะถูกโยนลงในกระทะโดยไม่ตั้งใจโดยหวังว่าจะพองตัวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กลยุทธ์นี้ไม่ถูกต้อง ขอแนะนำให้แช่เห็ดก่อนวางลงในหม้อ ดังนั้นพวกเขาจะไปถึงจุดสูงสุดของความพร้อมอย่างแน่นอนพวกเขาจะอร่อยและไม่เหนียว
- สด: ควรแช่หลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดและตัดส่วนที่เกินออก สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ทำเพื่อการทำความสะอาดเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อป้องกันการเป็นพิษด้วย เห็ดสดที่แช่แล้วสามารถใส่ลงในจานได้ทันที
- สดและแห้ง: การแช่เห็ดโดยทั่วไปเป็นหนึ่งในวิธีการเตรียมเห็ดที่รู้จักกันไม่กี่วิธี ตัวเลือกนี้จะเป็นประโยชน์หากคุณมีเห็ดสดเพียงไม่กี่ชนิดสำหรับปรุงอาหาร อาหารที่ทำจากส่วนผสมดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าเพราะ เมื่อใช้การเตรียมแบบแห้งเท่านั้นอาหารไม่น่าจะคงรสชาติเห็ดที่เข้มข้นและเห็ดสดจำนวนมากสามารถทำให้น้ำซุปเข้มข้นเกินไป
อย่าลืมแช่เห็ดน้ำผึ้งให้ถูกต้องไม่ว่าจะอยู่ในสภาพใดก็ตาม เมื่อแช่เห็ดอย่างไม่ถูกต้องก็มักจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่จะทำให้คุณเสียเวลา
วิธีการแช่อย่างถูกต้อง
แช่เห็ดทั้งแห้งและสดตามหลักการเดียวกัน พวกเขาแช่อยู่ในถังขนาดใหญ่ที่สะอาดและที่สำคัญที่สุดคือน้ำเย็นซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับการทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเปลี่ยนน้ำในเรืออย่างน้อย 2-3 ครั้งในระหว่างขั้นตอนการแช่ทั้งหมด สิ่งนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษหากต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดก่อนปรุงอาหารเนื่องจากสารประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะต้องออกมาจากเห็ด
เห็ดจะปล่อยสารพิษเมื่อแช่
ควรแช่ Agarics ด้วยความคาดหวังว่าตัวอย่างแห้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและหลายครั้ง จะดีกว่าที่จะกระจายเห็ดเพื่อให้มีเห็ดสดเล็กน้อยในภาชนะตัวอย่างเช่นในอัตราส่วน 2: 3
เก็บเห็ดไว้ในน้ำนานแค่ไหน
เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับสภาพของผลิตภัณฑ์: 1 ชั่วโมงเพียงพอสำหรับเห็ดที่เก็บสดและเห็ดแห้งสถานการณ์จะซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย:
- ถ้าพวกเขาแห้งตามธรรมชาติพวกเขาควรจะบวมอย่างรวดเร็ว (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง)
- หากใช้เตาอบในการทำให้เห็ดแห้งควรทิ้งเห็ดไว้ในน้ำข้ามคืนเพราะ ความร้อนของเตาอบสามารถทำให้เห็ดอยู่ในสภาพที่รุนแรงที่สุดได้
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้ว่าเห็ดแห้งมักจะแช่ในน้ำ แต่ก็มักแนะนำให้ทำในนม เวลาแช่เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน โดยปกติคุณต้องแช่จนกว่าเห็ดจะคืนปริมาณน้ำที่ขจัดออกโดยการทำให้แห้งและกลับสู่สถานะ "ก่อนแห้ง" แน่นอนว่ามันจะไม่เป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง แต่เมื่อแช่อย่างถูกต้องพวกมันจะนิ่ม
แม้จะมีการแช่ แต่เห็ดแห้งก็ยังคงความแข็งไว้ซึ่งแตกต่างจากเห็ดสด
คุณควรแช่ในกรณีใดบ้าง
เห็ดจะถูกแช่ไม่เพียง แต่ก่อนปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดำเนินกระบวนการดังกล่าวในสถานการณ์อื่น ๆ :
- สำหรับการทำความสะอาดหลังป่า ควรใช้น้ำเค็มเล็กน้อยจะดีกว่า - มันจะกำจัดหนอนที่เป็นไปได้ในเห็ด ในการทำเช่นนี้เราใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร เกลือหยาบหนึ่งช้อนเต็ม (และไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน)
- ก่อนดองหรือดอง. แช่ได้ 30 นาที.
- เพื่อป้องกันการดำคล้ำ ในกรณีนี้เห็ดจะถูกแช่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- หากคุณซื้อเห็ดแห้งและคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพการอบแห้ง ในกรณีนี้การแช่จะช่วยขจัดเศษและเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารในภายหลัง
สรุป
การแช่เห็ดน้ำผึ้งไม่ใช่เรื่องยากในขณะที่ขั้นตอนดังกล่าวมีความจำเป็นอย่างยิ่งไม่ควรข้ามไป ใช้เวลาในการแช่เห็ดของคุณก่อนปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์และปลอดภัยอย่างแน่นอน
