ต้องแช่เห็ดนมเท่าไหร่และทำอย่างไร
เห็ดมิลค์เป็นเห็ดที่กินได้แพร่หลายในรัสเซียเป็นที่นิยมในการเก็บรักษาที่บ้านในหลายภูมิภาค มีหลายพันธุ์: ขาวและดำ, เห็ดและพริกไทย, เห็ดป็อปลาร์, สีเหลืองและสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มีรสขมซึ่งในแง่หนึ่งจะทำให้หนอนกลัวไป แต่ในทางกลับกันมันสามารถทำอันตรายต่อมนุษย์ได้ ดังนั้นขั้นตอนหลักในการเตรียมคือการแช่เห็ดนม เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างที่สำคัญสูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม
การแช่เห็ดนมที่ถูกต้อง
การทำความสะอาด
เมื่อกลับมาจากป่าเห็ดควรวางไว้ในจานโลหะหรือพลาสติกปิดด้วยน้ำและแช่ไว้ 20 นาที การแช่ครั้งแรกนี้จำเป็นเพื่อให้อนุภาคของโคลนป่ากลายเป็นกรดเล็กน้อยและทำความสะอาดได้ง่าย
เห็ดแต่ละชนิดควรได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดว่าเน่าเสียหรือมีหนอนหรือไม่ สิ่งสกปรกจะถูกลบออกจากเห็ดที่ดีด้วยมีดพร้อมกับผิวสัมผัส - ฟิล์ม หลังจากประมวลผลด้านนอกของฝาและก้านแล้วให้ถอดแผ่นรับสปอร์ออกจากด้านในของฝา ขั้นตอนนี้ดำเนินการกับเห็ดขนาดใหญ่ (โตเต็มที่) เท่านั้น ค่อยๆเล็มขอบด้านนอกบาง ๆ ซึ่งห่ออยู่ด้านในฝาปิดแล้วเอามีดสีขาวออกจากขาไปที่ขอบ คนเก็บเห็ดบางคนใช้ช้อนเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
คุณสมบัติการแช่
ควรอธิบายได้ว่าเหตุใดขั้นตอนการแช่เห็ดนมจึงเป็นสิ่งสำคัญและประสิทธิภาพที่ไม่ดีอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ เห็ดมิลค์ทุกชนิดมีสารพิษจำนวนเล็กน้อยในน้ำผลไม้น้ำนมซึ่งให้รส "ขม" เฉพาะและอาจทำให้เกิดพิษได้
ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณอย่าละเลยคำแนะนำต่อไปนี้:
- เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีเราไม่แนะนำให้ใช้หม้ออลูมิเนียมหรือถังแช่จะดีกว่าถ้าเลือกใช้จานเคลือบหรือไม้
- น้ำจะต้องทำให้ปริมาณของเห็ดเปียกจนหมดมิฉะนั้นเมื่อสัมผัสกับอากาศเห็ดดิบอาจออกซิไดซ์และเปลี่ยนสีได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเห็ดจะต้องล้างและเติมน้ำใหม่โดยวางการกดขี่ไว้ด้านบนซึ่งจะทำให้พวกมันหายไปอย่างสมบูรณ์ใต้น้ำ
- หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำอุ่น (ที่เห็ดแช่น้ำนมได้เร็วขึ้น) ให้ใส่เกลือมากขึ้นและเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
- อย่าข้ามเวลาเปลี่ยนน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นเห็ดนมอาจมีรสเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน
สูตรการแช่ที่พิสูจน์แล้ว
การแช่ช่วยลดสารพิษจากเห็ด
หากคุณแช่เห็ดในน้ำเย็นเค็ม 2-3 วัน (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) และเปลี่ยนวันละ 2 ครั้งสารพิษทั้งหมดจะหายไป
บรรพบุรุษของเราเก็บเห็ดที่ปอกแล้วในถุงที่มีเมล็ดตำแยและส่งไปยังแม่น้ำหรืออ่างเก็บน้ำที่มีน้ำไหลเป็นเวลา 3 วัน คุณสามารถลองใช้วิธีง่ายๆนี้ได้ที่กระท่อมฤดูร้อนของคุณ
สูตรอื่น ๆ
แช่เห็ดนมอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงลักษณะของความหลากหลาย
เห็ดน้ำนมขาวถือว่าปลอดภัยที่สุดเพราะ มีสารพิษน้อยที่สุด แช่ทิ้งไว้ข้ามคืนก็เพียงพอแล้ว (10-15 ชั่วโมง) น้ำจะดำลง แต่ยังใสอยู่ "เห็ดราชา" (อีกชื่อหนึ่งของเห็ดนมขาว) ใช้ในการดองและสำหรับการดอง
เห็ดหูหนูมีลักษณะคล้ายกับเขา หากคุณเลื่อนเล็บไปบนฝาคุณจะได้ยินเสียงดังเอี๊ยดและเนื่องจากของเหลวสีขาว - น้ำน้ำนมซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อแตกและดูเหมือนนมจึงเรียกอีกอย่างว่า "spurge" Skripun เป็นเห็ดที่มีรสขมที่สุดของทั้งครอบครัว ควรแช่อย่างน้อย 4 วันในขณะที่น้ำเปลี่ยนเป็นสีแดง มันอิ่มตัวไปกับรสชาติของเกลือเป็นอย่างมากดังนั้นจึงควรใช้ในน้ำดองดีกว่า - จากนั้นกลิ่นเห็ดจะยังคงอยู่
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แท้จริงแล้วในแง่ของปริมาณสารพิษในร่างกายที่ติดผลเห็ดนมสามารถเรียกได้ว่า "บริสุทธิ์" อย่างแน่นอน สำหรับการแช่ 10-15 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วหากนำไปแช่ในตอนเย็นจากนั้นในตอนเช้าก็จะพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ให้ความสนใจกับน้ำที่แช่เห็ดนี้: หากกระบวนการเป็นไปตามที่ควรน้ำจะมีสีเข้มเล็กน้อย แต่โปร่งใส คุณยังสามารถหั่นเห็ดออกเพื่อทดสอบรสชาติ - ไม่ควรขม
น้ำนมดำจะยังคงเป็นสีดำไม่ว่าจะแช่นานแค่ไหนก็ตาม และแม้แต่การเปลี่ยนน้ำบ่อยมากก็ไม่ช่วยอะไร และทั้งหมดเป็นเพราะมีเม็ดสีจำนวนมากอยู่ในนั้น แต่โดยหลักการแล้วพวกมันไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นพิษของเห็ดเลย
เห็ดดำถูกนำมาใช้มากขึ้นสำหรับสลัดในรูปแบบทอดหรือเค็ม จะไม่สูญเสียเม็ดสีหลังการแช่ แต่ไม่ค่อยมีการดองเนื่องจากมีลักษณะไม่สวยงาม ก่อนทอดสดเห็ดนมควรรีดไข่และแป้งเพราะจะปล่อยของเหลวออกมามาก
เคล็ดลับจากช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์
- หลังจากเก็บเห็ดแล้วกลิ่นขมยังคงอยู่ในมือของคุณและสามารถหลอกหลอนคุณไปอีกหลายวัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ล้างมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและสบู่
- คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดนมด้วยถุงมือยางบาง ๆ
- ใช้แปรงสีฟันแข็งแทนมีดเพื่อปรับปรุงคุณภาพการทำความสะอาดและไม่ทำให้รูปลักษณ์ของเห็ดผิดรูป
- ในการกำจัดความขมให้ตัดเห็ดเป็นชิ้น
- เกลือเสริมไอโอดีนให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นคุณควรใช้เกลือธรรมดาเท่านั้น
- สำหรับการจัดเก็บถังให้ตรวจสอบแม่พิมพ์ที่งอสัปดาห์ละครั้งและนำออกทันที
สรุป
ต้องแช่เห็ดนมก่อนปรุง ทำเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษและเพื่อให้รสชาติดีขึ้น ใช้เวลาไม่นานในการนี้ แต่สุขภาพจะสมบูรณ์แข็งแรง
