การแช่แข็งเห็ดนางรมที่บ้าน
การแช่แข็งเห็ดนางรมเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเห็ดที่คุณชื่นชอบสำหรับฤดูหนาว
การแช่แข็งเห็ดนางรมที่บ้าน
ประโยชน์การแช่แข็ง
ในบรรดาวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนางรมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดเนื่องจาก:
- เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเห็ดแช่แข็งจะคงโครงสร้างความสมบูรณ์และสีตามธรรมชาติไว้
- หากคุณแช่แข็งเห็ดนางรมในช่องแช่แข็งอย่างเหมาะสมเห็ดเหล่านี้จะคงคุณภาพอาหารและกลิ่นตามธรรมชาติ
อายุการเก็บรักษาของเห็ดนางรมแช่แข็งคือ 6 เดือนสำหรับการแปรรูปด้วยความร้อนและ 12 เดือนสำหรับเห็ดสดที่แช่แข็ง ในขณะเดียวกันก็ติดตามวันหมดอายุได้อย่างง่ายดายหากคุณทำเครื่องหมายที่บรรจุภัณฑ์ด้วยวันที่แช่แข็ง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือ -18 ° C
เก็บไว้แช่แข็งทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสะดวกสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆในภายหลัง แตกต่างจากการดองและการบรรจุกระป๋องเป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์โดยการแช่แข็งในบางส่วนซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการใช้งานในภายหลังอย่างมากโดย จำกัด ด้วยปริมาณที่ต้องการสำหรับหนึ่งมื้อ เปอร์เซ็นต์ของสารอาหารที่มีอยู่และคุณค่าทางชีวภาพยังคงอยู่เกือบในระดับของสด
การเตรียมการแช่แข็ง
สำหรับการแช่แข็งในช่องแช่แข็งตัวอย่างที่เรียงตามเกณฑ์ต่อไปนี้เหมาะสม:
- ไม่มีจุดสีเหลืองและความเสียหายทางกลบนหมวกเห็ด
- สดไม่มีกลิ่นฉุน
- ไม่โตเกินวัยมีเนื้อสีขาวฉ่ำโครงสร้างแข็งแรงฝาสีเทา - น้ำเงิน
เห็ดรกไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเนื่องจากมีลักษณะโครงสร้างเป็นเส้นใยแข็งและเนื้อเห็ดที่มีรสชาติสดทำให้ได้รับความหนืดที่เป็นยางและเคี้ยวยากในระหว่างขั้นตอนการเตรียม
อายุของเชื้อรากำหนดได้ง่ายโดยขนาดของหมวก ในตัวอย่างรกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-30 ซม.
ขาของเห็ดเหล่านี้มีสารที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดพวกมันมีรสชาติที่ด้อยกว่าเนื้อเห็ดและมีโครงสร้างที่เหนียวดังนั้นจึงมักไม่ใช้สำหรับการแช่แข็ง แต่จะถูกตัดออกทั้งหมดหรือเหลือตอ
ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดนางรมจะถูกทำความสะอาดเศษส่วนเกินโดยล้าง (แต่ไม่แช่) ในน้ำไหลและทำให้แห้ง
หากไม่สามารถแช่แข็งเห็ดที่บ้านได้ในวันที่เก็บหรือซื้อเห็ดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องทำความสะอาดหรือล้างก่อนทั้งหมดไม่หั่นเป็นชิ้น สิ่งนี้ช่วยให้สดใหม่
วิธีหลักในการแช่แข็งเห็ด
มีหลายวิธีพื้นฐานในการแช่แข็งเห็ดที่บ้าน
ดิบ
เห็ดสามารถแช่แข็งดิบ
การแช่แข็งเห็ดนางรมสดหมายถึงการเก็บรักษาสารอาหารเกือบทั้งหมดและทำให้มั่นใจได้ว่าเหมาะสมกับอาหารเป็นเวลานาน
วัตถุดิบมักจะแช่แข็งทั้งชิ้นโดยหั่นเป็นชิ้นเฉพาะชิ้นงานขนาดใหญ่ผลิตภัณฑ์ถูกกระจายบนถาดหรือภาชนะแบนอื่น ๆ (แผ่นกระดาน) ในชั้นที่เท่ากันและวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ในตอนท้ายของวันเห็ดจะถูกนำออกและบรรจุเป็นส่วน ๆ ในปริมาณที่ต้องการจากนั้นส่งไปเก็บในตู้เย็นสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ปัจจุบันมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าการแช่แข็งแบบช็อตซึ่งสามารถใช้ในการแช่แข็งเห็ดได้เช่นกันโดยเฉพาะเห็ดนางรม การแช่แข็งประเภทนี้เป็นสิ่งที่ดีที่จะไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บและแช่แข็งด้วยวิธีนี้ซึ่งแทบจะไม่แตกต่างจากของสดหลังการละลาย ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบในช่องแช่แข็งซึ่งเปิดเต็มกำลัง ที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในถุงและส่งไปเก็บที่อุณหภูมิปกติสำหรับช่องแช่แข็ง ยังไงซะ. การแช่แข็งเป็นประจำหมายถึงการวางผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิปกติ -18 ° C
หากคุณแช่แข็งเห็ดนางรมการเตรียมสำหรับขั้นตอนนี้จะค่อนข้างแตกต่างจากการเตรียมเห็ดแช่แข็งที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต เห็ดได้รับการทำความสะอาดเศษป่าที่อาจเกาะอยู่บนพื้นผิวของหมวกและใบไม้จากนั้นเช็ดด้วยผ้าแห้ง เฉพาะเห็ดนางรมที่ปนเปื้อนมากเท่านั้นที่ถูกล้างด้วยน้ำไหลและปล่อยให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
ต้ม
นอกจากนี้ยังอนุญาตให้แช่แข็งเห็ดนางรมที่บ้านได้หลังจากการอบด้วยความร้อนรวมถึงการต้ม วิธีนี้ช่วยให้คุณคลายข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพความสดของเห็ดและเหมาะสำหรับกรณีที่มีการละเมิดความสมบูรณ์และลักษณะที่ปรากฏจะหายไป
ก่อนต้มพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นส่งไปยังน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที น้ำถูกระบายออก เห็ดที่ถูกทำให้เย็นจะถูกบรรจุในบางส่วนและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อการแช่แข็งในระยะยาวซึ่งจะเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งไว้
ทอด
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดนางรมทอดเพื่อนำไปใช้ในพายแพนเค้กและพิซซ่าในภายหลังวิธีการแช่แข็งเห็ดหลังจากทอดเบื้องต้นนั้นเหมาะสม ทอดในผักหรือเนยเป็นเวลา 20 นาทีจนกว่าของเหลวที่หลั่งออกมาจากเห็ดจะระเหยไปจนหมดและเปลือกสีทองจะปรากฏขึ้น คนที่แช่เย็นจะถูกบรรจุในบางส่วนและวางไว้เพื่อการเก็บรักษาระยะยาวในตู้เย็นสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
สรุป
มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดนางรมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง คุณสามารถแช่แข็งเห็ดนางรมดิบหรือต้มและทอด เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งเห็ดจะยังคงคุณภาพการกินและประโยชน์ต่อสุขภาพ
