กฎการแช่แข็งสำหรับเห็ดพอร์ชินี
การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีทำได้หลายวิธี ผลิตภัณฑ์สามารถทอดต้มหรือดิบ เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งใช้สำหรับทำซุปเครื่องเคียงพายและผัด พวกเขาอุดมไปด้วยสารอาหาร มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงอาหารด้วยเห็ดพอร์ชินี
กฎการแช่แข็งสำหรับเห็ดพอร์ชินี
การเตรียมการแช่แข็ง
การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีจะช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดในร่างกายที่ติดผล หากดำเนินการไม่ถูกต้องรสชาติจะหายไป
ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำความสะอาดเศษป่าจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิว อาจเป็นใบไม้เข็มหรือดิน ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียให้ทิ้ง สถานที่เล็ก ๆ ที่เน่าจะถูกตัดและล้าง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดที่เก็บด้วยมือของพวกเขาเองในป่าหรือซื้อในตลาดจะทำความสะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำใหม่สำหรับล้างจาน การแช่แข็งเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเห็ดดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำอย่างถูกต้องในป่าเพื่อไม่ให้เศษซากของป่าส่วนเกินในรูปของใบไม้ดินหรือเข็มไปอยู่ในพืชที่เก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามหากการปนเปื้อนบนพื้นผิวมีความสำคัญควรล้างเห็ดใต้ก๊อกน้ำ แต่ไม่ควรแช่
การแช่เห็ดพอร์ชินีจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำอย่างแข็งขันและคุณภาพของการแช่แข็งจะลดลงตามไปด้วย พืชจะถูกล้างและแห้ง - วางบนผ้าขนหนูและความชื้นจะถูกขจัดออกจากพื้นผิวบางทีอาจใช้กระดาษเช็ดมือ
วิธีการแช่แข็ง
เพื่อให้ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงอาหารจากเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งได้จึงมีการปฏิบัติตามกฎหลายประการในการเตรียมการแช่แข็ง กระบวนการขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เห็ดจะเป็น:
- ชีส;
- ต้ม;
- อบไอน้ำ
- ทอด.
ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12 เดือน ในเวลาเดียวกันต้องเขียนวันที่ของการแช่แข็งบนภาชนะบรรจุ ล้างกระป๋องที่เตรียมไว้ให้สะอาดควรปิดให้ดี วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดชนิดหนึ่งไม่ดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น
ดิบ
ในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสดจะใช้การเก็บเกี่ยวไม่เกิน 6-7 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาของการตัด มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสจืดและอาจเสื่อมสภาพได้
นอกจากนี้การเก็บเกี่ยวจะถูกจัดเรียงตามขนาดของผลไม้เป็นขนาดเล็กและขนาดใหญ่ เห็ดขนาดเล็กจะถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงคงรูปลักษณ์ไว้ เห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณโดยปกติจะเป็นก้อน ยิ่งชิ้นมีขนาดเล็กก็จะยิ่งแข็งตัวเร็วขึ้นและร่างกายจะดูดซึมได้ดีขึ้นในอนาคต
มวลที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกกระจายเป็นเวลาหลายชั่วโมงบนถาดหรือแผ่นอบในชั้นเดียว ถาดถูกทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เห็ดไม่ติดกันในภายหลัง
แจกจ่ายพืชผลในภาชนะบรรจุ (ภาชนะกระป๋องบรรจุภัณฑ์) อัตราส่วน: 1 ภาชนะ = 1 ที่สำหรับปรุงอาหาร เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง
ต้ม
เช่นเดียวกับดิบพวกเขาจะถูกตัดเป็นก้อนส่วนเล็ก ๆ จะไม่บุบสลาย (0.5 กก.) การต้มใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที น้ำ (2.5 ลิตร) เค็มโฟมจะถูกลบออก ถัดไปผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกนำออกและย้ายไปที่กระชอนเมื่อของเหลวที่ไม่จำเป็นหมดลงเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกวางบนผ้าขนหนูและทำให้แห้ง
น้ำซุปพอร์ชินี่แช่แข็งด้วย ต้มจนข้นและแข็ง ใช้เป็นซอสสำหรับเครื่องเคียงและอาหารจานหลัก
เห็ดพอร์ชินีต้มจะถูกทำให้เย็นและย้ายไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ สะดวกกว่าเพราะ เห็ดต้มมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น
การอบไอน้ำ
วิธีนี้จะรักษาสารอาหารและวิตามินไว้ให้มากที่สุด การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งคล้ายกับวิธีการก่อนหน้านี้ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
เทน้ำบริสุทธิ์ 100-200 มล. ลงในกระทะแล้วปิดฝา มวลที่เตรียมไว้เทลงในกระชอนและนึ่งนานถึง 6 นาทีบนน้ำเดือด ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้นึ่งนานถึง 9 นาที มวลที่เย็นลงจะถูกถ่ายโอนไปยังไหหรือภาชนะบรรจุและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
ทอด
เห็ดทอดสามารถแช่แข็งได้
เห็ดพอร์ชินีหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ตามสะดวก ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุกเหลืองโดยใช้ไฟปานกลาง
คุณยังสามารถอบ กระจายเห็ดบนถาดอบทาน้ำมันดอกทานตะวันและนำเข้าเตาอบ ผัดอย่างสม่ำเสมอปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง หากคุณวางมวลไว้ในเตาอบนานเกินไปกว่าที่ควรจะเป็นรสชาติและความชุ่มฉ่ำจะหายไป
การแช่แข็งความลับ
ความลับในการแช่แข็งมีหลัก 10 ประการ:
- การเคลื่อนย้ายมวลเห็ดลงในถุงจะทำให้มีอากาศเหลือน้อยที่สุด สิ่งนี้จะรักษากลิ่นและรสชาติของเห็ดและไม่ออกซิไดซ์
- ปิดภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นไปถึงเห็ดชนิดหนึ่ง
- ของทอดจะเก็บไว้น้อยกว่าของที่ปรุงสุก - 8 เดือน
- ซอสเห็ดแช่แข็งจากเห็ดสับขนาดเล็ก
- หากเห็ดชนิดหนึ่งสูญเสียรูปลักษณ์ไปในระหว่างการขนส่งให้สับอย่างประณีตรสชาติและประโยชน์จะไม่ลดลง
- ยิ่งพืชมีสุขภาพดีและแข็งแรงมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บรักษาได้ดีเท่านั้น หลังจากละลายน้ำแข็งเห็ดสีขาวแช่แข็งที่หย่อนยานจะสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติ
- การอบแห้งเป็นขั้นตอนบังคับในวิธีการแช่แข็งใด ๆ
- ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นชั้นล่างเท่านั้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะติดเชื้อแบคทีเรีย เห็ดชนิดหนึ่งอาจไม่ละลายเลย เตรียมอาหารจากเห็ดขาวแช่แข็งทันที
- ความหนาของก้อนสำหรับแช่แข็งคือ 0.5 ซม.
- หากมีฟังก์ชั่นหยุดการกระแทกจะใช้สำหรับการแช่แข็งล่วงหน้า ขั้นตอนนี้ไม่ได้ดำเนินการเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ใช้เวลา 30 นาที
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อละลายน้ำแข็งคุณต้องพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดอยู่ในภาชนะ - ดิบหรือผ่านกระบวนการทางความร้อน โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ละลายเห็ดพอร์ชินีดิบ - พวกมันจะถูกส่งไปยังจานที่เตรียมไว้ทันที แต่เห็ดที่ต้มและทอดแช่แข็งสามารถละลายน้ำแข็งได้เล็กน้อยในตู้เย็น แต่เชฟหลายคนมั่นใจว่าควรส่งพวกเขาออกจากช่องแช่แข็งไปยังกระทะทันทีและย่างภายใต้ฝาปิดสนิทจนละลายน้ำแข็งได้อย่างสมบูรณ์
อย่าลืมว่าเห็ดที่ละลายแล้วไม่สามารถนำไปแช่แข็งใหม่ได้
กฎการจัดเก็บ
มีสองวิธีการจัดเก็บ:
- ถาวร;
- ด้วยการแช่แข็งเบื้องต้น
วิธีแรกง่ายกว่าเห็ดทั้งหมดจะถูกบรรจุในภาชนะและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในขั้นที่สองให้ใช้ถาดแผ่นรองอบหรือพาเลท เห็ดพอร์ชินีวางบนพื้นผิวที่เตรียมไว้และย้ายไปที่ช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะและแช่แข็ง
ช่องว่างประเภทอื่น ๆ
การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีจะเริ่มในเดือนสิงหาคม สามารถนำมาดองสำหรับฤดูหนาว สูตรการดองแบบคลาสสิก:
- น้ำ - 200 มล.
- เห็ดพอร์ชินีสด - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 6% - 60 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
- ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - เพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดปอกเปลือกและต้ม 30 นาที ย้ายไปที่กระชอนและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ในเวลานี้มีการเตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำเพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำดองสำเร็จรูปและปรุงเป็นเวลานานถึง 10 นาที
ธนาคารเตรียมปริมาตร 1 ลิตรหรือ 0.5 ลิตร หัวหอมวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะและวางเห็ด ทุกอย่างเทด้วยน้ำดองการฆ่าเชื้อจะดำเนินการเป็นเวลา 30 นาทีต่อกระป๋อง 1 ลิตรเป็นเวลา 0.5 ลิตร - 20 นาที ม้วนภาชนะและพลิกคว่ำ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท ขวดที่เย็นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
สรุป
เห็ดถูกแช่แข็งในสถานะต่างๆ: ทอดต้มนึ่งและดิบ การอบไอน้ำจะรักษาวิตามินกลิ่นและรสชาติทั้งหมด พืชผลที่ซื้อจะได้รับการประมวลผลล่วงหน้าเสมอ
สำหรับเห็ดพอร์ชินีสดแช่แข็งอายุการเก็บรักษา 10 เดือนสำหรับการทอดจะน้อยกว่า 8 เห็ดสดหั่นเป็นก้อนถ้ามีขนาดใหญ่ เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กถูกแช่แข็งทั้งตัว เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งใช้สำหรับทำซุปเครื่องเคียงซอส
