เห็ดอะไรที่เก็บได้ในเดือนกรกฎาคม
อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนของมันมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ใช้ในการสร้างยาและใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน พวกมันแตกต่างกันในช่วงเวลาการเก็บรวบรวมซึ่งสำหรับบางชนิดสามารถเริ่มได้เร็วที่สุดในเดือนเมษายน เพื่อที่จะได้เป็นอิสระและไม่ต้องมองย้อนกลับไปที่จะเก็บมันในฤดูเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามันมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายอย่างไรเห็ดชนิดใดที่เติบโตในเดือนกรกฎาคมและควรมองหาเห็ดชนิดใดในเดือนสิงหาคมหรือฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดอะไรที่เก็บได้ในเดือนกรกฎาคม
ลักษณะทั่วไป
เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ประเภทของการกินได้: กินได้ (กินได้แน่นอน) กินได้ตามเงื่อนไขกินไม่ได้และมีพิษ
ก่อนที่จะเข้าไปในป่าอย่าลืมศึกษาคุณสมบัติของเห็ดประเภทต่างๆที่เก็บรวบรวมและที่ดีกว่านั้นคือเห็ดทุกชนิดที่เติบโตในพื้นที่ของคุณโดยไม่มีข้อยกเว้น
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ในความเป็นจริงทั้งหมดมีข้อยกเว้นบางประการสายพันธุ์ที่รวบรวมได้นั้นเป็นของหมวกที่เรียกว่านั่นคือ พวกมันมีการแบ่งส่วนที่ชัดเจนออกเป็นขาและมีฝาปิดในตัวผล หากเรามองไปที่หมวกจากด้านล่าง (มักจะเขียน - จากด้านใน) คุณจะเห็นได้ว่ามันแตกต่างกันไปสำหรับเห็ดชนิดต่างๆ: เห็ดบางชนิดมีจานอยู่ที่นั่นซึ่งจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่งในขณะที่บางชนิดมีลักษณะคล้ายกับเห็ด ฟองน้ำในครัวซึ่งเรียกว่าฟองน้ำ แต่เมื่อดูด้วยอุปกรณ์ขยายคุณจะเห็นหลอดที่อยู่ติดกันอย่างแน่นหนาซึ่งทำให้เห็ดเหล่านี้มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า tubular เหล่านี้เป็นประเภทหลักของ hymenophores ที่เรารู้จักกันมาตั้งแต่สมัยเรียน แต่มีมากกว่านั้นในธรรมชาติ นอกจากท่อและแผ่นแล้ววิทยาศาสตร์ยังมีความโดดเด่น:
- เรียบ: ง่ายที่สุด
- พับ: คล้ายกับ lamellar แต่เพียงเตือนความจำมันถูกแทนด้วยรอยพับของเนื้อเยื่อซึ่งเป็นที่ตั้งของชั้นที่รับสปอร์
- มีหนาม: แสดงด้วยเงี่ยงแปลก ๆ ที่ห้อยลงมาจากพื้นผิวด้านล่างของหมวก
- เขาวงกต: เป็นการดัดแปลงเยื่อพรหมจารีย์ที่เป็นท่อ
นอกจากโครงสร้างของหมวกและขาแล้วเรายังสนใจเสมอว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเห็ดพิษเข้าไปในตะกร้า? แล้วพวกมันคืออะไร? พิษเกิดจากอะไร? เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ต้องรู้ว่ามีสารพิษอยู่ในเนื้อผลไม้ นอกจากนี้ยังใช้กับเห็ดที่กินได้ แต่รกซึ่งสิ่งมีชีวิตได้เริ่มกระบวนการทำลายล้างแล้ว ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เก็บผลอ่อน สารพิษที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงแบ่งออกเป็น:
- ทน: ไม่ถูกทำลายโดยการอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภท (เช่นเห็ดมีพิษสีซีด)
- ความร้อน: ไม่เสถียรถึงอุณหภูมิสูง
ตามระดับความเป็นพิษ (ความเป็นพิษ) กลุ่มของเห็ดต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:
- อาหารเป็นพิษ.
- มีอิทธิพลต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง (ทำให้เกิดการรบกวน)
- มีพิษร้ายแรง
เห็ดที่ปลูกในป่าที่กินได้มีคู่ของพวกมัน - ชนิดที่กินได้กินได้ตามเงื่อนไขกินไม่ได้และมีพิษซึ่งแตกต่างกันในหลายลักษณะลักษณะที่ปรากฏสถานที่เจริญเติบโตดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับผู้เลือกเห็ดที่จะต้องระมัดระวังในระหว่าง "การล่าแบบเงียบ ๆ " และไม่ควรใช้เห็ดซึ่งทำให้เกิดข้อสงสัย
เห็ดพิษในเดือนกรกฎาคมจะเหมือนกับในเดือนมิถุนายนหรือสิงหาคมเนื่องจากไมซีเลียมของพวกมันยังคงมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและสร้างผลไม้ใหม่ ๆ
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวพวกเขาปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: สามารถรับประทานเห็ดได้หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาที
เห็ดพิษจะทำให้เกิดพิษรุนแรงหากรับประทานเข้าไป
ประเภทของเห็ดประจำเดือนกรกฎาคม
เห็ดจะเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมากในเดือนกรกฎาคม
เห็ดประจำเดือนกรกฎาคมที่กินได้
ฤดูร้อนเดือนที่สองถือเป็นจุดเริ่มต้นของการเก็บเห็ด ปริมาณของพืชจะแปรผันตามปริมาณฝนและอุณหภูมิของอากาศเสมอ เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของพืชและอยู่ในช่วง + 15 ถึง + 17 ° C
เห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตในเดือนกรกฎาคม ได้แก่ :
- เห็ดนม
- pechin (แชมปิญอง);
- มูลค่า;
- โหลด;
- ชานเทอเรล;
- เห็ดขาว
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- ชานเทอเรล;
- เห็ดนางรม
- นักพูดรูปกรวย
- เห็ดโปแลนด์
- เห็ดกวาง (กวางโรช)
ฝนเห็ดที่รอคอยมานานคืออากาศแห่งสวรรค์สำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดนานาชนิด russules ปรากฏขึ้นก่อนแล้วจึงเป็น chanterelles พวกเขาชอบความชุ่มชื้นและออกผลมากมายหลังฝนตก มักพบชานเทอเรลในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ
เห็ดโปแลนด์ปรากฏในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม พวกเขาอาศัยอยู่ที่โคนต้นสนหรือต้นไม้ ฤดูกาลของพวกเขากินเวลาจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างภายนอกจึงมักเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดเดือนสองของฤดูร้อนเป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนาเห็ดร่มชนิดต่างๆ มองเห็นได้ตามขอบและช่องว่างใต้มงกุฎต้นไม้ในที่ร่มเงา ยังไงซะ. เห็ดร่มบางชนิดอยู่ในสกุล Macrolepiota หรือ Umbrella Mushroom และบางชนิดเป็นสกุลอื่นเนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะ ร่มบางประเภทก็อร่อย ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของบางสายพันธุ์สามารถมีความยาวขาได้ 40 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก 35 ซม.
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินีเป็นของหายาก หากคุณโชคดีในป่าเบิร์ชคุณสามารถไปได้ทั้งครอบครัว เห็ดชนิดหนึ่งมักถูกเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งตามชื่อของประเภทที่เห็ดเหล่านี้อยู่ เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งสามารถกินได้และมีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยผู้เลือกเห็ดจึงมักไม่สนใจที่จะรู้ลักษณะเฉพาะของพวกมัน
เห็ดประจำเดือนกรกฎาคมที่กินไม่ได้
คุณต้องสามารถแยกแยะสิ่งที่กินได้จากสิ่งที่กินไม่ได้
เห็ดที่กินไม่ได้มักปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้
มีพิษ ได้แก่ :
- เห็ดน้ำดี (กระต่าย);
- หมูผอม
- แส้ (inocybe, ไฟเบอร์);
- หมวกมรณะ;
- บิน agaric (เสือดำ, สีแดง)
กระต่ายหรือเห็ดอ้วน: ภายนอกคล้ายกับสีขาว แต่มีรสขมตาข่ายสีดำที่โดดเด่นที่ขาผิวและรูขุมขนสีชมพูในเยื่อพรหมจารี (เป็นรูพรุน)
Pryutka: แฝดที่มีพิษของวุ้นน้ำผึ้งที่เติบโตในป่าสนหรือป่าผสมภายใต้ต้นสนและต้นสน ตัวแทนของประเภท Fiber เป็นของตระกูล Spiderweb และมีลักษณะเป็นเส้นใย บางชนิดมีสารอัลคาลอยด์มัสคารีนอยู่ในเนื้อเยื่อบางชนิดมีสารหลอนประสาทที่มี psilocybin
หมูผอม: ตัวแทนของสายพันธุ์นั้นคล้ายกับหมูทั่วไป ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2536 หมูเรียวได้ถูกรวมอยู่ในรายชื่อเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษในรัสเซีย ก่อนหน้านี้มันถูกจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่การศึกษาที่ดำเนินการบนพื้นฐานของข้อมูลระยะยาวเกี่ยวกับพิษจากเชื้อราชนิดนี้แสดงให้เห็นว่าการกินมันจะทำให้ปริมาณเม็ดเลือดในเลือดลดลงอย่างรวดเร็วและการเกิด ปัญหาเกี่ยวกับไต
หมวกมรณะ: เห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุดชนิดหนึ่ง มักสับสนกับรัสซูลาแชมปิญองหรือเห็ดร่ม เพื่อให้เข้าใจว่าเห็ดนั้นกินได้หรือไม่พวกเขามองไปที่ "ลูก" ที่ขาโตขึ้น นี่คือสิ่งที่บางครั้งเรียกว่าเศษผ้าห่มทั่วไป - วอลวาที่ล้อมรอบฐานหัวใต้ดินของขาและดูเหมือนกระเป๋าในลักษณะที่ปรากฏตัวอย่างที่กินได้ไม่ควรมี "กระโปรง" และหัวใต้ดินที่หนาทึบแช่อยู่ใน "กระเป๋า" ที่ก้าน
Amanita: เสือดำและสีแดงคล้ายกับ russules และเป็นอันตรายต่อมนุษย์ เฉพาะผู้ที่มีทักษะเพียงพอเท่านั้นที่จะรวบรวมและเตรียมความพร้อมได้ ยังไงซะ. ซึ่งแตกต่างจากพวกมันจากสกุล Amanita ซึ่งเห็ดแมลงวันสีแดง (ม. ชมพู, ม. เทา - ชมพู) เช่นเห็ดซีซาร์เป็นพันธุ์ที่กินได้
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาจะมีการเก็บเห็ดที่มีความมั่นใจอย่างสมบูรณ์เท่านั้น สำหรับอาหารที่กินได้ความเป็นรูพรุนของฝาเป็นลักษณะเฉพาะและสำหรับคนที่มีพิษความเป็นด่างของเยื่อพรหมจารี อย่างไรก็ตามไม่ควรลืมว่าเห็ดลาเมลลานั้นมีสายพันธุ์ที่กินได้หลายชนิด
การใช้
สีขาวเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งถือว่ามีประโยชน์และอร่อยที่สุด ใช้สำหรับอบแห้งดองและทอด ในเวลาเดียวกันเฉพาะในเห็ดพอร์ชินีเท่านั้นที่สีดั้งเดิมของผลไม้จะยังคงอยู่กับการอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภท แต่เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน) บรรพบุรุษของเราให้ชื่อที่เหมาะสม - เห็ด "ดำ", tk ในระหว่างการแปรรูปเนื้อของมันจะมืดเกือบเป็นสีดำ
สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวการทำเกลือและการดองเห็ดนมเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ก่อนที่จะใส่เกลือให้แช่ในน้ำไหลเป็นเวลา 3 วัน สิ่งนี้ทำเพื่อขจัดความขมที่เฉพาะเจาะจงที่น้ำน้ำนมที่มีอยู่ในเนื้อเห็ดให้เห็ดเหล่านี้ หากไม่สามารถสร้างการไหลของน้ำได้อย่างต่อเนื่องน้ำจะถูกเปลี่ยนวันละหลายครั้ง โปรดทราบ! น้ำต้องเย็น
เห็ดชนิดหนึ่งมักใช้ในการอบแห้ง มีกลิ่นหอมและทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ครอบครัวเห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในที่ร่มที่มีแสงแดดส่องถึงในป่าเต็งรังหรือป่าเบญจพรรณใกล้ต้นเบิร์ช ก่อนที่จะอบแห้งเห็ดจะไม่ได้รับการล้าง แต่เพียงแค่ขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่บนพื้นผิวออก หากแช่เห็ดที่เป็นรูพรุนชั้นล่างจะดูดซับน้ำจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากการที่เยื่อกระดาษจะกลายเป็นมวลที่น่ารังเกียจซึ่งไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ใด ๆ อีกต่อไป
Ryzhiks ถือเป็นอาหารอันโอชะ พวกมันเติบโตใกล้ต้นสนในป่าสนเท่านั้น พวกเขามีรสนิยมสูง ตัวแทนของเห็ดลาเมลลาร์นี้มีชื่อเนื่องจากสี "แดดจัด" ที่สดใสซึ่งมอบให้ดังที่แสดงโดยการวิจัยของคนรุ่นเดียวกันของเราซึ่งเป็นสารเบต้าแคโรทีน
สายพันธุ์ท่อใช้สำหรับการทำเกลือและการแช่แข็ง ฝาสีขาวลื่นทำความสะอาดยาก แต่รสชาติที่ดีให้รางวัลกับความพยายาม เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าเบญจพรรณ
ประโยชน์
เห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนกรกฎาคมมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมีแคลอรี่สูง นักชิมเรียกมันว่า "เนื้อป่า" เยื่อกระดาษของพวกเขาอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครจำนวนมาก (โพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมโซเดียม) และวิตามิน: แคโรทีน D, C และกลุ่ม B
เห็ดพอร์ชินีมีโปรตีนมากกว่าเนื้อวัว ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพควรกินพวกมันมากกว่าสเต็กทอดเพราะมีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่ามาก
เห็ดนมแก้ปัญหาไตช่วยในการแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ สารออกฤทธิ์ของชาวป่าเหล่านี้ป้องกันการก่อตัวของ urates และ aksalats สารเฉพาะที่มีอยู่ในเห็ดแลคตริโอวิโอลินป้องกันไม่ให้เชื้อแบคทีเรียของ Koch เพิ่มจำนวนและป้องกันการเกิดวัณโรคและยังช่วยในการรักษาโรคที่มาจากแบคทีเรีย
ชานเทอเรลเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากวิตามิน A1, B1, สังกะสีและซีลีเนียมจำนวนมากในองค์ประกอบของพวกเขาเริ่มทำงานได้อย่างมีเสถียรภาพมากขึ้น เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้เยื่อของพวกมันยังมี chinomannose ซึ่งเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่มีผลเสียต่อตัวแทนของ Arthropod และหนอนพยาธิ (เวิร์ม) ของสปีชีส์ต่างๆ ห่อไข่แล้วละลาย
ในตับอ่อนหากได้รับความเสียหายกระบวนการของการฟื้นฟูและการฟื้นตัวจะถูกกระตุ้นชานเทอเรลเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่สะสมรังสี แต่จะกำจัดมันออกจากร่างกาย
สรุป
เห็ดที่ออกผลมีสารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ในแง่ของปริมาณโปรตีนพวกมันใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์และในแง่ของแร่ธาตุเส้นใย - ผัก ในเดือนกรกฎาคมมีเห็ดหลายชนิดปรากฏขึ้นสิ่งสำคัญคืออย่าสับสนระหว่างสายพันธุ์ที่กินได้กับเห็ดพิษ
