วิตามินในเห็ด
ส่วนประกอบของเห็ดประกอบด้วยองค์ประกอบต่างๆจำนวนมากซึ่งทำให้มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผักและผลไม้ วิตามินในเห็ดเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ
วิตามินในเห็ด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
เห็ดเป็นคลังของสารอาหาร เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากผลิตภัณฑ์นี้จึงมีความเท่าเทียมกับเนื้อสัตว์และปริมาณไขมันต่ำทำให้สามารถใช้ในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับทางเดินน้ำดีระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นต้น
นอกจากนี้ส่วนประกอบของเห็ดยังมีเรซินที่มีความขมและน้ำมันหอมระเหยซึ่งให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อผลมีสารดังต่อไปนี้:
- ไคติน: โพลีแซคคาไรด์ที่มีไนโตรเจน สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติต้านเนื้องอกฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนังผมและเล็บ
- เมลานิน: ช่วยปรับปรุงการสร้างเนื้อเยื่อใหม่มีผลต่อองค์ประกอบทั้งหมดของระบบต่อมไร้ท่อของมนุษย์
- กรดอะมิโน: ในองค์ประกอบของเห็ดมีทั้งหมด 18 ชนิด (จากโปรตีน 20 ชนิด) สารประกอบอินทรีย์เป็นพื้นฐานสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย
- แร่ธาตุจำนวนมาก: ในหมู่พวกเขาแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีโพแทสเซียมฟอสฟอรัส ฯลฯ
เห็ดกินผัดต้มอบและดอง องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทของวัฒนธรรมซึ่งกำหนดลักษณะการใช้งานด้วย แคลอรี่ต่ำที่สุดคือเห็ดพอร์ชินีสด - 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเห็ดแห้งไม่รวมอยู่ในอาหารบำบัดเพราะ ปริมาณแคลอรี่สูงและเกิน 200 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
มีการศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มานานแล้ว ปอนด์พิเศษจะช่วยในการสูญเสียเห็ดและเห็ดนม เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยแร่ธาตุ มีไขมันเพียงเล็กน้อยและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 30 กิโลแคลอรี / 100 กรัมเนื้อผลไม้เหล่านี้จะมีประโยชน์ในการป้องกันการติดเชื้อในลำไส้และเพื่อรักษาการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อให้มีเสถียรภาพตามปกติ
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ด
เห็ดมีคุณค่าในการปรุงอาหารเป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สเปกตรัมของกรดอะมิโนในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเปรียบได้กับสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัวและคาร์โบไฮเดรต - กับผัก ลักษณะความกระปรี้กระเปร่าก็มีความสำคัญเช่นกัน เห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติเนื้อเยื่อ ฯลฯ แตกต่างกันไป กลิ่นยังแตกต่างกันอย่างโดดเด่น กลิ่นของเนื้อผลไม้บางชนิดอาจมีความคมเฉพาะเนื่องจากเนื้อหาของสารสกัดและน้ำมันในผลิตภัณฑ์
เห็ดเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ไขมันในนั้นมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในอาหารสำหรับไดเอท สิ่งสำคัญคือในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนไมซีเลียมจะสูญเสียเส้นใยไปบางส่วนซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารที่ดูดซึมทางกระเพาะอาหารได้ดีขึ้น
ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยอินซูลินเดกซ์ทรินและไกลโคเจนซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาการทำงานของอวัยวะที่มีประสิทธิภาพ และเบต้ากลูแคนมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยรวมคล้ายกับการออกฤทธิ์ของยาปฏิชีวนะบางชนิด ดังนั้นผลไม้ประเภทต่าง ๆ จึงไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์ด้วย
วิตามิน
ปริมาณวิตามินขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด
วิตามินในเห็ดส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของกลุ่ม Bนอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ D ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของอวัยวะและระบบตามปกติและมีผลกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
ปริมาณวิตามินในเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของการเพาะเลี้ยง ตัวชี้วัดเฉลี่ยของเนื้อหาต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ:
- B1 - สูงถึง 0.005 มก.
- B2 - สูงถึง 0.014 มก.
- B3 - สูงถึง 4.85 มก.
- B5 - สูงถึง 2.7 มก.
- B6 - สูงถึง 0.03 มก.
- B9 - สูงถึง 0.004 มก.
- A - สูงถึง 0.02-0.04 มก.
- C - สูงถึง 14 มก.
- D - สูงถึง 0.08 มก.
- E - สูงถึง 0.9 มก.
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
องค์ประกอบทางชีวเคมีของเชื้อราโดยตรงขึ้นอยู่กับสายพันธุ์สถานที่เจริญเติบโตอายุและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่ที่เรารู้จักมีวิตามินหลายชนิดเช่น A, D, E, PP วิตามินของกลุ่ม B นอกจากนี้ยังมีมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (ไอโอดีนโพแทสเซียมเหล็กกำมะถันฟอสฟอรัสแคลเซียม ฯลฯ .) พบในวิตามินบางชนิดและมีมากกว่าในแครอท (ซึ่งเป็นแหล่งวิตามินปกติสำหรับเรา) และวิตามินบีมากกว่าในธัญพืช ยังไงซะ. เนื่องจากเห็ดมีไขมันประมาณ 1% จึงมีวิตามินเอและอีที่ละลายในไขมัน
นอกจากนี้ส่วนประกอบของเห็ดยังรวมถึงไนอาซินหรือวิตามินพีพีซึ่งจำเป็นสำหรับโรคเลือด วิตามินที่อุดมไปด้วยมากที่สุด ได้แก่ เห็ดพอร์ชินีเห็ดแชนเทอเรลแชมปิญองและเห็ดนม
ข้อห้าม
องค์ประกอบของเห็ดไม่ได้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เสมอไป การใช้ผลิตภัณฑ์หลังการอบชุบทำให้ระดับสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุลดลง ไคตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของการดูดซึมธาตุ
เนื้อผลไม้ยังมีสารพิษและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี พวกมันไม่เพียง แต่มีพิษเท่านั้น แต่ยังพบได้ในเนื้อผลไม้ธรรมดาที่หาทางไปยังเคาน์เตอร์ของตลาดและร้านค้าต่างๆ เพื่อป้องกันตัวเองจากอันตรายของสารพิษสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการรวบรวมและเตรียมผลิตภัณฑ์
สรุป
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ มีไขมันเพียงเล็กน้อยและกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มีมากกว่าในเนื้อไก่และเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายชนิดที่จำเป็นต่อการรักษาการทำงานปกติของร่างกาย
