วิธีการเตรียมเห็ดแห้ง
เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดน้ำผึ้งในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีออกคือทำให้แห้ง เห็ดแห้งยังคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้อย่างสมบูรณ์แบบ มีหลายวิธีในการตากเห็ดที่บ้าน
วิธีการเตรียมเห็ดแห้ง
การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง
โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีที่เลือกสำหรับการอบเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณควรเตรียมเห็ดให้ถูกต้องก่อน ในการเตรียมการ:
- พวกเขาจะถูกเลือกตามระดับความเป็นผู้ใหญ่เลือกพันธุ์ที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงเนื่องจากปริมาณสารอาหารในเห็ดอ่อนมีมากกว่าเห็ดรก
- ทิ้งแยกตัวอย่างที่เน่าเสียและหนอนได้รับผลกระทบ
- ตัดออกเพราะโดยปกติจะใช้เฉพาะหมวกเห็ดในการทำให้แห้งถอดขาถอยห่างจากหมวก 2 ซม. ส่วนที่เล็กที่สุดจะแห้งทั้งหมด
ในระหว่างการอบแห้งเห็ดจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 90% จากเห็ดดิบ 10 กก. ผลผลิตแห้งประมาณ 1.5 กก.
เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของความชื้นส่วนเกินตัวอย่างที่เลือกสำหรับการอบแห้งจะไม่ถูกแช่สิ่งปนเปื้อนจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า
การอบแห้งด้วยด้าย
ในการทำให้เห็ดแห้งบนด้ายคุณต้องเลือกเส้นใหญ่หรือด้ายที่แข็งแรงซึ่งเหมาะสำหรับสายเบ็ด กระบวนการนี้รวมถึงการปรับเปลี่ยนอย่างง่าย:
- เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกมัดด้วยด้ายที่ตัดตามความยาวที่ต้องการโดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน 0.5-1 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศเพียงพอและการอบแห้งสม่ำเสมอ
- ด้ายที่มีเห็ดพันจะถูกดึงไปในที่ที่มีแสงแดดเพียงพอและมีการระบายอากาศที่ดี: บนระเบียงด้านหลังหน้าต่างเหนือเตาในครัว
- เพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าของฝุ่นและแมลงให้ใช้ผ้ากอซแห้งปิดด้านบน
เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อการเก็บรักษาในภายหลังหลังจาก 7 วัน การอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งด้วยเชือกสามารถทำได้เฉพาะในสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีแดดจัดเท่านั้น
อบแห้งในเตาอบ
นอกจากนี้ยังอนุญาตให้อบเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านได้ในเตาอบโดยกางออกบนตะแกรงหรือแผ่นอบ ข้อเสียของวิธีการเก็บเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวนี้คือต้องมีการกวนเห็ดเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้และทำให้แห้งสม่ำเสมอ ด้วยวิธีนี้:
- เห็ดจะถูกวางในชั้นที่เท่ากันและวางไว้ในเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 40 ... + 50 ° C ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเห็ดจะปรุงอาหารที่ระดับสูงกว่าพวกเขาจะอบ
- เมื่อชั้นเหนียวบนหมวกเห็ดแห้งอุณหภูมิในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น + 75 ° C ในเตาอบที่มีฟังก์ชั่นการพาความร้อนโหมดนี้จะเปิดขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าการไหลเวียนของอากาศคงที่ในกรณีที่ไม่มี ฟังก์ชั่นการไหลเวียนของอากาศทำได้โดยการเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย
- หมุนเห็ดเป็นระยะเพื่อไม่ให้ทอด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
อุณหภูมิจะไม่สูงกว่า + 75 ... + 80 ℃เพราะ ข้อมูลรสชาติของเห็ดอาจได้รับผลกระทบนี้ นอกจากนี้ยังไม่สามารถตั้งชื่อเวลาในการอบแห้งที่แน่นอนได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและปริมาณความชื้นในเห็ดในการตรวจสอบว่าเห็ดพร้อมสำหรับการจัดเก็บหรือไม่เพียงแค่ตรวจสอบโดยการสัมผัสและนำเห็ดที่แห้งแล้วออกจากถาดอบ ส่งส่วนที่เหลือกลับไปที่เตาอบให้แห้ง
ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นและจำนวนเห็ดเวลาในการอบแห้งในเตาอบจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 12 ชั่วโมงความพร้อมจะพิจารณาจากความเปราะของแสงโดยไม่ร่วน
การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ
การตากเห็ดเป็นเรื่องง่าย
วิธีการอบด้วยไมโครเวฟใช้เมื่อคุณต้องการทำให้เห็ดแห้งจำนวนเล็กน้อย:
- เห็ดวางบนจานแบนและวางในไมโครเวฟตั้งพลังงานไว้ที่ 100-180 W และตั้งเวลา 20 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกระบายออกไปเตาไมโครเวฟจะถูกระบายอากาศเพื่อขจัดความชื้นที่ปรากฏขึ้น
- จำนวนวิธีการทำซ้ำจนกว่าแต่ละส่วนของเห็ดจะแห้งสนิท
ยังไงซะ. เมื่อเตรียมการอบเห็ดให้แห้งในไมโครเวฟนอกเหนือจากการคัดแยกตามขนาดแล้วอย่าลืมทำให้แห้งเล็กน้อยหรืออย่างน้อยก็ตากแดดหรือภายใต้โคมไฟที่มีกำลังแรง
เห็ดพร้อมสำหรับการเก็บรักษามีความยืดหยุ่นโดยไม่มีลักษณะของความชื้นบนหมวกเห็ด
การอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
เครื่องอบไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดในการอบเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน เทคโนโลยีสมัยใหม่ติดตั้งชั้นพร้อมตะแกรงที่ให้สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งคุณภาพสูงรักษาระบบระบายความร้อนและการไหลเวียนของอากาศที่ต้องการ
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่จะทำให้เห็ดเล็ก ๆ แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าคือ + 55 °С
เวลาในการอบแห้ง - 2 ชั่วโมง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
นอกเหนือจากวิธีการข้างต้นแล้วการอบแห้งเห็ด (รวมถึงวุ้นน้ำผึ้ง) ในหม้อทอดกำลังได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้าน จริงอยู่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเห็ดจำนวนน้อย เห็ดที่เตรียมไว้
- วางบนตะแกรงและเลือกโหมดการทำให้แห้ง ในขณะเดียวกันสิ่งสำคัญคืออย่าลืมสิ่งที่คุณต้องการ:
- เช่นเดียวกับการอบแห้งในเตาอบมีความจำเป็นที่จะต้องเว้นช่องว่างระหว่างฝาและความจุของหม้อทอดอากาศ
- นำตะแกรงที่มีเห็ดออกหลาย ๆ ครั้งเพื่อระบายความร้อนจากนั้นใส่กลับเข้าไปในภาชนะที่ใช้งานได้
หากคุณตากเห็ดที่มีอุณหภูมิต่ำไม่เพียง แต่ในอากาศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าด้วยคุณสามารถส่งไปเก็บรักษาโดยไม่ต้องถอดออกจากเชือก
จากเศษเห็ดแห้งคุณสามารถทำผงเห็ดซึ่งเหมาะสำหรับซุปซอสหรือสตูว์
การอบแห้งเพิ่มเติม
ความจำเป็นในการอบแห้งเพิ่มเติมมักเกิดขึ้นระหว่างการจัดเก็บ เพื่อให้เห็ดยังคงใช้งานได้ตลอดฤดูหนาวพวกเขาจะถูกทำให้แห้งและเก็บไว้ให้ห่างจากอีเธอร์ผักและผลไม้เนื่องจากเห็ดมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นและสะสมความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม
ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะได้รับการตรวจสอบเลือกตัวอย่างที่เน่าเสีย ผู้รอดชีวิตจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ + 60 ° C เป็นเวลา 30 นาที
อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งคือ 1 ปี
เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำเห็ดให้แห้งอีกต่อไปภาชนะเก็บที่เหมาะสมคือภาชนะที่ทำจากแก้วเซรามิกและดีบุกอย่างแน่นหนา ในบางกรณีมักใช้กระดาษหรือถุงผ้าเนื่องจากภาชนะดังกล่าวมักเป็นสื่อสำหรับการปรากฏตัวของมอดอาหารและแมลง
สรุป
มีหลายวิธีในการอบเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว สามารถทำได้โดยใช้เชือกในเตาอบเตาอบไมโครเวฟหรือเครื่องอบไฟฟ้าหลังจากคัดแยกเห็ดและเลือกตัวอย่างที่แข็งแรงเพื่อจุดประสงค์นี้
เห็ดแห้งต้องเก็บอย่างถูกต้องเพื่อให้เหมาะกับการปรุงอาหารและไม่ต้องใช้ความร้อนซ้ำ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะพับลงในภาชนะแก้วเซรามิกหรือดีบุกอย่างแน่นหนา
