เห็ดฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดในป่าของรัสเซียประหลาดใจกับความหลากหลายของพวกมัน พวกเขาเติบโตในทุกภูมิภาค แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ด้วยความยินดีใช้เวลาของพวกเขาในพุ่มไม้ที่เย็นสบายซึ่งทั้งครอบครัวของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเติบโตบนตอไม้และต้นไม้ที่ล้มในที่เดียว เป็นสิ่งที่ดีเนื่องจากวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับพวกเขา: การอบแห้งการทอดการแช่แข็ง ฯลฯ
เห็ดฤดูใบไม้ร่วง
คำอธิบายของเห็ดฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่ดีต่อสุขภาพจะปรากฏในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและเพลิดเพลินกับรสชาติของพวกมันจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก ทั้งครอบครัวตั้งอยู่บนตอตะไคร่น้ำหนึ่งต้นซึ่งง่ายต่อการเตรียมอาหารหลายอย่าง
Armillaria mellea เห็ดฤดูใบไม้ร่วง Armillaria อยู่ในตระกูล Physalacrium มิฉะนั้นจะเรียกว่า "น้ำผึ้งแท้"
แปลจากภาษาละตินคำว่า Armillaria หมายถึง "สร้อยข้อมือ" ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับการเติบโตของมัน - ล้อมรอบตอไม้หรือลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่นในรูปแบบของแหวนสร้อยข้อมือ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
มักกล่าวกันว่าเห็ดสองชนิดซ่อนอยู่หลังชื่อสามัญ "เห็ดฤดูใบไม้ร่วง" - เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง (Armillaria mellea) และเห็ดฤดูใบไม้ร่วงทางตอนเหนือ (Armillaria borealis) การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามารถแยกแยะได้โดยอาศัยการศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์ของเยื่อพรหมจารี (ชั้นสร้างสปอร์) ความแตกต่างก็คือที่ฐานของเบสิเดียเห็ดทางตอนเหนือจะมีหัวเข็มขัดและที่เกี่ยวกับ ที่รักเธอหายไป นอกจากนี้สายพันธุ์เหล่านี้ยังแตกต่างกันไปตามช่วง: o น้ำผึ้งพบมากในภาคใต้ประมาณ. ฤดูใบไม้ร่วงทางเหนือ - ในพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซีย แต่ในละติจูดพอสมควร - มีตัวแทนของทั้งสองสายพันธุ์นี้
เดือนตุลาคมเป็นเดือนที่พวกเขาชื่นชอบ บนตอไม้ที่เน่าจะมีหยดน้ำเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งจะกลายเป็นเห็ดป่านที่โตเต็มวัยอย่างรวดเร็ว
ลักษณะเห็ดน้ำผึ้ง:
- ฝาแผ่นบาง
- สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาล
- รูปร่างของหมวกนูนเล็กน้อย
- แผ่นเยื่อพรหมจารีขาวหรือสีเทา
- ขายาวและผอม
- สีของขาอาจมีตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีเทาเข้ม
ตามคำอธิบายยิ่งเห็ดฤดูใบไม้ร่วงมีอายุมากเท่าไหร่ส่วนนูนบนหมวกก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น มันจะค่อยๆแบนบางลงไปที่ขอบและมีลายที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย ขนาดเล็ก (3-15 ซม.)
แผ่นใต้ฝามีความบางและขาว เมื่ออายุมากขึ้นพวกมันจะมืดลงและมีผงสปอร์ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
ขาผอมสูงได้ถึง 5-18 ซม. (ในตัวอย่างรกไม่เกิน 23 ซม.) เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-2.5 ซม. มีลักษณะหนาแน่นเป็นทรงกระบอกมีความหนาลง ในสิ่งมีชีวิตที่อายุน้อยมันมีลักษณะเป็นเส้น ๆ ในสิ่งมีชีวิตที่มีอายุมากจะเรียบและเปลือยเปล่า มันจะค่อยๆแข็งขึ้นและนั่นคือสาเหตุที่มีเพียงแคปเท่านั้นที่ถูกถอดออกเมื่อเก็บเกี่ยว
ที่ขามีลักษณะเป็น "กระโปรง" - แหวนซึ่งมองเห็นเกล็ดเล็ก ๆ เนื้อเยื่อเป็นเนื้อเดียวกันเนื้อแน่นและขาว สีไม่เปลี่ยนบนรอยตัด รสชาติเป็นที่น่าพอใจกลิ่นหอมเป็นลักษณะที่อุดมไปด้วย
พันธุ์ฤดูหนาวมีลักษณะเช่นเดียวกับฤดูใบไม้ร่วง
พันธุ์
ตระกูลวุ้นน้ำผึ้งที่กินได้มีมากกว่า 40 ชนิด เหล่านี้ ได้แก่ เบิร์ชทุ่งหญ้าสีเหลืองอุสเพนสกี้จีนขาหนาฤดูหนาวฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงสีแดงสีเข้มเป็นต้น พวกมันแตกต่างกันในตำแหน่งที่ตั้งของพวกมันในป่าร่มเงาหรือทุ่งหญ้าโล่ง ๆ ในหญ้าหรือที่ตีนต้นไม้ต่าง ๆ
พวกเขาเป็นช่วงปลายฤดูหนาวป่านต้นเบิร์ชกินได้และกินไม่ได้รกและยังเด็กเป็นต้น มีคุณสมบัติและคุณภาพของตัวเอง
ก่อนที่จะไปเก็บเกี่ยวสิ่งสำคัญคือต้องหาว่าตัวไหนที่ปลอมตัวได้ดีว่ากินได้มีลักษณะอย่างไรเพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษ สำหรับคำแนะนำควรหันไปหาคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ - พวกเขาจะไม่ปฏิเสธที่จะแสดงให้เห็นว่าเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้จริงมีลักษณะอย่างไร
คำอธิบายของเห็ดปลอมที่กินได้ตามเงื่อนไข:
- แผ่นสปอร์เป็นสีน้ำเงิน
- ลำตัวมีสีเหลืองสดใส
- หมวกที่มีสีเหลืองหรือสีเทา
- ไม่มีเกล็ดที่ขา
มันยากกว่าที่จะเตรียมผลไม้ให้พร้อมกว่าของที่กินได้ แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงล้างในน้ำไหลต้มแล้วปรุงตามสูตรพื้นฐาน เพื่อไม่ให้เสี่ยงจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บสิ่งมีชีวิตในป่าที่น่าสงสัยเช่นนี้: สุขภาพมีราคาแพงกว่า
ทุ่งหญ้าเห็ดทุ่งหญ้าหรือเห็ดกานพลู
เก็บเห็ดที่กินได้เท่านั้น
ตามคำอธิบายเห็ดทุ่งหญ้าหรือดอกคาร์เนชั่น (Marasmius oreades) เป็นของสกุล Negnichnik ของตระกูล Negnichnikovye มันเป็นสารดูดซับในดินที่มักเติบโตในทุ่งหญ้าในทุ่งนาบนขอบป่าตามขอบถนนและในกระท่อมฤดูร้อน
ในระหว่างการติดผลมันจะกลายเป็นส่วนโค้งชนิดหนึ่งเติบโตขึ้นใน "แวดวงแม่มด"
ลักษณะ:
- ขาบางยาวไม่เกิน 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.2-0.5 ซม.
- ในตอนแรกหมวกจะนูนออกมาจากนั้นเกือบจะแบน
- สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง
- สีของขาเป็นสีเบจ - เหลือง
- จานหายาก
- เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบา
ลักษณะเด่นของทุ่งหญ้าคือการไม่มี "กระโปรง" ที่ขา กลิ่นคล้ายกานพลูซึ่งเป็นพื้นฐานของชื่อสปีชีส์ที่เหมือนกัน - เห็ดกานพลู ช่วงเวลาของการสะสมคือเดือนพฤษภาคมถึงวันแรกของเดือนพฤศจิกายน ในลักษณะคล้ายกับ Collybia dryophila และ biotope ของทุ่งหญ้าที่กินได้ตามเงื่อนไข ความแตกต่างอยู่ที่กลิ่นไม่พึงประสงค์และการปรากฏตัวของจานบ่อยๆ
สำหรับคู่ที่เป็นพิษของทุ่งหญ้า Govorusha สีขาว (Clitocybe dealbata) เป็นของ แตกต่างกันที่ตัวพิมพ์ใหญ่เท่านั้น หมวกสองชั้นไม่ใช่สีเหลืองหรือสีเบจ แต่มีดอกสีขาวและไม่มีตุ่ม
วุ้นน้ำผึ้งขาหนา
เชื้อราน้ำผึ้งขาอ้วน (Armillaria gallica) จากสกุล Openok เป็นของตระกูล Physalacrium พวกมันเติบโตบนต้นไม้ที่ร่วงหล่น (มักขึ้นบนบีชและต้นสน) และในฐานะที่เป็น saprophyte พบได้บนใบไม้ที่ร่วงหล่น
ลักษณะ:
- ขาตรงไม่สูงมากโดยมีหัวหนาที่ฐาน
- สีของขาอ่อนกว่าสีของหมวก
- วงแหวนมีความเด่นชัดเป็นสีขาวที่ส่วนบนของขา
- หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 10 ซม.
- มีเกล็ดอยู่ตรงกลางฝา
- เนื้อของฝาเบากลิ่นเห็ด
- เนื้อของขามีความเหนียวเป็นเส้น ๆ
รูปร่างของหมวกในสิ่งมีชีวิตที่อายุน้อยเป็นรูปกรวยขยายลงด้านล่างในขณะที่สิ่งมีชีวิตเก่าจะแบนและแบน "กระโปรง" - ใยแมงมุม
เยื่อบุ Udemanciella
เมือก Oudemansiella หรือเชื้อราน้ำผึ้งสีขาวลื่นไหล (Oudemansiella mucida) เป็นพันธุ์ที่หายาก ตัวแทนของมันตั้งอยู่บนไม้ของต้นไม้ที่ร่วงหล่นบ่อยครั้งขึ้นบีชหรือกาฝากบนต้นไม้ที่ยังมีชีวิตอยู่ แต่ได้รับความเสียหาย คำอธิบายมีลักษณะดังนี้:
- ขายาวไม่เกิน 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.4 ซม.
- สีของขาเป็นสีน้ำตาล
- แหวนหนาและลื่นไหล
- รูปร่างของหมวกหนุ่มเป็นรูปกรวย
- เนื้อมะกอก
- จานหายาก
- สีของจานเป็นสีเหลือง
- ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่รุนแรง
หมวกมีขนาดใหญ่ผิวแห้ง เมื่ออายุมากขึ้นการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ก็เกิดขึ้น เนื้อจะลื่นและเป็นสีขาว ฐานกลายเป็นสีน้ำตาลและหมวกแบน จะดีกว่าถ้ามองหาพวกมันในป่าเต็งรัง
เห็ด Uspensky
เห็ดน้ำผึ้งมีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย
ชื่อ "Uspensky" ปรากฏในวันหยุดของชาวคริสต์ที่มีชื่อเดียวกัน: Dormition of the Most Holy Theotokosในวันนี้คอลเลกชันจะเริ่มขึ้นและดำเนินต่อไปอย่างเข้มข้นต่อไปอีก 2 สัปดาห์หลังจากนั้นก็เริ่มลดลง แต่ด้วยสภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่ดีฤดูเก็บเกี่ยวจะลากยาวไปจนถึงเดือนพฤศจิกายน
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดอัสสัมชัญปรากฏครั้งแรกบนต้นเบิร์ชหรือตอไม้เบิร์ช เริ่มแรกขนาดไม่เกินขนาดของเข็มหมุด แต่หลังจากผ่านไป 2-3 วันคุณก็สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ดี เห็ดเหล่านี้สามารถเคลื่อนย้ายได้อย่างสมบูรณ์แบบในภาชนะใดก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทนต่อเงื่อนไขเดียว - ส่งพวกเขากลับบ้านอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ "มอด" และกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ เมื่อเก็บวุ้นน้ำผึ้งขอแนะนำว่าอย่าลืมว่าหากเก็บเห็ดในสภาพอากาศที่มีฝนตกพวกมันจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอย่างรวดเร็วซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นเลย
เห็ด Uspensky มีฝาสีน้ำตาลเหลืองบาง ๆ นูนเล็กน้อยตรงกลางและแผ่นหลังด้านหลัง มันถูกเก็บไว้โดยขาบาง ๆ สีน้ำตาลเบจยาวได้ถึง 9-10 ซม. มีวงแหวนและเกล็ดลักษณะที่อยู่ใต้ขา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สิ่งมีชีวิตในป่าเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมาก เป็นเรื่องง่ายที่จะหยิบอาหารที่ดีต่อสุขภาพจากตอไม้หนึ่งตะกร้าซึ่งถือว่ามีแคลอรี่ต่ำและมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย:
- ฟอสฟอรัส;
- โพแทสเซียม;
- เส้นใย;
- กรดอะมิโน;
- โปรตีน;
- วิตามิน B, C, PP, A และ E.
ในแง่ของชุดสารอาหารนั้นเหนือกว่าปลา มีฤทธิ์บำรุงร่างกาย ในกรณีของโรคโลหิตจางจะมีส่วนช่วยในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด เห็ดฤดูใบไม้ร่วง 100 กรัมจะเติมเต็มการบริโภคธาตุในร่างกายมนุษย์ทุกวัน
ปริมาณของจุลภาคและมหภาคที่มีอยู่ในพวกมัน "เกลือกกลิ้ง" เมื่อเปรียบเทียบกับบรรทัดฐานที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติของร่างกายมนุษย์:
- เฟ (ความต้องการรายวัน - 4.3 มก.) - 0.82 มก.
- เค (ความต้องการรายวัน - 16.5 มก.) - 410 มก.
- แคลิฟอร์เนีย (ความต้องการรายวัน - 0.51 มก.) - 5.0 มก.
- มก (ความต้องการรายวัน - 5.1 มก.) - 21 มก.
- นา (ความต้องการรายวัน - 0.41 มก.) - 5.0 มก.
- ป (ความต้องการรายวัน - 5.65 มก.) - 46 มก.
ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมปริมาณอินทรียวัตถุมีดังนี้:
- โปรตีน - มากกว่า 2 กรัม
- ไขมัน (อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) - 0.3 กรัม
- เส้นใยหรือเส้นใยอาหาร - ประมาณ 3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว - มากกว่า 0.25 กรัม
สำหรับมังสวิรัติและหมิ่นประมาทพวกเขาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเติมเต็มร่างกายด้วยโพแทสเซียมและแคลเซียม เห็ดน้ำผึ้งมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคของเนื้อเยื่อโครงร่างพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากนม
อันตรายและข้อห้าม
เห็ดน้ำผึ้งมีไคตินซึ่งส่วนใหญ่มีอยู่ที่ขา มันมีผลเสียต่อกระบวนการย่อยอาหาร ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เห็ดเหล่านี้สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารโรคแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะ การละเมิดนำไปสู่ทางออกของการให้อภัยและการทำให้กระบวนการกำเริบ
ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารหนักสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี กุมารแพทย์แนะนำไม่ให้เสี่ยงและเพิ่มจานเห็ดลงในอาหารของเด็ก
จะดีกว่าสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีอาการแพ้เป็นรายบุคคลเพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากกว่า
แอปพลิเคชัน
เห็ดป่าโดยเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบโดยนักชีววิทยาและแพทย์ พวกเขาถูกนำไปใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านต่าง ๆ ของชีวิตสมัยใหม่: ในการปรุงอาหารยาเวชภัณฑ์และความงาม
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์และเภสัชกรรม
พวกเขาฆ่าแบคทีเรียและไวรัสดังนั้นจึงใช้ในการสร้างยาต้านไวรัสและยาปฏิชีวนะโดยอาศัยสารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้
แพทย์สั่งจ่ายยาที่มีส่วนประกอบให้กับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) เพื่อลดและรักษาเสถียรภาพ
ด้วยการบริโภคเห็ดเหล่านี้เป็นประจำการเผาผลาญจะได้รับการฟื้นฟูและกระตุ้นการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต แพทย์สั่งให้เป็นอาหารบำบัดสำหรับผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์
สำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกเรื้อรังเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทำหน้าที่เป็นยาระบายตามธรรมชาติ
มีการสังเกตว่าเห็ดสายเหล่านี้สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดและขจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ออกจากเลือดได้
การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม
หมวกเล็ก ๆ ของเห็ดเหล่านี้มีเรตินอลจำนวนมากซึ่งแพทย์ด้านความงามใช้ในการทำงานได้สำเร็จ สารสกัดและทิงเจอร์ทำจากเนื้อผลไม้ซึ่งช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับเส้นผม ในการต่อสู้กับริ้วรอยของผิวจะใช้ครีมซึ่งขึ้นอยู่กับเรตินอลและวิตามินเอและอี
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบเห็ดป่าเหล่านี้เพราะความสะดวกและการเตรียมที่หลากหลาย ขนมและแป้งจากเห็ดเหล่านี้จะได้รับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขาเพิ่มความโดดเด่นและความคิดริเริ่มพิเศษให้กับหลักสูตรแรก เห็ดดองอยู่ในความต้องการพิเศษ อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่า:
- เห็ดที่ปรุงไม่ดี (เช่นไม่สุก) อาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับไตและตับ
- จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลทั้งหมดอย่างเคร่งครัดในระหว่างการอนุรักษ์เพื่อไม่ให้อนุภาคที่เล็กที่สุดของสิ่งสกปรกเข้าไปในธนาคาร - สามารถกระตุ้นการพัฒนาของเชื้อโรคโบทูลิซึมในสภาวะที่เอื้ออำนวยและส่งผลให้มนุษย์เสียชีวิตได้
สรุป
การเดินสำรวจป่าเพื่อเก็บเห็ดจะเป็นประโยชน์ในทางปฏิบัติ สิ่งสำคัญคือต้องระวัง - เพื่อไม่ให้เกิดความเสี่ยงจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดพันธุ์ที่ไม่คุ้นเคยออกไป
