ประเภทของเห็ดฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงมีโปรตีนจากพืชพวกมันเติบโตในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย ในช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมของปีนี้ทุกคนสามารถเก็บเห็ดเต็มตะกร้าเพื่อใช้ในการดองดองอบแห้งหรือทอด
ประเภทของเห็ดฤดูใบไม้ร่วง
ลักษณะทั่วไป
ตามระดับการกินได้ประเภทของเห็ดฤดูใบไม้ร่วงแบ่งออกเป็นประเภทเครื่องปรุงดังต่อไปนี้:
- ประเภทที่ 1: กินได้ (อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดนม);
- ประเภท 2: กินได้ตามเงื่อนไข
- ประเภท 3: กินไม่ได้;
- ประเภทที่ 4: มีพิษ (บินเห็ดคางคกสีซีด)
การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของสารพิษ ยิ่งมีมากเท่าไหร่ตัวอย่างที่เลือกก็ยิ่งกินได้น้อยลงเท่านั้น
ในการกำจัดความขมของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคุณต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงล้างออกด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งจากนั้นจึงปรุงอาหาร กระบวนการนี้ใช้เวลามากและต้องใช้ความอดทน
เห็ดที่กินได้
ฤดูเห็ดที่ดีที่สุดคือฤดูใบไม้ร่วง ความเย็นในตอนเย็นและตอนเช้าความชื้นมีผลดีต่อการเจริญเติบโตของไมซีเลียม ฤดูใบไม้ร่วงตามช่วงเวลาการเก็บเงินจะแบ่งออกเป็นช่วงต้นและช่วงปลาย แต่ละช่วงเวลาเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะและความหลากหลายของสายพันธุ์
วิวต้นฤดูใบไม้ร่วง
ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงเวลาที่ดีในการรวบรวมอาหารรสเลิศในฤดูใบไม้ร่วง บางชนิดยังคงให้ผลตั้งแต่ฤดูร้อนบางชนิดเพิ่งเกิดใหม่
เห็ดน้ำผึ้ง
พวกมันเติบโตบนลำต้นและตอไม้ที่ร่วงหล่นปกคลุมไปด้วยมอสและดังนั้นจึงสลายตัวไปแล้ว กลุ่มใหญ่ปรากฏขึ้นและหายไปในคลื่น ดังนั้นจึงควรมองหาพวกมันในสถานที่ที่คุ้นเคย อาณานิคมของพวกเขาจะไม่เปลี่ยนสถานที่เติบโตจนกระทั่งอายุ 13-15 ปี ต้องเก็บอย่างระมัดระวังโดยไม่กระตุกหรือทำลายส่วนใต้ดินหลักของไมซีเลียม
ชานเทอเรล
Chanterelles แปลมาจากภาษารัสเซียโบราณว่า "สีเหลือง" ควรมองหาเห็ดจิ้งจอกในฤดูใบไม้ร่วงบนดินที่เป็นกรดในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณ คำอธิบายภายนอกของพวกเขามีสีสัน หมวกรูปกรวยหรือกรวยสีเหลืองหรือส้มสดใสตั้งอยู่บนก้านท่อที่หนาแน่น
ด้านในของฝาปิดด้วยแผ่นความหนาปานกลาง เนื้อผลมีความเหนียวจึงมักต้มชานเทอเรล บางครั้งชานเทอเรลที่กินได้จะสับสนกับอาหารที่กินได้ตามเงื่อนไข มีคำอธิบายภายนอกที่คล้ายกัน: หมวกทรงกรวยสีเดียวกัน แต่ไม่มีคลื่นรอบขอบ ชานเทอเรลจอมปลอมมีขอบหมวกที่โค้งมน รายละเอียดมีความสำคัญในกรณีนี้ ชานเทอเรลชอบความชุ่มชื้นและผู้คนก็เลือกมันทันทีหลังฝนตกในเดือนกันยายน
แชมปิญอง
แชมปิญองและทุ่งหญ้ามักพบในหญ้าฤดูใบไม้ร่วงที่หายากในสำนักหักบัญชีหรือในทุ่งนา พวกเขาชอบแสงที่ดีและดินที่เป็นกรดเล็กน้อย
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ทุ่งหญ้าและทุ่ง Champignons แพร่หลายในรัสเซีย ผลไม้สามารถปรากฏได้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่ม เก็บได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม - พฤศจิกายน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องระมัดระวังเช่นเดียวกับ เห็ดที่กินได้เหล่านี้อาจสับสนได้ง่ายกับเห็ดมีพิษสีซีดและอะมานิตาสีขาวแชมปิญองรุ่นเยาว์มีความโดดเด่นด้วยสีชมพูของแผ่นเปลือกโลก (มีสีขาวในเห็ดพิษ) และไม่มีการขยายตัวของหัวใต้ดินที่พัฒนาอย่างดีที่ฐานของลำต้น ในขณะเดียวกันฐานที่ขยายออกก็มีส่วนที่เหลือของผ้าห่มอยู่บนพื้นผิว - วอลโว่
เนื้อเห็ดมีความหนาแน่นเนื้อมีกลิ่นเห็ดหอม
Ryzhiki
เห็ดป่าฤดูใบไม้ร่วงอีกชนิดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ชื่อพูดสำหรับตัวเองหมวกสีแดงเพลิงมองเห็นได้จากระยะไกล สามารถพบได้ในป่าสน ตัวอย่างที่อายุน้อยมีลักษณะนูนเป็นรูปหมวกโค้งมนเล็กน้อย จากนั้นจะกลายเป็นขนาด 17-20 ซม. สายพันธุ์นี้เติบโตได้ถึง 6-8 ซม. เหมาะสำหรับใส่เกลือดองหรือเห็ดกระป๋อง ทศวรรษที่สองของเดือนกันยายนเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมและเก็บเกี่ยว
รัสซูลา
ในทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบันเห็ดรัสเซียในฤดูใบไม้ร่วงจะเติบโต หมวกของพวกเขามีหลายสีให้เลือกทั้งแดงเทาม่วงเหลืองเล็กน้อยและแม้กระทั่งลายด่าง สีขึ้นอยู่กับความชื้นของสภาพอากาศที่พวกมันเติบโต ตามระดับความสามารถในการกินได้แบ่งออกเป็นกินได้กินได้เล็กน้อยและมีพิษ โครงสร้างของสิ่งมีชีวิตทุกชนิดมีความคล้ายคลึงกัน เยื่อกระดาษมีความเปราะบางและพื้นผิวของฝาปิดด้วยฟิล์มบาง ๆ เหนียวเล็กน้อยซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายหากต้องการ
พอร์ชินี
เห็ดขอนขาวสามารถรับประทานดิบได้
เห็ดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือราชาแห่งป่า - เห็ดสีขาว ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มในช่วงกลางฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม มีชื่อเนื่องจากคุณสมบัติอย่างหนึ่ง: เยื่อกระดาษไม่เปลี่ยนสีขาวแม้จะแห้ง ความต้องการของพวกเขาสูงอยู่เสมอด้วยเหตุผลหลายประการ:
- เนื้อของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีกลิ่นหอมหนาแน่นและอร่อย
- ทำความสะอาดและปรุงอาหารได้ง่าย
- แม้จะดิบ แต่ก็สามารถรับประทานได้ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมอาหารดิบ
หมวกมีสีแดงหรือน้ำตาลขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. หากอากาศชื้นพื้นผิวจะเหนียว ในช่วงภัยแล้งรอยแตกจะปรากฏขึ้นตามขอบหมวก ขามีความหนาถังสีแดงและสูงอย่างเห็นได้ชัด
ควรมองหาตัวอย่างที่มีเกียรติเหล่านี้ในต้นสนต้นโอ๊กหรือต้นเบิร์ช ใกล้หนองน้ำที่มีพรุจำนวนมากหายาก
ปลายฤดูใบไม้ร่วง
ปลายฤดูใบไม้ร่วงเป็นสิ่งที่ดีในแบบของตัวเอง ป่าเริ่มว่างเปล่าใบไม้เริ่มร่วงลงอากาศจะปลอดโปร่งและสดชื่นขึ้น ในเวลานี้สายพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงปรากฏขึ้น:
- เห็ดนมทุกสี
- เห็ดฤดูหนาว
- เห็ดนางรม
- สีเขียว
ประกอบกับสภาพอากาศหนาวเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C แมลงวันเห็ดจะหายไป
แถวต้นสนปรากฏอยู่ใต้ต้นสนและต้นป็อปลาร์
เห็ดลาเมลลาร์ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงก่อตัวเป็นผลสีเหลืองและตั้งตัวอยู่ในทุ่งหญ้าโล่ง ๆ จำนวนคนในกลุ่มหนึ่งถึง 30-35 ชิ้น เห็ดนมมีหลายประเภท มีทั้งสีดำพริกไทยฟ้าขาวและเทา
ข้อดีของสายพันธุ์นี้: พบได้ในพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วรัสเซียและไม่มีฝาแฝดที่เป็นพิษ เห็ดนมเค็มและดองไม่มีรสชาติที่คล้ายคลึงกันในโลกหรือในรัสเซีย
เห็ดเมืองหนาวบนตอเดียวสามารถเจริญเติบโตได้ประมาณ 50-60 ชิ้นพร้อมกัน หมวกของสิ่งมีชีวิตที่อายุน้อยดูเหมือนโดมสีเบจอ่อนด้านบนลื่นเล็กน้อย พวกเขาถูกยึดไว้บนขาที่บางและหนาแน่น
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดฤดูหนาวเป็นของตระกูล Ryadovkov แม้ว่าสกุล Flammulina ซึ่งจริงๆแล้วเขาเป็นตัวแทนก็เรียกว่าตระกูล Negniychnikov ตรงกลางหมวกพื้นผิวจะมีสีเข้มกว่า ในสภาพอากาศเปียกหมวกจะลื่น เห็ดที่โตเต็มวัยมักจะมีจุดสีน้ำตาลปกคลุมซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด ที่น่าสนใจคือเซลล์ที่ได้รับความเสียหายในช่วงที่มีอากาศหนาวจัดสามารถฟื้นฟูกิจกรรมที่สำคัญได้ทันทีที่อุณหภูมิอากาศกลับมาเป็นบวก เมื่อปรากฎว่าสายพันธุ์นี้สามารถปลูกได้ในห้องใต้ดินที่ชื้นและไม่อบอุ่นมากนัก
เห็ดเมืองหนาวเกาะอยู่บนต้นไม้ผลัดใบเช่นวิลโลว์ต้นป็อปลาร์ในกรณีนี้พวกเขาเป็นปรสิตเพราะ ในขณะเดียวกันต้นไม้ชนิดเดียวกันนี้ก็เป็นสารตั้งต้นและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับพวกมัน หากเห็ดฤดูหนาวเกาะอยู่บนพืชที่ตายแล้วโดยวิธีการให้อาหารพวกมันจะผ่านเข้าสู่หมวด saprophytes
พวกเขาได้ชื่อว่า greenfinch เพราะสีของมัน สายพันธุ์นี้เจริญเติบโตในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซียในป่าเบญจพรรณผลัดใบและป่าสน
ภายนอกดูเหมือนรัสซูลา การติดผลยังคงดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็งและหิมะตกอย่างรุนแรง บางครั้งจุดสีน้ำตาลจะมองเห็นได้บนหมวก ตรงกลางเว้าเข้าด้านในเล็กน้อย เมื่อมีความชื้นสูงจะสังเกตเห็นชั้นเมือกเบา ๆ บนพื้นผิวได้ เนื้อมีกลิ่นหอมสีเหลืองและเนื้อแน่น ขาเป็นทรงกระบอกและมีความสูงต่ำ
เห็ดนางรมเช่นเห็ดน้ำผึ้งเติบโตบนต้นไม้ที่ตายแล้ว สำหรับการพัฒนาของพวกเขาจำเป็นต้องใช้เซลลูโลสจำนวนมาก ตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับลุคช่วงปลายปีนี้ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นแน่นอนเสมอ พื้นผิวมันวาวด้วยชั้นบนสุดเหนียว กลิ่นหอมอ่อน ๆ เนื้อผลไม้เก่าต้มได้ดีที่สุดเนื่องจากมีความแข็งและแห้ง
เห็ดที่กินไม่ได้
เห็ดพิษมีอยู่ทั่วไปในป่า
เลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง
พันธุ์ที่กินไม่ได้และมีพิษ ได้แก่ :
- คางคก;
- แถวเป็นสีเขียว
- แถวนั้นมีกำมะถัน
- Amanita Muscaria
เห็ดมีพิษเป็นเห็ดป่าที่มีพิษร้ายแรงที่สุด สารพิษสามารถซึมผ่านผิวหนังเข้าสู่กระแสเลือดได้โดยตรงทำให้อาเจียนและท้องร่วงอย่างรุนแรง
ประโยชน์และเป็นอันตราย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีซึ่งรวมถึงสารต่อไปนี้:
- แมกนีเซียม;
- โพแทสเซียม;
- วิตามิน;
- แร่ธาตุ;
- กรดอะมิโน.
องค์ประกอบเหล่านี้จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ ในช่วงของโรคติดเชื้อการบริโภคอาหารเป็นประจำด้วยการเติมเห็ดจะช่วยป้องกันโรคกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน บางชนิดใช้ในเภสัชภัณฑ์เพื่อสร้างยา: ขี้ผึ้งทิงเจอร์และยาเม็ด ใช้รักษาโรคบางชนิด:
- หัวใจและหลอดเลือด;
- โรคท่อปัสสาวะอักเสบ;
- เส้นโลหิตตีบ;
- มะเร็งและเนื้องอกอื่น ๆ
- โรคเกาต์;
- โรคไขข้อ.
เห็ดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการลดน้ำตาลในเลือด
แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารห้ามใช้อาหารที่มีเห็ด เนื่องจากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขามีไคตินในปริมาณมากเกินไปซึ่งทำให้เกิดการหมักในลำไส้และขัดขวางการย่อยอาหาร
การเก็บสิ่งมีชีวิตในป่าที่เติบโตใกล้ถนนโรงงานกองขยะหลุมฝังศพหรืออาคารที่อยู่อาศัยเป็นเรื่องอันตราย เนื่องจากผลไม้ของพวกมันสามารถดูดซับสารพิษทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมเช่นอากาศและดินได้เช่นเดียวกับฟองน้ำ การเก็บ "เนื้อป่า" ในพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากรังสีนำไปสู่การเจ็บป่วยจากรังสี
สรุป
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเดินเล่นในป่าที่น่ารื่นรมย์และมีประโยชน์ ขั้นตอนการเก็บเห็ดจะเป็นความสุขที่แท้จริงและจะนำความสุขมาให้หลายนาที ในขณะเดียวกันคุณต้องไม่ลืมเกี่ยวกับความปลอดภัยของตัวเองพกน้ำในปริมาณที่เพียงพอเข็มทิศและมีดไปด้วยดับไฟตามตัวคุณเองและไม่ทิ้งร่องรอยที่จะรบกวนหรืออย่างที่มักพูดกันว่า “ เสีย” สมดุลธรรมชาติในธรรมชาติ
