ลักษณะของเห็ดโปแลนด์

0

1703

การให้คะแนนบทความ

เห็ดโปแลนด์เป็นตัวแทนที่สดใสของอาณาจักรเห็ดซึ่งตามการจำแนกประเภทหนึ่งเป็นของสกุลโบโรวิคตามอีกชนิดหนึ่งของสกุล Mohovik และยังแยกออกเป็นสกุลที่แยกจากกัน - อิมเลอเรียยังแตกหน่อเป็น ครอบครัว Boletov

ลักษณะของเห็ดพอร์ชินีโปแลนด์

เห็ดโปแลนด์เติบโตที่ไหน

เห็ดโปแลนด์มีชื่อเนื่องจากมีการกระจายพันธุ์มากที่สุด ในโปแลนด์เห็ดชนิดนี้เป็นผู้นำในแง่ของการรวบรวม ในรัสเซียมักเรียกว่าเห็ดเกาลัดแพนสกี้หรือเห็ดสีน้ำตาล มันเติบโตในส่วนของยุโรปและในตะวันออกไกล ในยุโรปถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีรสชาติและสารอาหารที่หลากหลาย เห็ดโปแลนด์และอเมริกาเหนือไม่ได้ข้าม "ความสนใจ" ของพวกเขา

เห็ดโปแลนด์ชอบป่าเบญจพรรณหรือป่าสนที่มีดินเปรี้ยวในเขตอบอุ่นทางตอนเหนือ เวลาในการเก็บรวบรวมพันธุ์นี้คือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม ภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยผลผลิตสูงสุดจะเกิดขึ้นในเดือนกันยายน

เชื้อราเติบโตที่ฐานของต้นไม้เก่า: ต้นสนต้นโอ๊กบีช - ไม่ว่าจะอยู่ข้างตอไม้เป็นกลุ่มหรือทีละครั้งก่อไมคอร์ไรซากับพวกมัน เป็นของตระกูล Boletov จากตระกูล Borovik

คำอธิบายและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในการเลือกเห็ดที่ถูกต้องผู้เลือกเห็ดจำเป็นต้องทราบรายละเอียดที่แน่นอนของเห็ดโปแลนด์:

• หมวก: สีน้ำตาลมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 15 ซม. รูปร่างนูนเมื่อเริ่มเจริญเติบโตขอบจะม้วนขึ้นจากนั้นจะมีลักษณะที่แบนราบ พื้นผิวมีความนุ่มนวลในสภาพอากาศแห้งจะยังคงแห้งและในสภาพอากาศที่เปียกจะมีความลื่นและลื่นในขณะที่มีคุณสมบัติในการแยกออกจากกันได้ยาก
• สีของหมวก: มีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงสดไปจนถึงน้ำตาลเกาลัดเข้ม
• Hymenophore: ท่อในตอนแรก (ในเห็ดที่อายุน้อย) จะมีสีเหลืองอ่อนซึ่งจะกลายเป็นสีเขียวเมื่อมันโตขึ้น เฉดสีนี้เปลี่ยนไปตามความเค้นเชิงกลกลายเป็นสีน้ำเงินเขียวอมฟ้าหรือน้ำตาลอมน้ำตาล
• เยื่อกระดาษ: สีขาวความสม่ำเสมอหนาแน่นสีน้ำเงินเล็กน้อยบนรอยตัดจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและอีกครั้งกลายเป็นสีขาว
• กลิ่น: แสงผลไม้หรือเห็ด
• รสชาติ: น่ารักหวาน
• ขา: สูงถึง 14 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. ทรงกระบอกบวมเล็กน้อยที่ด้านล่างอาจมีรูปร่างโค้ง สีจะอ่อนกว่าหมวกเสมอเป็นโทนสีน้ำตาล (ส่วนบนเป็นสีเหลือง) เมื่อกดลงไปครั้งแรกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยจากนั้นจะกลายเป็นสีน้ำตาล

วิธีการบอกเห็ดโปแลนด์เท็จ

เห็ดโปแลนด์คู่ปลอมอาจทำให้สับสนได้ง่ายโดยช่างเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์กับเห็ดพอร์ชินีโปแลนด์ ประเภทคู่ผสมที่พบบ่อยที่สุดคือ มู่เล่ (มู่เล่ motley, ม. น้ำตาล, ม. เขียว) เห็ดประเภทนี้ไม่มีอันตราย แต่ไม่ได้นำมาปรุงอาหาร

ความแตกต่างภายนอกหลักของพวกเขาคือฝาสีน้ำตาลแดงที่มีรอยแตกซึ่งสามารถมองเห็นเนื้อสีชมพูแดง (ในมู่เล่ที่แตกต่างกัน) หรือสีเหลืองอ่อน (ในมู่เล่สีเขียว) และขาสีเหลืองอ่อนในมู่เล่สีน้ำตาลเนื้อสีขาวอมเหลืองแห้งสามารถมองเห็นได้ผ่านรอยแตกในฝาสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลเข้ม

มักจะสับสนกับคู่ผสมที่ไม่มีประสบการณ์ เบิร์ชสีขาว หรือ เห็ดสีขาวโก้ซึ่งในตัวมันเองก็แปลกมาก tk. เป็นเรื่องยากมากที่จะพบลักษณะทั่วไประหว่างสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ในลักษณะที่ปรากฏ หากเรารับความแตกต่างเราจะสามารถแยกแยะ:

• เห็ดพอร์ชินีมีขารูปทรงกระบอก
• เนื้อในช่วงพักไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
• มีตาข่ายนูนที่มองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวของขา ฯลฯ

คุณสามารถพูดได้ว่าเห็ดโปแลนด์ซึ่งเป็นผู้เลือกเห็ดที่ไม่ตั้งใจมากอีกครั้งอาจสับสนได้ เชื้อราน้ำดี.

คุณสมบัติคอลเลกชัน

อย่าเก็บเห็ดตามข้างทาง

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดโปแลนด์สามารถสะสมสารอันตรายจากสิ่งแวดล้อมในร่างกายที่ติดผลได้ ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยคุณควรงดเก็บตามถนนและใกล้แหล่งอุตสาหกรรม

เพื่อรักษาไมซีเลียมขอแนะนำให้ตัดเนื้อผลไม้อย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่ากินได้ หลังจากนั้นให้ตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียดว่ามีหนอน (ตัวอ่อนแมลง) หรือไม่: ผู้ติดเชื้อ 1 คนสามารถทำลายเนื้อหาทั้งหมดในตะกร้าได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง

หากบริเวณที่เป็นหนองมีขนาดเล็กสามารถตัดแต่งได้อย่างเรียบร้อย เป็นที่พึงปรารถนาในการเลือกตัวอย่างที่อายุน้อย: มีรสชาติที่ดีกว่า อายุมากเกินไปอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการรับประทานอาหาร

หลังจากกลับจากป่าเห็ดที่เก็บได้จะถูกดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมง เมื่อเก็บไว้นานขึ้นจะทำให้เค้กร้อนเกินไปและเสื่อมสภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

ตามคุณสมบัติทางโภชนาการเห็ดโปแลนด์เป็นอาหารที่มีวิตามินและองค์ประกอบสูง ในเวลาเดียวกันเนื้อหาของแคลอรี่ในนั้นไม่เกิน 19 กิโลแคลอรีต่อเนื้อ 100 กรัมซึ่งทำให้เป็นอาหาร:

• โปรตีน - 1.7 กรัม
• ไขมัน - 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม

เห็ดโปแลนด์ (สารสกัดจากผลไม้) มีสารต้านอนุมูลอิสระไทอามีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นอื่น ๆ พร้อมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• สงบระบบประสาท
• ช่วยลดความดันโลหิต
• ลดความเสี่ยงในการเกิดหลอดเลือด
• ปรับปรุงสภาพเล็บและเส้นผม
• ช่วยลดน้ำหนัก

วิตามินต่อไปนี้มีอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดตับเต่า:

• กลุ่ม B (B₁, ใน₂, ใน₉, ใน₁₂);
• กรดแอสคอร์บิก (C)

นอกจากนี้ยังพบมาโครและองค์ประกอบต่อไปนี้ในองค์ประกอบ:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• แมงกานีส;
• ฟลูออรีน;
• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม.

เห็ดโปแลนด์มีคุณสมบัติที่น่าสนใจ - ความสามารถในการทำความสะอาดดินของโลหะหนักและรังสีสะสม (ดูดซับ) นอกจากนี้ยังใช้ในยาแผนโบราณ เห็ดเผาะถูกใช้ในการแพทย์แผนจีนซึ่งใช้ในการลดน้ำหนักความดันโลหิตและเป็นยากล่อมประสาท

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

M. Vishnevsky นักวิทยาวิทยาชื่อดังชาวรัสเซียเขียนเกี่ยวกับเห็ดโปแลนด์ว่า:

1. จากการศึกษาพบว่าสารสกัดแอลกอฮอล์ที่ได้จากเนื้อผลไม้สดประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งต่อ sarcoma-180 และมะเร็งของ Ehrlich (ทดลองกับหนู) 60 และ 70% ตามลำดับ
2. เมทานอล (CH₃OH) สารสกัดจากเนื้อผลไม้แห้งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง แต่สารสกัดชนิดเดียวกัน แต่ได้มาจากผลไม้สดแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ออกซิเจนเป็นกลางเมื่อเทียบกับเห็ดที่รู้จักกันทั้งหมดที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเหมือนกัน
3. นักวิจัยชาวโปแลนด์พบว่าเห็ดที่กินได้ประเภทนี้เป็นสารเร่งปฏิกิริยาของปรอทโคบอลต์แคดเมียมและตะกั่วที่มีอยู่ในดิน หลังจากอุบัติเหตุที่เกิดขึ้นที่โรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนบิลในปี 1986 พวกเขาได้สร้างการสะสมของสารกัมมันตรังสีซีเซียม -137
4. ขณะนี้การพัฒนาวิธีการใช้เชื้อราโปแลนด์ในการทำความสะอาดดินในสถานที่ที่มีการติดเชื้อเฉพาะดังกล่าวอยู่ระหว่างดำเนินการ

นอกจากประโยชน์แล้วจานเห็ดยังก่อให้เกิดอันตรายได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เห็ดจำนวนมากที่บริโภคในอาหารอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ดี ที่น่าสนใจคือเห็ดโปแลนด์เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ไม่มีพิษ

ทำอาหารและรับประทานอาหาร

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการปรุงอาหารเนื้อหาของตะกร้าจะถูกเทลงบนพื้นผิวที่เรียบและแห้งตรวจสอบอย่างรอบคอบกำจัดสิ่งที่เน่าเสียและเก่าเกินไป หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวอย่างทั้งหมดกินได้แล้วให้นำส่วนที่เน่าเสียออกตัดส่วนล่างออกด้วยเศษไมซีเลียมเศษและสิ่งสกปรก ยังไงซะ. ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังบาง ๆ ที่ปิดฝาออก

หลังจากล้างอย่างทั่วถึงในน้ำไหลเห็ดจะถูกแช่ประมาณ 15-20 นาทีเติมเกลือ จากนั้นจะล้างอีกครั้งชิ้นเล็ก ๆ จะไม่บุบสลายและชิ้นใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

เมื่อปรุงเห็ดโปแลนด์น้ำซุปแรกจะถูกระบายออกจากนั้นเทน้ำและต้มด้วยเกลือและเครื่องเทศ นอกจากนี้เห็ดยังใช้สำหรับทอดตุ๋นแช่แข็งอบแห้งหรือดอง

เห็ดโปแลนด์มีลักษณะเฉพาะโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพไม่เพียง แต่เป็นพันธุ์ที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม แต่ในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เดือดในระหว่างการปรุงอาหารและไม่สูญเสียคุณภาพในระหว่างการอบด้วยความร้อน

อย่างไรก็ตามแม้จะมีรสชาติดี แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้สลัดดิบ แต่จะดีกว่าสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ไม่ว่าจะทอดหรือต้ม

สรุป

เห็ดโปแลนด์เช่นเดียวกับเห็ดสีขาวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติของเห็ดที่เข้มข้น เห็ดเกาลัดอยู่ในตระกูลเดียวกับเห็ดพอร์ชินีซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เมื่อรวบรวมสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบการค้นพบแต่ละครั้งอย่างละเอียด เห็ดโปแลนด์จำลองดูเหมือนเกือบจะเป็นของกินได้