คุณสมบัติของเห็ดพอร์โทเบลโล
ตระกูลแชมปิญองมีเห็ดพอร์โทเบลโลที่น่าสนใจ ไม่ค่อยมีใครรู้จักและถูกมองว่าไม่เหมาะกับอาหารมานานแล้วซึ่งเกิดจากสถานที่เติบโต: ในสุสานตามถนนและในทุ่งเลี้ยงวัวและแกะ
คุณสมบัติของเห็ดพอร์โทเบลโล
คำอธิบาย
แชมปิญองหลากหลายชนิดนี้มีชื่อแปลกใหม่เฉพาะในปีพ. ศ. เนื่องจากรสชาติของมันจึงเริ่มปลูกได้ทั่วโลก เห็ดพอร์โทเบลโลธรรมชาติเป็นของหายากและสามารถซื้อได้ในร้านเฉพาะ
คำอธิบายลักษณะ:
- หมวกขนาดใหญ่ (สูงถึง 15-17 ซม. เมื่อเปิด)
- โครงสร้างมีความหนาแน่นและเนื้อ
- ขาสูงถึง 20-28 ซม.
- รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอก
- กลิ่นเห็ดเด่นชัด
- สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาล
- แผ่นเปลือกโลกบางเบาและบ่อยครั้ง
หมวกจะเปิดขึ้นอย่างสมบูรณ์อันเป็นผลมาจากความชื้นจำนวนมากระเหยจากพื้นผิวด้านล่างและโครงสร้างของร่างกายจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเส้นใยและมีความหนาแน่น เห็ดพอร์โทเบลโลอ่อนมีเนื้อสีชมพูเล็กน้อยซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเบจอ่อน ๆ ตามอายุ
มุมมอง
Agaricus (เห็ดแชมปิญองซึ่งรวมถึงปอร์โตเบลโล) มีหลายสายพันธุ์บางชนิดปลูกเทียมในขณะที่บางชนิดเติบโตในสภาพธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงเห็ดประเภทต่อไปนี้:
- แชมปิญองทั่วไป
- ช. สนาม;
- ช. เบอร์นาร์ด;
- ช. สองแหวน;
- ช. ทุ่งหญ้า;
- ช. คดเคี้ยว;
- ช. ต่อท้าย.
แชมปิญองป่าธรรมดา
ตัวแทนของสายพันธุ์มีขนาดกลางตัวแทนคนแรกจะปรากฏในปลายเดือนพฤษภาคมและเติบโตจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม ฝาปิดเป็นเกล็ดเนื้อนุ่ม (13-15 ซม.) ความสูงของขาถึง 11 ซม. เป็นสีเบจโดยมีวงแหวนตรงกลาง
เยื่อกระดาษเป็นเนื้อเดียวกันเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อถูกตัด แผ่นเปลือกโลกใต้ฝาปิดแน่นและมีสีชมพูอ่อนซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำตาลซีดในผู้สูงอายุ
แชมปิญองสองวง
หมวกโค้งเป็นลักษณะของเห็ด
แชมปิญองสองวงหรือสองก้านเป็นของสายพันธุ์ที่ปลูกในหลายประเทศ บนพื้นดินที่ไม่มีหญ้ามักพบได้น้อยมากมักจะเติบโตในที่โล่งสนามหญ้าทุ่งหญ้าสวนผัก (โดยทั่วไปบนดินเพาะปลูก) มีลักษณะเป็นหมวกโค้งที่ขอบ ในเห็ดอายุน้อยจะมีสีขาวเกือบและในเห็ดแก่จะเป็นสีน้ำตาล
ลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกและหนาแน่นหนาไปทางฐาน แผ่นด้านหลังของหมวกมีสีชมพูซีด เนื้อชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ขาขึ้นสีม่วงตามอายุ ความสูงถึง 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 1-3 ซม. มีการก่อตัวในรูปแบบของวงแหวนใต้หมวก
แชมปิญองโค้ง
ชื่อที่สองของสายพันธุ์คือแชมปิญองที่มีลักษณะเป็นก้อนกลมอย่างชัดเจน มีขาที่น่าสนใจ - โค้งเหมือนด้ามจับร่มและค่อนข้างหนาที่ด้านล่าง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 13-14 ซม. รูปทรงระฆังแบนเมื่อเวลาผ่านไปโดยมีส่วนนูนเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง เมื่อกดหรือในบริเวณที่ได้รับความเสียหายทั้งขาและฝาปิดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
แผ่นปิดใต้ฝาปิดพวกเขามีสีขาวในร่างกายเด็กและสีดำในตัวเต็มวัย
แชมปิญองของเบอร์นาร์ด
มีกลิ่นหอมสดใสและสวยงาม หมวกสีเบจที่มีเกล็ดโค้งขึ้นทำหน้าที่เป็นของประดับตกแต่ง ตั้งอยู่บนขาทรงกระบอกสูง (ไม่เกิน 15 ซม.) ซึ่งมีวงแหวนชั้นเดียวบาง ๆ
ตามหัวมีจานบ่อยและเบา เยื่อที่มีกลิ่นป่าลักษณะหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
พันธุ์ที่กินไม่ได้
ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตในป่าสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าชนิดใดที่กินได้และชนิดใดมีพิษ มีฝาแฝดในสายพันธุ์อื่น ๆ และในกลุ่มแชมปิญอง คู่ที่เป็นพิษ ได้แก่ :
- เห็ดแบน
- ช. เกล็ดสีเข้ม (แตกต่างกัน);
- ช. ผิวแดงหรือเหลือง
ของกินไม่ได้มีขาที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าเมื่อตัดเป็นสีเหลืองส้ม คุณสมบัติพิเศษคือกลิ่นของไอโอดีนหรือกรดคาร์โบลิก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเห็นได้ชัดและทำหน้าที่เป็นสัญญาณเตือน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดมีคุณค่าสำหรับการมีอยู่ของสารอาหาร
เห็ดพอร์โทเบลโลหายากมีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบซึ่งรวมถึง:
- วิตามินของกลุ่ม B, A, C, D, E และ PP;
- ธาตุ (สังกะสีทองแดงแมงกานีสซีลีเนียม ฯลฯ );
- ergosterol;
- กรดอะมิโน;
- เส้นใยผัก
- กรดสเตียริก
- ไคติน
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์โทเบลโลคือ 26 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการสำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัมแสดงดังนี้:
- น้ำ - 92.82 กรัม
- สารเถ้า - 0.5 กรัม
- ใยอาหาร - 1.3 กรัม
- วิตามินและแร่ธาตุ - 5.4 กรัม
พวกมันสามารถรองรับร่างกายและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันได้ ในระหว่างการระบาดของไวรัสพวกมันทำหน้าที่เป็นอุปสรรคตามธรรมชาติของไวรัสและแบคทีเรีย
Portobello เต็มไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพกรดไขมันโอเมก้า 6 และกรดอะมิโน ธ รีโอนีนและอาร์จินีน มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ขอบคุณไรโบฟลามินและไทอามีนที่ช่วยบรรเทาอาการไมเกรนและอาการปวดหัว มีฤทธิ์เป็นยาระบายและช่วยแก้อาการท้องผูกด้วยไฟเบอร์
การรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นประจำจะช่วยลดน้ำตาลในเลือดและลดคอเลสเตอรอล เห็ดพอร์โทเบลโลอบแห้งต้องอยู่ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหาร - เหมาะสำหรับการเป็นแผล ยังไงซะ. พอร์โทเบลโลแห้งสามารถใช้สำหรับโรคตับอักเสบได้
อันตราย
การบริโภคอาหารมากเกินไปทำให้เกิดอาการท้องร่วง การมีไคตินขัดขวางกระบวนการย่อยอาหารในระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรพิจารณาอย่างรอบคอบในการเลือกอาหารสำหรับรับประทาน
อาหารที่มีผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าหนัก สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หรือแพ้เป็นรายบุคคลจะมีการระบุการปรึกษาเบื้องต้นกับแพทย์ นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในเด็กเล็ก
Portobello เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ดูดซับสารพิษและสารพิษจากสิ่งแวดล้อมโลหะหนักจากอากาศและกัมมันตภาพรังสีซึ่งยากที่จะกำจัดออกอย่างสมบูรณ์ที่บ้าน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณควรปฏิบัติตามสูตรที่แน่นอนและสังเกตการวัดในขั้นตอนการใช้งาน
แอปพลิเคชัน
เห็ดพอร์โทเบลโลใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรุงอาหารรสเลิศ
มีการเตรียมการในรูปแบบต่างๆเสมอ ผัดตุ๋นหรือดองก็ดี หลักสูตรแรกมีกลิ่นหอมเหลือเชื่อที่ไม่สามารถสับสนกับอะไรได้ ซอส Portobello เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลาจานร้อน ส่วนใหญ่มักใช้หมวกสำหรับทำอาหาร
ดังนั้นจึงใช้เฉพาะหมวกเนื้อสำหรับการอบเนื่องจากขาไม่เหมาะสมเนื่องจากโครงสร้างที่เป็นเส้นใย แต่ขาดับพอดี.
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
พอร์โทเบลโลเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มักเรียกกันว่า“ เนื้อมังสวิรัติ” เนื่องจากมีโปรตีนสูงและมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ การใช้ Portobello ในอาหารเป็นประจำช่วยให้คุณขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกายได้ ดังนั้นจึงมักรับประทานแบบดิบๆโรยด้วยน้ำมะนาว
ที่น่าสนใจคือยิ่งพอร์โทเบลโลสุกนานเท่าไหร่กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพเชื่อว่า: เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรล้างเห็ด แต่เอาสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว (ขูด) ด้วยมีด
หมวกอบที่มีไส้ผักและชีสจูเลียนน์รวมถึงการผสมผสานกับปลาและมะเขือเทศเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรป Portobello ทำงานได้ดีกับ arugula สมุนไพรผักและผลิตภัณฑ์จากนม
ดูดซับความชื้นมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารหรือการแช่เป็นเวลานาน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเห็ดจะไม่สูญเสียกลิ่นหอมและความหนาแน่นของมันพวกเขาจะถูกล้างอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและยึดใบด้วยมีด ต้มไม่เกิน 10 นาที
สรุป
เห็ดพอร์โทเบลโลไม่พบบ่อยในรัสเซียและประเทศ CIS คุณสามารถซื้อเห็ดเหล่านี้ได้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะ สายพันธุ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
เมื่อรวบรวมญาติคุณจำเป็นต้องทราบคำอธิบายของสายพันธุ์เพื่อไม่ให้รับฝาแฝดที่เป็นพิษ
