อายุการเก็บรักษาเห็ดแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
ทุกคนต้องการเก็บเห็ดหอมและอร่อยไว้เป็นเวลานาน หากแผนของคุณไม่รวมการเก็บรักษาและคุณต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้สดใหม่คุณสามารถใช้การแช่แข็งได้ เห็ดสามารถนำไปแช่แข็งได้ แต่การเก็บเห็ดแช่แข็งมีลักษณะเฉพาะบางประการที่ต้องปฏิบัติตาม
อายุการเก็บรักษาเห็ดแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งเห็ดสด
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งเห็ดสดในช่องแช่แข็ง กระบวนการดังกล่าวไม่ต้องการการจัดการเพิ่มเติมและใช้เวลามาก:
- เลือกที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: สถานะต่อไปหลังจากละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์
- เลือกเห็ดเล็ก ๆ ที่มีโครงสร้างแน่นและหนาแน่น
- ทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึงจากดินใบไม้และฟิล์มที่ไม่ต้องการ
- ปิดเขียงด้วยฟิล์มยึดเห็ดไว้ในระยะสั้น ๆ จากกัน แต่เพื่อไม่ให้สัมผัสและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ให้เทผลิตภัณฑ์แช่แข็งลงในถุงสะอาดที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังโดยใช้ซิปล็อคแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
หากเห็ดมีขนาดใหญ่พอคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้
ในรูปแบบสดดั้งเดิมเห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินหนึ่งปี - ด้วยอุณหภูมิที่คงที่ของช่องแช่แข็ง
วิธีแช่แข็งเห็ดต้มหรือทอด
นอกจากนี้ยังง่ายต่อการแช่แข็งเห็ดป่าต้ม แต่ขั้นตอนนี้ใช้เวลามากกว่าการแช่แข็งผลิตภัณฑ์สดเล็กน้อย:
- ต้มน้ำก่อน.
- ในขณะที่ของเหลวเดือดให้ปอกเห็ดเอาเศษขยะดินและฟิล์มออกให้หมด จุ่มผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดและปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที
- หลังจากเดือดใส่เห็ดลงในกระชอนหรือตะแกรงและสะเด็ดน้ำให้หมด
- เมื่อเย็นลงจัดส่วนต่างๆลงในถุงหรือภาชนะพิเศษที่เตรียมไว้แล้วส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังช่องแช่แข็ง
เห็ดทอดถูกแช่แข็งตามหลักการที่คล้ายกัน:
- ทำความสะอาดและล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูกับหัวหอมหรือเรียบร้อย
- ควรทอดจนกว่าของเหลวจะระเหยหมด: จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- หลังจากทอดแล้วให้เย็นใส่ถุงและเก็บในช่องแช่แข็ง
เห็ดตุ๋นหรืออบจะถูกแช่แข็งตามรูปแบบที่คล้ายกัน: การทำความสะอาดกระบวนการปรุงอาหารการทำให้เย็นการแช่แข็ง
ด้วยวิธีการเหล่านี้เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 1 ถึง 1.5 ปี
ความแตกต่างของชิ้นงาน
เห็ดต้องละลายในตู้เย็น
เห็ดแช่แข็งอาจใช้ไม่ได้หลังจากละลายน้ำแข็งหากไม่ปฏิบัติตามกฎบางประการ
เพื่อให้เห็ดยังคงยืดหยุ่นมีกลิ่นหอมและอร่อยควรพิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- ทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนแช่แข็ง
- การระเหยของของเหลวอย่างสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร
- อุณหภูมิห้องบังคับของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการทางความร้อนก่อนวางไว้ในช่องแช่แข็ง - เห็ดร้อนจะเกิดการควบแน่นซึ่งจะนำไปสู่การปรากฏตัวของผลึกน้ำแข็งบนพื้นผิวของเห็ด
- ละลายผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นโดยเฉพาะ (เพื่อป้องกันการสูญเสียความยืดหยุ่น)
เก็บไว้ในส่วนที่ดีที่สุดเพื่อให้สามารถใช้ในการสร้างอาหารจานเดียวได้
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
- เมื่อเก็บในถุงให้จัดเรียงเห็ดเพื่อให้ได้บรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักต่างกัน (สำหรับวันหยุดจะสะดวกกว่าในการละลายน้ำแข็งมากกว่าภูเขาลูกเล็ก ๆ ทั้งลูก)
- เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียความหอมและรสชาติเมื่อทอดก่อนแช่แข็งให้ทอดในเตาอบ
- การต้มก่อนแช่แข็งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดที่มองจากมุมมองของคุณมีลักษณะค่อนข้างเสียไป แต่ก็อร่อยมากและไม่สามารถโยนทิ้งได้
อย่านำอาหารไปแช่แข็งซ้ำหรือส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะไม่เพียงส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่เหมาะสมอีกด้วย ดังนั้นพยายามกระจายชิ้นงานออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ที่ใช้แล้วทิ้ง
คุณสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้เท่าไหร่
ดังนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานกว่าหนึ่งปี แต่เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นของเห็ดป่าตามธรรมชาติอย่างเต็มที่ขอแนะนำให้ใช้ภายใน 6 เดือน
เก็บเห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิคงที่ -18 ° C อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาและอาจทำให้พื้นผิวและลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้
รสชาติลักษณะและความยืดหยุ่นของเห็ดละลายไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับความถูกต้องของกระบวนการแช่แข็งและการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ด้วย เห็ดน้ำผึ้งเห็ดแชนเทอเรลที่มีกลิ่นหอมเห็ดป่าเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาว ส่วนที่เหลือของสายพันธุ์นั้นดีที่สุดสำหรับการอนุรักษ์หรือการอบแห้ง
สรุป
เมื่อทราบถึงความซับซ้อนของการจัดเก็บและการเตรียมการแช่แข็งที่เหมาะสมแล้วคุณจะได้รับอาหารจานใดก็ได้ในอุดมคติมีกลิ่นหอมและอร่อย ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถใช้สำหรับขนมอบเผ็ดเพิ่มในผักอบสตูว์เสริมด้วยส่วนผสมนี้ในซุปผักดองบอร์ชต์ยุชกาสตูว์หรือซุปปลา
