ลักษณะของเห็ดในรัสเซียตอนกลาง
ในรัสเซียเห็ดเติบโตได้ทุกที่ จำนวนเห็ดแค็ป (macromycetes) มีมากกว่า 2,000 ชนิดในจำนวนนี้เกือบ 300 ชนิดเป็นเห็ดที่กินได้ในเขตกลางของประเทศของเรา และความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ยังคงไม่มีใครอ้างถึง บางคนไม่คุ้นเคยบางคนต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม เป็นผลให้มีไม่เกิน 30 ชนิดที่พบบ่อยที่สุดบนโต๊ะ มาอยู่กับพวกเขากันเถอะ
ลักษณะของเห็ดในรัสเซียตอนกลาง
การจัดหมวดหมู่
ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเส้นใยใต้หมวกซึ่งเป็นชั้นที่มีสปอร์เห็ดจะถูกแบ่งออกเป็นลาเมลลาร์ (รัสซูลา, แชมปิญอง, เห็ดร่ม, หมู) และท่อ (เห็ดชนิดหนึ่ง, ปอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง) ซึ่งมักเรียกว่าเป็นรู ในโซนกลางของประเทศอดีตมีชัยในแง่เปอร์เซ็นต์ - ประมาณ 88% ของเห็ดที่เก็บได้มีจาน
นอกจากนี้ยังมีกลุ่มของ marsupials ที่ค่อนข้างเล็ก - มอเรลทรัฟเฟิลซึ่งมีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นของมัน
และเสื้อกันฝนกลุ่มเล็กมากโดดเด่นด้วยรูปทรงกลมพิเศษสีขาว หลังฝนตกสามารถพบได้ในสวนสาธารณะในเมืองบนสนามหญ้า
เห็ดทั้งหมดสามารถแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นกลุ่มนิเวศวิทยาและโภชนาการหลายกลุ่ม:
- ไซโลไฟต์ (รวมถึงเชื้อราปรสิต: เชื้อราน้ำผึ้งเชื้อราเชื้อจุดไฟและซาโพรไฟต์ที่ชอบกินไม้เน่า): เติบโตบนต้นไม้พุ่มไม้
- saprophytes ในดิน: มอเรลแชมปิญอง;
- Coprophiles: เห็ดร่มมูลด้วง. พวกเขาชอบเติบโตบนดินและทุ่งหญ้าที่อุดมสมบูรณ์
- ไมคอร์ไรซา (mycorrhizal formers): เห็ดพอร์ชินีเห็ดรัสซูลา ไมซีเลียมอยู่ใน symbiosis กับรากของต้นไม้
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
Mycorrhiza formers หรือ symbiotrophs เป็นเชื้อราที่สามารถสร้าง mycorrhiza บนรากของพืชที่สูงขึ้น (ต้นไม้หญ้าพุ่มไม้) ในฐานะหน่วยนิเวศวิทยาพิเศษกลุ่มนี้ถูกแยกออกมาภายใต้กรอบของ mycology ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 เห็ดที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มนี้มีลักษณะที่ไม่มีเอนไซม์พิเศษที่สามารถทำลายลิกนินและเซลลูโลสของพืชได้ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับพืชที่มีชีวิต คำว่า "ไมคอร์ไรซา" (รากของเชื้อรา) ถูกนำเข้าสู่ชีววิทยาในปี พ.ศ. 2428 โดย A.V. Frank นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน
ลักษณะองค์ประกอบทางเคมีและรสชาติแตกต่างกันผู้เลือกเห็ดแต่ละชนิดมีความชอบส่วนบุคคลและเข้มงวดมากในเรื่องนี้
มีคุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดมีโปรตีนจำนวนมากอุดมไปด้วยแร่ธาตุค่าพลังงานของเห็ดพอร์ชินีสูงกว่า 938 กิโลจูลมีวิตามินและกรดอินทรีย์ ในระยะสั้นเห็ดเป็นคลังของสารอาหาร แต่ควรจำไว้ว่าเห็ดนั้นย่อยยากและผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังควรใช้ด้วยความระมัดระวัง
เห็ดมีกรดอะมิโนและธาตุจำนวนมากซึ่งทำให้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท
เห็ดสด, เค็ม, แห้ง, ดอง - เพียงแค่กล่าวถึงพวกเขาก็ทำให้เกิดความอยากอาหาร ในรัสเซียมีประเพณี - โดยทั้งหมดใส่เห็ดบนโต๊ะเทศกาลในช่วงอดอาหารพวกเขาสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้สำเร็จดังนั้นเมื่อเริ่มฤดูกาลคนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงรีบเร่ง "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ "
ฤดูเห็ด
เริ่มต้นทันทีหลังจากที่แผ่นละลายแรกปรากฏขึ้นในหิมะ มอเรลและเส้นเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดแรก พวกมันเติบโตบนขอบป่าบนเนินหุบเหวในทุ่งนา ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับสมอง แต่มีสีน้ำตาลเท่านั้น พวกเขาสามารถกินได้ตามเงื่อนไขพวกเขาต้องการการปรุงอาหารเบื้องต้นก่อนปรุงอาหาร อร่อยและหอม.
เห็ดดอกแรกอาจปรากฏในปลายเดือนพฤษภาคม
คนเก็บเห็ดแต่ละคนมีสถานที่รวบรวมที่เป็นที่ชื่นชอบของตัวเองและปฏิทินการเยี่ยมชมของพวกเขาเอง
อย่างแรก: สีขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งอาจปรากฏในฤดูใบไม้ผลิ (ปลายเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน) พวกเขาเติบโตในสำนักหักบัญชีในป่าเบญจพรรณที่มีอายุน้อยมักพบตามเส้นทางในป่า การติดผลระลอกแรกมักจะไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมเมื่อมีฝนตกเพียงพอเห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่จะเริ่มเติบโตอย่างหนาแน่น:
- Borovik เขาขาว: หมวกสีน้ำตาลวางแน่นบนขารูปลูกแพร์ที่แข็งแรง มีโครงสร้างเป็นท่อสีขาวหรือเหลืองเขียว (ขึ้นอยู่กับอายุ)
- เห็ดชนิดหนึ่งหรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง: หมวกสีเทาหรือน้ำตาลเทาที่ขามีเกล็ดสีเทาเล็ก ๆ โครงสร้างใต้หมวกเป็นท่อแสงในเห็ดอ่อนและสีเทาในเห็ดแก่
- เห็ดชนิดหนึ่ง: ภายนอกคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมีเพียงฝาปิดเป็นสีแดงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินที่จุดตัด เติบโตในป่าเบญจพรรณ เรียกอีกอย่างว่า "obabok"
- บัตเตอร์เล็ต: ชอบดินทรายของป่าสน (โดยเฉพาะเด็กเล็ก) มีหมวกกันลื่นสีน้ำตาลและขาสีอ่อน บ่อยครั้งที่พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม
- Ryzhiki: ชื่อพูดสำหรับตัวเอง ฝาปิดรูปกรวยมีโครงสร้างลำกล้องหนึ่งสีแดงสดพร้อมก้าน มันบอบบางและมีกลิ่นหอมมาก
- เห็ดน้ำผึ้ง: มีฤดูร้อนฤดูหนาวทุ่งหญ้า อาจมีสีแตกต่างกันไป (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์) แต่มักจะเติบโตในอาณานิคม เห็ดที่กินได้มีลักษณะวงแหวนที่ขาและเกล็ด ด้วยสัญญาณเหล่านี้ทำให้ง่ายต่อการแยกความแตกต่างจากเห็ดปลอมที่เป็นพิษ
- ชานเทอเรล: หมวกสีเหลืองรูปกรวยรูปทรงผิดปกติผ่านเข้าไปในขาได้อย่างราบรื่น เนื้อแน่นไม่เละเทะ
- เห็ดนม: มีสีขาวสีดำ เนื้อแน่นเหมาะที่สุดสำหรับการดอง ที่บริเวณรอยตัดน้ำน้ำนมจะถูกปล่อยออกมา ก่อนที่จะใส่เกลือพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายวันเพื่อขจัดความขม
- รัสซูลา: ตัวแทนจำนวนมากที่สุดของโลกเห็ดในรัสเซียตอนกลาง ช่วงสีของหมวกมีตั้งแต่สีแดงสดไปจนถึงสีขาว มีสีเขียวอมฟ้าชมพู เครื่องมือเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักสร้างความสับสนให้กับรัสเซียกับเห็ดมีพิษสีซีดเนื่องจากคำอธิบายมีความคล้ายคลึงกัน
- ร่มเห็ด: เติบโตในทุ่งหญ้าที่อุดมด้วยซากพืชในสถานที่เลี้ยงสัตว์ในป่า ไม่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในรัสเซีย แต่ก็ไร้ผล ตัวอย่างเห็ดแสนอร่อยนี้มีความสูงถึง 40 ซม. หมวกสามารถเติบโตได้ถึง 35 ซม. มันดูเหมือนร่มจริงๆ พวกเขากิน แต่หมวกขาแข็งเกินไป อาจสับสนได้ง่ายกับคู่หูที่เป็นพิษ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดร่มเป็นซาโพรไฟต์และอาศัยอยู่ในดินทั้งในป่าและที่อื่น ๆ แม้ว่าพวกมันจะไม่ใช่สิ่งมีชีวิตไมคอร์ไรซา แต่ก็พบได้เป็นประจำในสถานที่เดียวกันทุกปี แม้ว่าพวกมันจะกินได้ทั้งหมด แต่สมาชิกของสกุลบางชนิดก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงในตลาดยุโรปเอเชียและแอฟริกาโดยเฉพาะเห็ดร่มที่แตกต่างกัน
Macrolepiots (ร่ม) เป็นสากลและกระจายอยู่เกือบทั่วโลก สายพันธุ์ที่ศึกษาได้ดีที่สุดคือเขตอบอุ่นทางตอนเหนือ
ตามคำอธิบายกลางเดือนสิงหาคมเป็นช่วงสูงสุดของฤดูกาล ตั้งแต่เวลานี้จนถึงช่วงที่มีน้ำค้างแข็งเห็ดในช่วงปลายจะเติบโตอย่างก้าวกระโดด Tubular - เร็วกว่า lamellar - ช้าลงเล็กน้อย แต่ตะกร้าจะเต็มเร็วมาก และการล่าเห็ดทำให้ได้ถ้วยรางวัลทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่น
ข้อควรระวัง
แม้แต่เห็ดที่ปลอดภัยที่สุดก็อาจเป็นพิษได้หากมันเติบโตใกล้ถนนที่พลุกพล่านถัดจากหลุมฝังกลบหรือในที่ที่มีดินปนเปื้อนของเสียอันตราย เมื่อรวบรวมโปรดคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย
อย่าเลือกเห็ดที่สุกเกินไปหรือเหี่ยวแห้ง ห้ามนำเห็ดโดยเด็ดขาดหากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินได้
เห็ดที่ดีทุกชนิดมีพิษที่เป็นพิษผลที่ตามมาของการขาดประสบการณ์หรือไม่ตั้งใจอาจเป็นหายนะได้
โปรดทราบว่าแม้แต่สปอร์เห็ดมีพิษสีซีดก็มีพิษร้ายแรงและสามารถทำลายตะกร้าเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้
เมื่อไปที่ป่าคุณสามารถนำหนังสืออ้างอิงที่อธิบายถึงเห็ดที่กินได้ไปด้วย แต่หากมีข้อสงสัยควรทิ้งเห็ดไว้ - ปล่อยให้มันเติบโตต่อไป
