คำอธิบายของเห็ดนมแห้ง
เห็ดแห้งเรียกอีกอย่างว่าฝักขาว ค่อนข้างแพร่หลายในยูเรเซีย เก็บเกี่ยวในป่าที่ขอบหรือใต้ต้นไม้ ครึ่งหนึ่งของร่างกายของเชื้อราอยู่ในดินในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้
คำอธิบายของเห็ดนมแห้ง
คำอธิบายน้ำหนักแห้ง
เห็ดนมแห้งเป็นของตระกูลรัสซูลา ผู้คนเรียกมันว่ารูสคูลาหรือรัสซูลาที่ยอดเยี่ยม
ภายนอกผลไม้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมขาวทั่วไป แต่พื้นผิวของหมวกไม่มีเมือก สายพันธุ์นี้อยู่ในประเภทที่ 3 ของการกินได้
เก็บเกี่ยวในช่วงเดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน ที่ตั้ง - ป่าไม้ทุกประเภท นมก่อให้เกิดไมคอร์ไรซา (symbiosis ของไมซีเลียมและรากพืช) โดยมีต้นไม้จำนวนหนึ่ง:
- ต้นสน;
- เรียบร้อย;
- โอ๊ค;
- ไม้เรียว;
- บีช;
- ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
- แอสเพน
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
พอดกรุซดิกีสีขาวเช่นเดียวกับเห็ดนมบางครั้งผู้เลือกเห็ดสามารถ "ค้นหา" หมูป่าได้ แน่นอนไม่ได้อยู่ในความหมายตามตัวอักษรของพระวจนะ มันบังเอิญมากที่เมื่อมาถึงทุ่งหญ้าที่เลือกมานานคนเก็บเห็ดสามารถพบพื้นดินที่ขุดขึ้นมาได้อย่างสมบูรณ์ท่ามกลางกลุ่มที่มองเห็นหมวกสีขาวได้อย่างชัดเจน
พบมากที่สุดใกล้แหล่งน้ำ ดินที่เหมาะสมคือดินทราย
ลักษณะ
| หมวก | ในร่างกายของเด็กจะนูนขึ้นโดยมีความหดหู่อยู่ตรงกลาง ขอบจะลง เมื่อโตขึ้นจะมีลักษณะเป็นช่องทางขอบหยักเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. สีของดอกเห็ดเป็นสีขาวต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น |
| ขา | สีขาว. มีจุดสีน้ำตาล ความสูง - สูงถึง 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง - สูงถึง 3 ซม. มันจะแคบลงไปที่ดิน |
| เยื่อกระดาษ | บอบบาง แต่อ้วน ไม่มีน้ำผลไม้ผสมน้ำนม รสชาติหวานมัน |
| หจก | สีเป็นสีขาวสามารถเป็นสีฟ้าหรือสีเขียว |
คู่
เห็ดนมแห้งสับสนกับบางประเภท:
- เราโหลดด้วยของจริงเราโหลดด้วยพริกไทยไวโอลินคลื่นสีขาว ซึ่งแตกต่างจากพวกเขาไม่มีน้ำผลไม้ผสมอยู่ในนั้น
- Russula หลอกหรูหรา มีฝาสีเหลืองเติบโตใกล้ต้นโอ๊กและจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข
- โหลดเป็นสีเขียว ความแตกต่างหลักจากน้ำหนักแห้งอยู่ที่การจัดเรียงจานบ่อยครั้งซึ่งเป็นสีเขียวอมฟ้าที่เด่นชัดซึ่งสังเกตได้ดีกว่าที่ฐานของขา พันธุ์นี้กินได้
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้จะมีหลายคู่ แต่เห็ดนมแห้งก็ยังคงสับสนกับเห็ดจริงหรือดิบหรือขาว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องจำคุณสมบัติหลักของก้อนเนื้อจริง:
- เมือกบาง ๆ บนพื้นผิวของหมวก
- สีเหลืองของหมวกซึ่งมองเห็นโซนศูนย์กลางที่เข้มกว่า (แม้ว่าจะไม่รุนแรงมาก)
- สังเกตเห็นขอบบนหมวก
- ขอบของหมวกโค้งลงและเข้าด้านในอย่างมาก
- ขาเป็นโพรง
- น้ำน้ำนมสีขาวขุ่นซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนสีกลายเป็นสีเหลืองกำมะถัน
- กลิ่น: เห็ดนมแท้มีกลิ่นหอมเฉพาะพร้อมกลิ่นผลไม้
เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลมักถูกขุดออกไปเนื่องจาก ก้อนแห้งพัฒนาในดิน เนื้อผลไม้ที่แช่อยู่ในดินมีโอกาสน้อยที่จะถูกหนอนโจมตีหรือเกิดการเน่า
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดในความแตกต่างระหว่างเห็ดนมแห้งกับเห็ดชนิดหนึ่งจากสกุล Mlechnik คือการมีน้ำนม ดังนั้นเมื่อทำการตัดแล้วให้ตรวจสอบอย่างรอบคอบ - เฉพาะคู่เท่านั้นที่จะมีน้ำน้ำนมอยู่
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดต่อ 100 กรัม:
| แคลอรี่ | 19 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 1.8 ก |
| ไขมัน | สูงถึง 1 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1.1 ก |
เห็ดนมแห้งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:
- กำจัดนิ่วในไต
- เป็นผลิตภัณฑ์ขับปัสสาวะ
- ช่วยในการต่อสู้กับวัณโรค
- สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
- เปิดใช้งานหน่วยความจำช่วยในการจดจำข้อมูลได้ดีขึ้น
- ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- สงบระบบประสาท (ผลกดประสาท);
- รักษาระดับอินซูลินในเลือด
- ทำความสะอาดหลอดเลือด
- ทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น
- มีแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารสูง
- กำจัดหูด
- ปรับปรุงคุณภาพของเส้นผมและผิวหนัง
เห็ดไม่สามารถรับประทานดิบได้
ข้อห้าม:
- เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี
- โรคตับและกระเพาะอาหาร
- การแพ้ของแต่ละบุคคล
เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานดิบได้เพราะจะทำให้เกิดพิษอย่างรุนแรง ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการประมวลผลอย่างรอบคอบ
เห็ดนมแห้งในการปรุงอาหาร
ใช้เห็ดนมแห้ง:
- ดอง;
- ในรูปแบบเค็ม
ก่อนปรุงอาหารโหลด (เห็ดนมแห้ง) แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็ม จากนั้นวางไว้ในน้ำเย็นอีกครั้ง
เกลือได้ 2 วิธี:
- ด่วน: เห็ดนมแห้งต้มเป็นเวลา 20 นาทีเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเพื่อป้องกันการหมัก ใส่เห็ดลงในชามน้ำเย็นให้เย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีพวกเขาก็จะพร้อมรับประทาน
- สำหรับการจัดเก็บระยะยาว: วางเห็ดหลาย ๆ ชั้นในจานที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ หากคุณใช้ภาชนะเคลือบไม่ควรมีชิปเคลือบ แต่ละชั้นจะเค็มและเทน้ำลงในตอนท้าย ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ใต้น้ำถ่ายโอนไปยังที่ที่มีอุณหภูมิห้อง เมื่อโฟมหยุดก่อตัวผลิตภัณฑ์จะถูกล้าง เห็ดวางในภาชนะ (ขวด) และเติมน้ำเกลือ สภาพการเก็บรักษา - ที่เย็น เหมาะสำหรับตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
เห็ดนมแห้งแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์น้ำและเกลือ เริ่มแรกเห็ดจะถูกแช่หั่นเป็นก้อนและต้ม สำหรับน้ำ 1 ลิตรเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ก่อนที่น้ำจะเดือดคุณสามารถเติมกรดซิตริกที่ปลายมีด
ปรุงอาหารได้นานถึง 20 นาทีโดยลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นมวลจะถูกทำให้แห้งและวางไว้ในขวดหรือในถุงหรือในภาชนะพิเศษ เก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 10 เดือน
คาเวียร์จาก podgruzdki
ส่วนผสม:
- เห็ด - 2 กก.
- แครอท - 0.5 กก.
- หัวหอม - 0.5 กก.
- พริกไทย;
- เกลือ;
- น้ำส้มสายชู 6% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำมันพืช.
ในขั้นต้นผักจะถูกปอกเปลือกล้างและบด ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชและเทลงในกระทะเพื่อตุ๋น
Podgruzdki หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้เครื่องบดเนื้อ เทมวลลงในผักเท 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืชเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันแล้วเทมวลลงในขวดทันที ม้วนขึ้นปล่อยให้เย็นและย้ายไปยังที่เย็นและมืด
เห็ดดองในมะเขือเทศ
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำ - 500 มล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- น้ำมันพืช;
- น้ำมะเขือเทศหรือวางหรือซอสมะเขือเทศ - 250-350 กรัม
- เห็ด - 1.5 กก.
ผลิตภัณฑ์หลักคือผัดใส่ซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ผสมน้ำ จากนั้นใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงไป ใบลอเรลถูกโยน ตุ๋นเป็นเวลา 0.5 ชม. แล้วเทน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีนำใบกระวานออกจากภาชนะ มวลจะกระจายไปทั่วขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเว้นที่ว่างไว้ 1.5 ซม. จากคอของโถ ฆ่าเชื้อกระป๋อง 0.5 ลิตรเป็นเวลา 40 นาทีกระป๋อง 1 ลิตร - 1 ชั่วโมงแล้วม้วนขึ้นจานระบายความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นและมืด
สรุป
เห็ดแห้งขึ้นได้ในป่าทุกประเภท มักสับสนกับไวโอลินและพริกไทย เขาไม่มีน้ำนม โดยทั่วไปเห็ดจะเตรียมได้สองวิธี: ดองและเค็ม ไม่บ่อย - ทอดและตุ๋นจำเป็นต้องมีการแปรรูปล่วงหน้า เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
