เห็ดทรัฟเฟิลที่แพงที่สุดในโลก

0

2224

การให้คะแนนบทความ

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นหนึ่งในพืชที่หายากและมีราคาแพงที่สุดในโลก มันเติบโตใต้ดินที่รากของต้นโอ๊กบีชเฮเซล มันถูกรวบรวมตามสัญญาณลักษณะพิเศษหรือด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ เห็ดรวมอยู่ในอาหารที่ละเอียดที่สุดมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ พวกเขาเริ่มเพาะปลูกเมื่อศตวรรษก่อนที่ผ่านมา แต่เนื่องจากการเก็บเกี่ยวมีจำนวนน้อยราคาจึงยังคงอยู่ในระดับสูง

เห็ดทรัฟเฟิลที่แพงที่สุดในโลก

คำอธิบายของเห็ด

Truffle เป็นเห็ดจากแผนก Actinomycetes (สีแดงเข้ม) และลำดับ Pececia จากตระกูล Truffle ของสกุล Truffle เนื้อผลไม้ของเห็ดที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้ถูกซ่อนอยู่ใต้ดินเกือบทั้งหมดโดยมีลักษณะ "ลักษณะ" คล้ายกรวยหรือหัวมันฝรั่ง ไม่น่าแปลกใจในภาษาละตินชื่อที่ฟังดูเหมือน "terrae tuber" หรือ "กรวยดิน"

จากด้านบนเชื้อราจะปกคลุมเพอริเดียม - ชั้นนอกของปลอกที่มีหูดหรือรอยแตกจำนวนมาก ในบางชนิดมีสีขาวเกือบทั้งตัว เนื้อด้านในมีลักษณะเหมือนหินอ่อนเมื่อถูกตัด ประกอบด้วยเส้นเลือดภายในและภายนอกซึ่งมีเฉดสีที่แตกต่างกัน ในหลอดเลือดดำภายในถุงสปอร์จะโตเต็มที่ มีน้ำหนักเบากว่าด้านนอก สีของเนื้อเยื่อแตกต่างกันไปในแต่ละชนิด

ตามคำอธิบายสายพันธุ์กลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลมีข้อสังเกตหลายประการ: กลิ่นของป่าในฤดูใบไม้ร่วงใบไม้เน่าซากพืชผลไม้สุกแม้แต่โกโก้และช็อคโกแลต เห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติเหมือนถั่วหรือเมล็ดคั่วบางครั้งก็มีรสผลไม้มะพร้าวหรือช็อคโกแลต ปรุงโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดนักชิมแนะนำให้รับประทานแบบดิบๆเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณส่งแห้วเพื่อจัดเก็บก็จะสูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่ไป

เห็ดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกสเต็กพาสต้าไข่เจียว ใช้สำหรับทำซอสอาหารรสเลิศไส้ต่างๆ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดยังเป็นที่รู้จัก ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B (B1, B2), PP, C และกรดอะมิโนที่จำเป็น เมื่อเห็ดเหล่านี้ถูกใช้เป็นยาโป๊

เห็ดทรัฟเฟิลไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน: เพียง 2-3 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ + 1 ... + 2 ° C ในขวดแก้วหรือภาชนะที่ปิดสนิท เห็ดสดจะซื้อในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ในขณะเดียวกันร้านอาหารก็ให้บริการ "เมนูเห็ดทรัฟเฟิล" พิเศษ เห็ดบรรจุกระป๋องในคอนยัคไวน์บางครั้งก็ทำน้ำมันพิเศษวาง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ที่ที่ทรัฟเฟิลเติบโต

เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในป่าไม้ผลัดใบซึ่งไม่ค่อยมีต้นไม้ผสม ไมซีเลียมของพวกมันจะเกาะอยู่บนรากทำให้สารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดไปจากพวกมัน สิ่งที่มีค่าเป็นพิเศษคือเนื้อผลไม้ที่เติบโตที่รากของต้นโอ๊กซึ่งมีคุณค่าน้อยกว่าจะตกตะกอนอยู่ใกล้กับบีชเบิร์ชเฮเซลลินเดนต้นไม้ชนิดหนึ่งพบกลุ่ม 3-7 อยู่ใกล้ต้นไม้ต้นเดียว แต่มักจะเติบโตทีละต้น ผลไม้อยู่ที่ความลึก 5 ซม. ถึง 30 ซม. (โดยเฉลี่ย - 20 ซม.)

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

แท้จริงแล้วไมซีเลียมเห็ดทรัฟเฟิลสามารถก่อให้เกิดผล 3-7 ตัวซึ่งโดยปกติจะเรียงเป็นวงกลมกลายเป็นรัง เนื้อผลไม้ที่นี่จะมีขนาดแตกต่างกัน

เมื่อเห็ดที่มีคุณค่าเหล่านี้โตเต็มที่ดินจะลอยขึ้นเหนือพวกมันซึ่งสำหรับคนเก็บเห็ดทรัฟเฟิลทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนว่ามีศพที่ติดผลอยู่ในสถานที่ที่กำหนด ทุกๆปีจะมีการเติบโตและขยายรังอย่างค่อยเป็นค่อยไป ด้วยคอลเลกชันที่มีทักษะเช่น รักษาความสมบูรณ์ของไมซีเลียมในสถานที่เหล่านี้ - ทรัฟเฟิลคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปีต่อ ๆ ไป

ต้องใช้เวลา 3-4 เดือนเพื่อให้แห้วพัฒนาเต็มที่

ถิ่นที่อยู่ของสายพันธุ์คือยุโรปตะวันตกและยุโรปกลางส่วนยุโรปของรัสเซียคอเคซัสไครเมียทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เห็ดทรัฟเฟิลโมร็อกโกสีขาวชนิดหนึ่งเติบโตในแอฟริกาเหนือ ไมซีเลียมของมันเกาะอยู่บนรากของต้นสน - ซีดาร์ต้นสนแม้ว่ามันจะสามารถห่อหุ้มระบบรากของต้นโอ๊กได้

ประเภทของเห็ดทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลมีหลายประเภท ประมาณหนึ่งโหลถือว่ากินได้ แต่มีมากกว่าร้อยชนิด ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งมีชีวิตที่กินไม่ได้และมีพิษหลายชนิดถูกเรียกว่าสกุลอื่น ๆ พวกมันเกี่ยวข้องกับแห้วจริงๆตามวิถีชีวิตพวกมันเติบโตใต้ดินด้วย

ทรัฟเฟิลพีดมอนต์

ทรัฟเฟิล Piedmont หรือเห็ดทรัฟเฟิลขาวของอิตาลีมีมูลค่าเหนือสิ่งอื่นใดในตระกูลนี้ มันเติบโตเฉพาะในบางพื้นที่ของ Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลี พบได้ในพื้นที่ที่เป็นเนินเขารอบ ๆ ตูรินใน Monferrato, Langhe และ Roerot มันเติบโตภายใต้ต้นโอ๊กวิลโลว์ต้นป็อปลาร์มักจะอยู่ใต้ต้นไม้ดอกเหลืองน้อย ฤดูปลูกคือตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงกลางเดือนกุมภาพันธ์

ลักษณะเฉพาะ:

• ร่างกายที่ติดผลอยู่ในรูปของหัวซึ่งมีผลพลอยได้และการผิดรูปมากมาย
• เปลือกนอกมีสีเหลืองแดงหรือน้ำตาลเหลืองเนื้อนุ่มแนบเนื้อแน่น
• เนื้อด้านในมีสีอ่อน (สีขาวหรือสีครีม) ส่วนน้อยมักมีสีชมพูอ่อนหรือลายหินอ่อน
• ขนาดผล 2-12 ซม.
• น้ำหนักเฉลี่ย - 300 กรัมตัวอย่างบางชิ้นสามารถเข้าถึงได้ถึง 1-1.3 กก.
• กลิ่นหอมคล้ายกับชีสกับกระเทียมโดยมีกลิ่นมัสกี้และเอิร์ ธ โทนเด่นชัด

บางครั้งเรียกชนิดนี้ว่า "ทองทัสคานีทรัฟเฟิล" ราคาเท่าทองแท่งที่มีน้ำหนักเท่ากัน เห็ดถูกขายในการประมูลเห็ดทรัฟเฟิลพิเศษซึ่งจัดขึ้นตั้งแต่ปี 1930 สามารถชิมเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวสดได้ในเดือนตุลาคม - มกราคมส่วนตัวอย่างที่อร่อยที่สุดจะเก็บเกี่ยวได้ในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคม ในช่วงเวลาอื่นของปีมีเพียงกระป๋องเท่านั้นรสชาติแย่ลงมาก

ต้นทุนของเห็ดทรัฟเฟิลขาวนั้นสูงโดยเฉลี่ย 3000-4,000 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัมบางครั้งก็แพงกว่า ตัวอย่างที่แพงที่สุดและใหญ่ที่สุดซึ่งมีน้ำหนัก 1.5 กก. ถูกขายในราคา 330,000 ดอลลาร์ต่อชิ้น ทรัฟเฟิลพีดมอนต์ขายในการประมูลทีละรายการ ผลิตภัณฑ์ห่อด้วยกระดาษเช็ดปากและแสดงตั้งแต่ขนาดเล็กที่สุดไปจนถึงใหญ่ที่สุด

เห็ดแต่ละชนิดมีสายเลือดของตัวเองซึ่งบ่งบอกถึงเวลาในการเก็บรวบรวมต้นไม้ที่พบชื่อและสายพันธุ์ของสุนัข แม่ค้าในตลาดก็ทำเช่นเดียวกัน

แห้วดำ Perigord

แนะนำให้เก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลในเดือนมกราคม

Perigord หรือ French black truffle มีค่ามากที่สุดเป็นอันดับสองรองจากสีขาว เป็นที่แพร่หลายในฝรั่งเศส (สถานที่ที่มีผลมากที่สุดอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ) ในสเปนอิตาลีตอนกลาง ขณะนี้สายพันธุ์นี้ได้เริ่มปลูกโดยเทียมแล้วมันถูกนำไปยังอเมริกาออสเตรเลียแอฟริกาใต้ ไมซีเลียมทรัฟเฟิลเจริญเติบโตใต้ต้นโอ๊กซึ่งมักจะน้อยกว่าใต้ต้นไม้ผลัดใบ เห็ดจะสุกตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคม เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลในฤดูหนาวนี้คือเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์

คำอธิบายของเห็ด:

• รูปร่างผลจะมนหรือยาวเล็กน้อย
• ชั้นบน (เพอริเดียม) เป็นสีน้ำตาลแดงเปลี่ยนเป็นสีดำตามอายุปกคลุมด้วยหูดเตตระฮีดอลหรือหกเหลี่ยม
• เนื้อในตอนแรกเป็นสีเทาหรือน้ำตาลแดงจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงดำลายหินอ่อนจะเห็นได้ชัดเจนบนรอยตัด
• ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 9 ซม.
• น้ำหนักเฉลี่ย - 400 กรัม
• กลิ่นหอมอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นหอมจาง ๆ ของลูกจันทน์เทศและช็อคโกแลตรสชาติเผ็ดและขม

เชื้อราของสายพันธุ์นี้มีความก้าวร้าวทำลายพืชที่สามารถแข่งขันได้ดังนั้นจึงพบเชื้อราใต้ดินได้ง่ายกว่าชนิดอื่น ๆ สิ่งนี้สามารถทำได้ตามเกาะเล็กเกาะน้อยของพื้นดินเปล่าในสถานที่ที่มีเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ เคยปลูกกันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศสตอนนี้ผลผลิตลดลง แต่เริ่มปลูกในจีนออสเตรเลียและประเทศอื่น ๆ

แห้วฤดูหนาวสีดำ

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำเติบโตในฝรั่งเศสอิตาลีสวิตเซอร์แลนด์ยูเครน ชอบดินชื้น ผู้ปลูกเห็ดชอบรากของลินเดนและเฮเซลพันธุ์นี้ยังพบได้ตามต้นเบิร์ชและบีช สัญญาณหลักคือ:

• รูปร่างกลมบางครั้งทรงกลมผิดปกติ
• ผิวหนังชั้นบน (peridium) จะเปลี่ยนสีตามอายุจากสีน้ำตาลแดงเป็นสีดำปกคลุมด้วยหูดเล็ก ๆ
• เนื้อสาวเป็นสีขาวจากนั้นใช้โทนสีดำ - ม่วงที่มีเส้นเลือดสีน้ำตาลและสีเหลือง
• เส้นผ่านศูนย์กลาง - 8-12 ซม.
• น้ำหนักบางครั้ง 1-1.5 กก.
• กลิ่นที่อุดมไปด้วยมัสกี้

พันธุ์นี้เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์

แห้วฤดูร้อนสีดำ

แห้วรัสเซียเป็นชื่อที่สองของเห็ดทรัฟเฟิลสีดำในฤดูร้อนซึ่งพบในสแกนดิเนเวียยุโรปกลางและในรัสเซีย มันเติบโตภายใต้ต้นโอ๊กบีชฮอร์นบีมไม่ค่อยอยู่ใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นสน เห็ดทรัฟเฟิลรัสเซียสุกตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน

ลักษณะสำคัญ:

• รูปร่างผลกลม
• ชั้นนอกเป็นสีน้ำเงิน - ดำลายหูด
• เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นในตอนแรกจากนั้นจะหลวมเป็นริ้วด้วยเส้นเลือด
• สีของเห็ดทรัฟเฟิลนี้มีตั้งแต่สีขาว - เหลืองไปจนถึงสีน้ำตาล - เทา
• เส้นผ่านศูนย์กลาง - 2.5-10 ซม.
• น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 400 ก.
• บนเพดานปากมีสีบ๊องเด่นชัดพร้อมรสชาติของสาหร่าย

ความไม่ชอบมาพากลของสัตว์ชนิดนี้คือการฝังดินตื้น ๆ ใต้พื้นดินบางครั้งผลไม้ก็มาถึงผิวน้ำ นี่คือทรัฟเฟิลดำเพียงชนิดเดียวในรัสเซีย

แห้วฤดูใบไม้ร่วงสีดำ

เห็ดมีรสชาติเหมือนเฮเซลนัท

แห้วฤดูใบไม้ร่วงหรือเบอร์กันดี - มีมูลค่าต่ำกว่าคู่อื่น ๆ ของฝรั่งเศสและอิตาลี มันเติบโตในฝรั่งเศสตะวันออกเฉียงเหนือบางครั้งในอิตาลีไม่ค่อยอยู่ในอังกฤษ

เห็ดชนิดนี้มีลักษณะอย่างไร:

• รูปร่างถูกต้องกลม
• เปลือกนอกปกคลุมด้วยทูเบอร์เคิลสีดำ
• เนื้อมีสีน้ำตาลหนาแน่นมีเส้นเลือดสีขาวเด่นชัดที่รอยตัดไม่หลวม
• รสชาติและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทพร้อมกลิ่นช็อคโกแลตเด่นชัด

เห็ดทรัฟเฟิลพันธุ์นี้เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงเดือนพฤศจิกายน

โอเรกอนไวท์ทรัฟเฟิล

เป็นไปได้ที่จะพบเห็ดเหล่านี้ได้เฉพาะทางตะวันตกของสหรัฐอเมริกา มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2.5-5 ซม. น้ำหนักประมาณ 250 กรัมลักษณะของมันคือที่นอนตื้นในดิน มักพบเห็ดอยู่ใต้เข็ม รสชาติของพวกเขาโดดเด่นด้วยสำเนียงสมุนไพรและผลไม้ที่เด่นชัด

เห็ดทรัฟเฟิลหิมาลัยหรือจีน

สายพันธุ์นี้ถูกพบครั้งแรกในอินเดียเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้าก่อนสุดท้ายจากนั้นพบในเทือกเขาหิมาลัย ปัจจุบันพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลของจีนมีการปลูกเทียมและส่งออกไปทั่วโลก ราคาของพวกเขาต่ำกว่าเนื่องจากเห็ดมีรสชาติที่ด้อยกว่าของฝรั่งเศสและอิตาลีมาก

เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้มีลักษณะเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือมันฝรั่งที่มีผิวสีเข้มไม่เรียบมีรอยแตก ตรงกลางเป็นสีน้ำตาลเทามีเส้นเลือดสีเบจหรือเหลืองเหนียวมีกลิ่นอ่อน ๆ และรสชาติไม่ติดมัน ถือว่าเป็นเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำชนิดหนึ่ง

แห้วแอฟริกัน

เห็ดทรัฟเฟิลแอฟริกันหรือบริภาษพบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแอฟริกาเหนือตะวันออกกลางอาเซอร์ไบจานและเติร์กเมนิสถาน ไมคอร์ไรซาสร้างไมคอร์ไรซาไม่ได้ขึ้นกับต้นไม้ แต่มีสมุนไพร: แสงตะวันและซิสทัส

ลักษณะเห็ด:

• รูปร่างกลมและยาว
• ปกสีน้ำตาลหรือน้ำตาล - เหลืองเรียบ
• เยื่อเป็นเพลี้ยแป้งหลวม ๆ สีขาวมีริ้วสีน้ำตาลหรือเหลือง
• เส้นผ่านศูนย์กลางผลประมาณ 5 ซม.
• กลิ่นหอมเห็ด.

เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้ไม่ถือว่ามีคุณค่ามากเกินไป มันถูกค้นหาและกินโดยชาวท้องถิ่นในบริเวณชายฝั่งของแอฟริกาเหนือและยังรวบรวมในอิตาลีและฝรั่งเศส

ทรัฟเฟิลแวววาวสีแดง

เห็ดทรัฟเฟิลสีแดงแวววาวพบได้ในทุกประเทศในยุโรปทั้งในป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณ ไมซีเลียมเข้าสู่ symbiosis กับทั้งไม้ผลัดใบและต้นสน เวลารวบรวมคือเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม ขนาดเล็ก 1-5 ซม. น้ำหนัก - มากถึง 50 กรัมพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเหลืองเนื้อสีชมพูอ่อนนุ่ม รสชาติและกลิ่นหอมของไวน์แดงลูกแพร์และมะพร้าว

สายพันธุ์นี้ถือเป็นญาติกับแห้วแดง

แห้วแดง

เห็ดทรัฟเฟิลแดงเป็นพันธุ์ยุโรปทั่วไปที่มีลักษณะเป็นสีแดงที่ชั้นบนสุด เนื้อมีสีเหลืองน้ำตาลมีลายหินอ่อนทั่วไป มีขนาดเล็กน้ำหนัก - มากถึง 80 กรัมรสชาติหวาน "เนื้อ" พร้อมด้วยสีเขียวขจีของมะพร้าว

เห็ดทรัฟเฟิลแดงมีคุณค่าทางอาหารต่ำ

ทรัฟเฟิลไวท์มาร์ช

เห็ดอ่อนเหมาะแก่การบริโภค

เห็ดทรัฟเฟิล White March เติบโตทางตอนใต้ของยุโรปรวมทั้งภูมิภาคไครเมีย พื้นผิวในวัยเยาว์เป็นสีน้ำตาลอ่อนในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มขึ้น เนื้อมีความหนาแน่นมีกลิ่นเห็ดเด่นชัดและกลิ่นกระเทียมในตัวอย่างอ่อน ในเห็ดแก่จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์น่ารังเกียจ

พบศพผลไม้ใต้ต้นไม้ผลัดใบและต้นสนซึ่งจะสุกในช่วงเดือนธันวาคมถึงเดือนเมษายน สายพันธุ์นี้ยืมตัวมาเพื่อการเพาะปลูก แต่ต้นทุนต่ำ

มีทรัฟเฟิลที่กินได้ประเภทอื่น ๆ อีกหลายประเภทที่ไม่เป็นที่สนใจทางการค้า: Duran, variegated, pubescent, ocher เห็ดทรัฟเฟิลขาวหลากสีใช้ทำน้ำมันไม่รับประทาน

ชนิดคล้ายแห้ว

มีเห็ดหลายชนิดที่ไม่ได้แสดงถึงสกุล Truffle แต่ภายนอกมีลักษณะคล้ายกันมาก ในหมู่พวกมันกินได้กินได้ตามเงื่อนไขและแม้กระทั่งเป็นพิษ

เช่นเดียวกับทรัฟเฟิลจริงพวกมันเติบโตใต้ดินและมีผลไม้กลม เชื้อราทำให้รากของต้นไม้ผลัดใบหรือต้นสนเป็นปรสิต นี่คือตัวแทนบางส่วน:

• Melangaster Bruma, หรือ แห้วปลอม: ในดินแดนของรัสเซียพบได้ในภูมิภาคโนโวซีบีสค์ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่หายาก ผลมีลักษณะกลมและเรียบ ปกด้านบนเป็นสีเหลืองน้ำตาลแล้วเข้มขึ้น ส่วนด้านในเป็นสีน้ำตาลมีเส้นแสงที่หายาก ขนาด - 2-8 ซม. มีกลิ่นหอมผลไม้ แต่เห็ดกินไม่ได้ พบตื้นใต้พื้นป่า
• Rizopogon สามัญ: มีรูปร่างโค้งมนพื้นผิวเรียบ สีของชั้นบน (เพอริเดียม) เป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือสีส้มเนื้อนุ่ม เนื้อจะแน่นเป็นสีขาวครีมก่อนแล้วจึงเป็นสีน้ำตาล การเจียระไนไม่มีลวดลายหินอ่อนทั่วไป กลิ่นจาง ๆ ถือว่ากินได้
• White Polish หรือ Trinity Truffle: เติบโตในยุโรปกลางและรัสเซีย พบได้โดยตรงใต้ผิวดินตามรอยกระแทกทั่วไป เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวมนคือ 5-15 ซม. น้ำหนัก - 200-500 กรัมเปลือกนอกเป็นสีเหลืองน้ำตาลสักหลาด เนื้อเป็นเพลี้ยแป้งสีเหลืองอ่อนมีลักษณะคล้ายเส้นเลือด เห็ดทรัฟเฟิลขาวเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์แม้ว่าจะมีคุณภาพด้อยกว่าเห็ดทรัฟเฟิลแท้ก็ตาม
• ทรัฟเฟิลกวางเรนเดียร์: เติบโตในต้นสนหรือป่าเบญจพรรณไมซีเลียมรวมกับต้นสน รูปร่างเป็นหัวกลม ชั้นบนสุดเรียบสีทองหรือสีเหลือง เนื้อในตอนแรกเป็นสีขาวหรือครีมแล้วเปลี่ยนเป็นสีเทาเข้ม เห็ดนั้นกินไม่ได้

สายพันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ได้เก็บเกี่ยวเป็นพิเศษ พวกเขาพบโดยบังเอิญเมื่อสัตว์เขี่ยขยะใต้ต้นไม้ พวกมันมักถูกกินโดยหมูป่าและกระรอก

หรือที่เรียกว่าสายพันธุ์ psilocybin ที่มีคุณสมบัติหลอนประสาทหลังจากการใช้งานซึ่งบุคคลนั้นมีความฝันที่แปลกประหลาด

วิธีการเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิล

การเก็บเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเรื่องยาก ผลไม้มักจะเกิดขึ้นใกล้รากเสมอดังนั้นคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นไม้ พันธุ์ Perigord สีดำแทนที่พืชทุกชนิดเนื่องจากในสถานที่ที่มีการเจริญเติบโตมักจะมีพื้นที่ว่างเปล่าอยู่เสมอ สายพันธุ์ที่เติบโตใกล้พื้นผิวสามารถแทนที่ดินได้ - มองเห็นเนินดินขนาดเล็กใกล้กับต้นไม้

• บินล่าสัตว์: เครื่องเก็บเห็ดจะถูกนำโดยแมลงวันเฉพาะที่วางไข่ตัวอ่อนในผลไม้ของเห็ดทรัฟเฟิล พวกมันบินในก้อนเมฆเล็ก ๆ ใกล้ต้นไม้ที่เห็ดขึ้น

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

อันที่จริงวิธีที่แปลกใหม่เช่นนี้สำหรับคนของเราในการค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลถูกใช้โดยชาวเมืองPérigordและ Vaucluse ของฝรั่งเศสมานานแล้ว ชาวบ้านสังเกตเห็นมานานแล้วว่าแมลงวันบางชนิด (เรียกว่า "แมลงวันเห็ดทรัฟเฟิล") วางไข่ในดินใกล้กับเห็ดทรัฟเฟิล ตัวอ่อนของพวกมันใช้เนื้อผลของเห็ดเหล่านี้เป็นอาหาร สังเกตเห็นปีแมลงผู้คนกำหนดตำแหน่งของแห้ว

• แตะพื้น: อีกวิธีหนึ่งในการหาเห็ดทรัฟเฟิลเมื่อเก็บรวบรวม รอบ ๆ ผลไม้จะมีช่องว่างเกิดขึ้นดินถูกคลายออกดังนั้นเสียงจะดังกว่าเหนือชั้นดินที่เป็นของแข็ง วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และการได้ยินที่ละเอียดอ่อน
• คอลเลกชันด้วยความช่วยเหลือของสัตว์: เห็ดช่วยสัตว์ในการเก็บรวบรวมนี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทางตอนเหนือของอิตาลีจะใช้สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาดมดินและขุดมันในสถานที่ที่เห็ดทรัฟเฟิลเติบโต การฝึกอบรมต้องใช้ประสบการณ์และความอดทนสุนัขล่าสัตว์ที่ดีมีราคาประมาณ 5,000 € คนเก็บเห็ดชาวอิตาลีชอบสุนัขสีเข้มที่ไม่เห่า พวกเขาไปที่การชุมนุมในตอนกลางคืนเพื่อเบี่ยงเบนความสนใจของคู่แข่ง: สัตว์สีดำไม่สามารถสังเกตเห็นได้ในป่า นอกจากนี้ในเวลากลางคืนกลิ่นจะทวีความรุนแรงขึ้นซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการล่าสัตว์ที่ประสบความสำเร็จ

ยังไงซะ. หมูบ้านกำลังมองหาบ่อทรัฟเฟิล สัตว์เหล่านี้ชอบเห็ดแม้ว่าจะอยู่ในป่าพวกมันก็ดึงมันออกมาจากใต้รากเพื่อกิน หมูป่าได้กลิ่นห่างออกไป 200-300 เมตรด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวนี้สิ่งสำคัญคือต้องดึงหมูออกจากต้นไม้ให้ทันเวลา: ถ้ามันขุดแห้วก็จะกินมันอย่างแน่นอน

ปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้าน

เห็ดทรัฟเฟิลมีอายุยืนยาวและมีราคาแพง

การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านเป็นธุรกิจที่มีกำไร แต่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากและความอดทนในระดับที่เหมาะสม การเก็บเกี่ยวจะเริ่มได้เพียง 5-10 ปีหลังจากการวางดง เป็นครั้งแรกที่การเพาะปลูกเริ่มขึ้นในฝรั่งเศสในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ในตอนท้ายของศตวรรษที่ผ่านมามีการปลูกต้นไม้หลายพันเฮกตาร์ในประเทศนี้ด้วยสวนไม้โอ๊คที่มีเห็ดทรัฟเฟิล ฝรั่งเศสส่งเห็ดประมาณ 1,000 ตันสู่ตลาดโลกทุกปี

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งป่าไม้ส่วนใหญ่ถูกทำลายเนื่องจาก มีการต่อสู้ที่รุนแรงในสถานที่เหล่านั้น สถานการณ์ด้านสิ่งแวดล้อมที่ย่ำแย่ยังส่งผลกระทบต่อผลผลิตอย่างจริงจัง ตอนนี้ในฝรั่งเศสปลูกเห็ดทรัฟเฟิลเพียง 50 ตันต่อปี

เกษตรกรชาวออสเตรเลียจีนญี่ปุ่นและอเมริกันได้เรียนรู้ที่จะเพาะเห็ดที่อร่อยและเป็นต้นฉบับนี้

อย่างไรก็ตามเราไม่ควรคาดหวังว่าการปลูกทรัฟเฟิลเทียมจะเป็นแหล่งรายได้หลักสำหรับเจ้าของสวน ผลผลิตไม่คงที่ผลแรกต้องรอประมาณ 5 ปีผลผลิตหลักจะได้รับระหว่าง 10 ถึง 20 ปีของการเพาะปลูก จากนั้นปริมาณจะค่อยๆลดลง

เทคโนโลยีที่กำลังเติบโต

เทคโนโลยีการเพาะปลูกของออสเตรเลียถือได้ว่ามีประสิทธิผลมากที่สุด หนึ่งปีหลังจากปลูกผลไม้แรกจะเก็บเกี่ยวและหลังจาก 5 ปีจะได้ผลผลิตมากถึง 20 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ ข้อกำหนดหลัก:

• สภาพอากาศควรอยู่ในระดับปานกลางและชื้น
• pH ของดินคือ 7.4-7.9
• รากของต้นโอ๊กหรือเฮเซลเหมาะสำหรับการติดเชื้อไมซีเลียม

ดินถูกขุดขึ้นมาอย่างดีควรมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ดินใส่ปุ๋ย 6-8 เดือนก่อนปลูก วัชพืชทั้งหมดจะถูกกำจัดอย่างทั่วถึง (ลงไปที่รากสุดท้าย) ไม่แนะนำสารกำจัดวัชพืชและผลิตภัณฑ์ควบคุมศัตรูพืชเพราะจะทำให้ไมซีเลียมเสียหายสูตรที่เหมาะสมเพียงอย่างเดียวคือแอมโมเนียมกลูโฟซิเนต (สารกำจัดวัชพืชแบบไม่เลือกสัมผัส)

หากต้องการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลด้วยตัวเองต้นอ่อนของต้นเล็ก ๆ จะติดเชื้อไมซีเลียม ประการแรกพวกมันถูกกักกันเป็นเวลาหลายสัปดาห์ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ทันทีหลังจากใช้ไมซีเลียมทรัฟเฟิลต้นกล้าจะปลูกในเรือนเพาะชำหรือเรือนกระจก พวกเขาจะถูกย้ายไปยังพื้นที่โล่งหลังจากผ่านไปสองสามเดือนเมื่อความสูงของต้นไม้สูงถึงอย่างน้อย 20 ซม. ช่วงเวลาที่ดีสำหรับการปลูกคือฤดูใบไม้ผลิเมื่อไม่มีการคุกคามของน้ำค้างแข็งบนพื้นดิน

ความลึกของการปลูก - 75 ซม. พื้นที่สำหรับต้นไม้หนึ่งต้นคือ 4 × 5 เมตรมันเป็นจริงที่จะเติบโตได้ถึง 500 ต้นกล้าต่อเฮกตาร์ รอบ ๆ ต้นไม้คลุมด้วยหญ้าเป็นวงกลมจากใบไม้ที่ร่วงหล่นขยะในป่า (เส้นผ่านศูนย์กลาง - 40 ซม.) ประโยชน์หลักของวัสดุคลุมดินคือการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของไมซีเลียม โปรดทราบ! ฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลไม่ควรอยู่ร่วมกับต้นหลิวป๊อปลาร์เกาลัดและต้นสน

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดตามอำเภอใจดังนั้นการเติบโตจึงต้องใช้ความอดทน จำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบและความเป็นกรดของดินอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของวัชพืช สวนมีรั้วล้อมเพื่อไม่ให้หนูตัวเล็กและสัตว์อื่น ๆ เข้าไปที่นั่น ที่เหมือนจริงที่สุดคือการเพาะเห็ดทรัฟเฟิลดำ

สรุป

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก พวกเขาอารมณ์แปรปรวนดังนั้นการเก็บเกี่ยวประจำปีจึงมีน้อย นอกจากนี้ยังเติบโตใต้ดินทำให้หายากซึ่งส่งผลต่อต้นทุนด้วย เป็นไปได้ที่จะปลูกเห็ดเหล่านี้ด้วยตัวคุณเอง แต่การรอให้เก็บเกี่ยวครั้งแรกอาจใช้เวลาอย่างน้อยประมาณ 5 ปี