เห็ดวาลุย
แม้จะมีชื่อที่ไม่สอดคล้องกันในภาษาละตินซึ่งแปลว่า "รัสซูลาเหม็น" แต่เห็ดวาลุยก็กินได้ แม้ว่าตามชื่อจะระบุไว้การใช้ในอาหารจะนำหน้าด้วยการแปรรูปในระยะยาว แต่เห็ดดองอาจจะกลายเป็นของว่างที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งบนโต๊ะอาหาร นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้เลือกเห็ดทุกคนที่จะไม่สับสนระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษ
เห็ด Valui
ลักษณะของเนื้อผลไม้และที่อยู่อาศัย
เห็ดวาลูอิจัดอยู่ในประเภทรูสซัล หลายคนคิดว่าไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารและไม่ได้เก็บเกี่ยวตามฤดูกาล แต่ Valui เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ผู้คนตั้งชื่อให้เขาว่า "กระทิง" "ขี้มูก" และ "แคม" ดูเหมือนรัสซูล่า
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
คุณสมบัติเฉพาะของเห็ด Valui:
- หมวกของเห็ดหนุ่มเป็นทรงกลม
- สามารถลอกเปลือกออกจากพื้นผิวของหมวกได้อย่างง่ายดาย
- แผ่นเยื่อพรหมจารีย์นั้นยึดติดกันแยกออกจากกันซึ่งมีความยาวต่างกันปล่อยของเหลวใสสีเหลืองซึ่งเมื่อแห้งจะทิ้งจุดสีน้ำตาล
- วาลูยาสปอร์เป็นอะไมลอยด์เช่น สีภายใต้อิทธิพลของไอโอดีน
- เนื้อมีรสขมไหม้กลิ่นไม่พึงประสงค์คล้ายกับกลิ่นน้ำมันเหม็นเปรี้ยว
- เมื่ออายุมากขึ้นโพรงที่ผิดปกติจะก่อตัวขึ้นที่กลางขา
ลักษณะของเห็ด Valui:
- หมวกโค้งหรือแบนเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. มีขอบยาง มีเมือกอยู่ซึ่งจะแห้งในความร้อน ผิวหนังมีสีเหลืองอมเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเหลือง
- ในคนหนุ่มสาวแผ่นเปลือกโลกจะมีสีขาวครีมส่วนในผู้ใหญ่จะมีสีเหลือง เมื่อได้รับความเสียหายน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา
- เยื่อกระดาษจะคล้ำขึ้นตามอายุและในสภาพอากาศชื้นจะมีกลิ่นอับชื้นและมีรสไหม้ อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้
- ตามคำอธิบายสายพันธุ์เห็ด Valui อายุน้อยมีขารูปทรงกระบอกหนาแน่น ในตัวอย่างผู้ใหญ่จะมีลักษณะกลวงและเต็มไปด้วยเนื้อเยื่ออ่อนมีความสูงถึง 12 ซม. เฉดสีมีตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาล
ภายในเดือนกรกฎาคมสถานที่ทั้งหมดของ Valuev จะสุกในป่าและยังคงอยู่ที่นั่นจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม พวกมันไม่แปลกต่อดินและสิ่งปกคลุมดังนั้นพวกมันจึงเติบโตในป่าใดก็ได้ แต่พวกมันชอบดินชื้น เห็ดมีค่ามักจะกระจัดกระจายตามร่มเงาของทั้งไม้ผลัดใบและต้นสนแม้ว่านักเลือกเห็ดหลายคนเชื่อว่าการมองหาพันธุ์เห็ดนั้นควรอยู่ในป่าผลัดใบ
Valui เป็นสารก่อโรคไมคอร์ไรซาที่เข้าสู่ความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับตัวแทนของไม้สนและไม้ผลัดใบมักพบได้ในป่าเบิร์ชหรือในป่าที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ช
ถิ่นที่อยู่ตั้งอยู่ในส่วนยุโรปของรัสเซียไซบีเรียตะวันตกตะวันออกไกลและคอเคซัส
คุณยังสามารถพบกับสายพันธุ์ไครเมีย ตามความเห็นของชาวยุโรปตะวันตกสายพันธุ์นี้กินไม่ได้ แต่ในดินแดนสลาฟมีการบริโภคมานานแล้วในรูปแบบเค็มและมีการเตรียมคาเวียร์
เห็ดวาลูอิจัดอยู่ในประเภทรูสซัล
เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อชีวิตคุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลไม้ที่กินได้นั้นแตกต่างจากของปลอมอย่างไร สิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับมนุษย์ถือว่าเป็น gebele ซึ่งเป็นเห็ดพิษที่ปลอมตัวเป็นรัสซูล่าหรือสีขาว
Gebeloma เป็นเห็ดปลอม Valui
เห็ด Valui ปลอม - Gebele - มีชื่อเล่นว่าเห็ด "ขี้" เนื่องจากมีกลิ่นฉุนของหัวไชเท้าหรือมะรุมที่เล็ดลอดออกมาจากเนื้อของมัน
เป็นที่แพร่หลายภายนอกคล้ายกับเนื้อผลไม้ที่กินได้ในโครงสร้างรูปร่างขาและสีของเนื้อผลไม้ หมวกของเธอเป็นสีน้ำตาลเหลืองแบบเดียวกับเมือก
สัญญาณของค่าเท็จที่แยกความแตกต่างจากค่าจริง:
- ขอบของฝาผลไม้มีพิษมีลักษณะเป็นคลื่น
- มีลอนที่ขาเป็นแนวนอนและสุขุม
- ผลไม้ที่กินได้ไม่เคยแทะหนอนแมลงไม่นั่งทับ
เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษคุณควรพิจารณาลักษณะของเห็ดอย่างรอบคอบและอย่าละเลยการคัดแยกเห็ดที่เก็บแล้วที่บ้าน หากคุณไม่แน่ใจว่าเป็นเห็ดเกเบโลมาหรือเห็ดวาลุยดีกว่าไม่ควรหั่นเลย
การแปรรูปเนื้อผลไม้ที่เก็บเกี่ยว
แม้แต่ผลไม้ที่กินได้ก็ต้องเตรียมไว้สำหรับการบริโภคเพื่อกำจัดความขมและน้ำผลไม้ที่มีฤทธิ์กัดกร่อนที่อาจเป็นอันตราย
คุณสมบัติของการใช้ผลไม้ของ Valuy:
- ไม่ใช้ทอดและอบแห้ง
- การทำเกลือร้อนถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด
- ดองและม้วนในขวดโหล
เห็ดที่กินได้ก็ต้องเตรียมไว้สำหรับบริโภคด้วย
เนื่องจากความขมตามธรรมชาติ Valui จึงต้องแช่หรือลวกเป็นเวลานานก่อนปรุงอาหาร
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
การลวกใช้แทนการแช่เพื่อเร่งการเตรียมสำหรับกระบวนการปรุงอาหารหลัก ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 20 นาที (เกลือแกงหยาบ 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นกรองและล้างด้วยน้ำเย็น
โปรดทราบ! สำหรับการลวกเช่นเดียวกับกระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช้เกลือสินเธาว์เสริมไอโอดีน
หากคุณมีเวลาเหลือเพียงพอก็สามารถใช้การแช่ได้ จะดีกว่าที่จะใช้ในน้ำเค็มกดลงด้วยการกดขี่จากด้านบน และเพื่อที่จะขจัดความขมออกจากเห็ดได้ดีขึ้นและในขณะเดียวกันก็รักษาโครงสร้างที่กรอบไว้คุณสามารถทำให้น้ำเกลือเป็นกรดสำหรับแช่ได้: สำหรับน้ำ 10 ลิตรคุณต้องใช้ชั้น 100 กรัมและกรดซิตริก 20 กรัม ในกรณีนี้น้ำจะถูกเปลี่ยนวันละสองครั้ง
แช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนของเหลวเป็นประจำ บางครั้งในตัวอย่างที่เก่ากว่าผิวหนังจะถูกตัดออกจากฝาเนื่องจากมีความเหนียวและขมเป็นพิเศษ เวลาในการแช่อย่างน้อย 3 วันและต้องระบายน้ำออกและเปลี่ยนน้ำใหม่วันละหลาย ๆ ครั้ง เห็ดที่แช่ไว้ต้มประมาณ 10-15 นาทีเอาโฟมออก
ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงภายใต้น้ำไหล ตอนนี้เห็ดถูกนำมาใช้ในการเตรียมของว่างหรือเตรียมสำหรับการดอง นอกจากนี้คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยยังได้รับจากสายพันธุ์นี้:
- เนื้อผลไม้ที่ต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- สตูด้วยเครื่องเทศและหัวหอม
- กินทันทีหรือเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว
ในบันทึก หากแม้หลังจากเดือดแล้วค่าจะขมให้ม้วนขึ้นในขวดและทิ้งไว้ 2 เดือน ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นควรจะหายไป บ่อยครั้งที่ฉันใช้เนื้อผลไม้เล็ก ๆ ในการดองและดองเนื่องจากมีขนาดเล็กและหนาแน่นดองได้ดีกว่าและดูน่ารับประทานในจาน และคาเวียร์ทำจากเห็ดเก่า
สรุป
สายพันธุ์นี้มีคำอธิบายคล้ายกับเห็ดพอร์ชินีรัสซูลาและเกเบโลมา เห็ดที่กินได้เติบโตในป่าทุกแห่งชอบดินชื้นและร่มเงาของต้นไม้ ก่อนรับประทานแม้แต่เห็ดที่รับประทานได้ก็ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นเวลานานเพื่อกำจัดความขมที่ฉุนออกไป
