เห็ดอะไรกินดิบ
เห็ดหลายชนิดมักปรุงสุกหรือเค็มและดองก่อนรับประทาน อย่างไรก็ตามเห็ดบางชนิดรับประทานดิบและประเพณีนี้ได้มาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณ
เห็ดอะไรกินดิบ
รัสซูลา
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมมีเพียงไม่กี่พันธุ์ที่กินได้ของรัสซูลา เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานดิบได้ รสชาติคล้ายบ๊องหวาน
รัสซูลาส่วนใหญ่ที่ไม่มีการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากมีความขม แต่ก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน
ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (ประมาณ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ช่วยให้สามารถรวมไว้ในอาหารที่มีความซับซ้อนต่างๆได้
ในรัสซูลาหมวกเห็ดถูกเลือกสำหรับการรับประทานอาหารโดยไม่ต้องผ่านความร้อนโดยไม่ต้องใช้ขาเห็ด
ตัวแทนที่กินได้ ได้แก่ สายพันธุ์ต่อไปนี้: รัสซูลาสีเขียว, p. สีเทาหน้า เหลืองอ่อนหน้า อาหารด้วย. สีน้ำเงิน.
รัสซูลาสายพันธุ์ป่านั้นอร่อยที่สุด แต่ปลูกจากไมซีเลียมในกระท่อมฤดูร้อนของตัวเองมีประโยชน์มากกว่าคนเก็บเห็ดคิดอย่างนั้น
Ryzhiki
Ryzhiks เป็นหนึ่งในตัวแทนที่หายากของสกุล Mlechnik ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารดิบ สดประกอบด้วย:
- น้ำมากถึง 90%
- โปรตีนมากถึง 3%
- ไขมันมากถึง 0.7%;
- คาร์โบไฮเดรตมากถึง 2.4%
- ไฟเบอร์และแร่ธาตุ
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดสด: 29 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเห็ดรับประทานดิบกับเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณภาพในการทำอาหาร
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
Ryzhiks อยู่ในประเภทรสชาติที่ 1 ข้อได้เปรียบของพวกมันที่มีมากกว่าสัตว์ชนิดอื่น ๆ ที่กินได้คือพวกมันไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเบื้องต้น คุณเพียงแค่ต้องเช็ดให้ดีและในเวลาเดียวกันอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย) ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เอาใบไม้และเศษป่าอื่น ๆ ออกจากพื้นผิวและตัดส่วนล่างของขาออกด้วย
เพื่อปรับปรุงรสชาติเห็ดจะถูกทำความสะอาดปอกเปลือกเค็มฉีดพ่นด้วยน้ำมะนาวและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 21-22 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ร่มกินได้
เห็ดร่มมีหลากหลายสายพันธุ์ที่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรับสภาพ:
- สนาม;
- สง่างาม;
- คอนราด;
- กกหู;
- มอตลีย์;
- มีขนดก;
- หญิงพรหมจารีย์.
ทั้งหมดนี้มีรสบ๊องเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม เห็ดร่มดิบบางครั้งใช้ในแซนวิชและสลัด
ชานเทอเรล
ชานเทอเรลดิบมักรับประทานแบบแห้ง ขอแนะนำให้บริโภคในปริมาณเล็กน้อยไม่เกิน 3-5 ชิ้นต่อวัน ข้อดีของการใช้สดคือความต้านทานต่อการเข้าทำลายของหนอน
เห็ดที่ไม่ผ่านการบำบัดมีรสเปรี้ยวที่น่าพอใจ
เธอรู้รึเปล่า? ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากปรสิต (หนอนพยาธิ) เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านเชื้อราที่มีประสิทธิภาพการใช้ชานเทอเรลดิบในอาหารจึงประสบความสำเร็จมานานแล้ว
พอร์ชินี
เห็ดหูหนูขาวใช้ได้ดีในสลัด
เห็ดพอร์ชินีรับประทานได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปโดยไม่ต้องกลัวพวกเขาชอบเลือกหมวกเห็ดเพื่อเป็นอาหารเห็ดชนิดหนึ่งที่มีแคลอรีต่ำแคลอรี่ต่ำสด (ประมาณ 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมที่มีโปรตีนสูงถึง 5%) รวมกันได้ดีในสลัดกับผักและสมุนไพรสด เห็ดหูหนูขาวไม่มีน้ำนมรสขมในเนื้อดังนั้นการกินมันดิบในอาหารจะไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองหรือเป็นพิษ
แชมปิญอง
สกุลที่พบมากที่สุดคือแชมปิญอง บางพันธุ์ไม่เพียง แต่ให้ประโยชน์ทางโภชนาการ แต่ยังทำหน้าที่เป็นวิธีการรักษาจากธรรมชาติด้วยเช่นไมตาเกะ
เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภคดิบ คุณไม่ควรกินของดิบที่เติบโตในสภาพอากาศชื้นและร้อนเพราะ เนื้อผลไม้เห็ดเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียและราซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงต่อการติดเชื้อในลำไส้
แชมปิญองดิบแคลอรี่ต่ำ (25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและซอสใช้ในแซนวิชและสำหรับตกแต่งอาหารสำเร็จรูป รวมกับผักต่างๆมะนาวและซีอิ๊ว
นักโภชนาการเชื่อว่าเห็ดเรือนกระจก (เห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญอง) สามารถรับประทานดิบได้
แห้ว
เห็ดทรัฟเฟิลราคาแพงซึ่งไม่ค่อยพบในรัสเซียมักไม่ได้รับการอบชุบเพื่อรักษาคุณภาพการกินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีราคาแพงมาก เมื่อใช้ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ทรัฟเฟิลจะเสิร์ฟสดเท่านั้นเมื่อกลิ่นหอมหายไปอย่างรวดเร็ว
- ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่ควรให้เห็ดได้รับความร้อนอย่างรุนแรง: สีขาวเสิร์ฟแบบดิบและสีดำอุ่นเล็กน้อยในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที
- เห็ดถูกตัดด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือใช้มีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้
- ทรัฟเฟิลวางบนจาน (จาน) สุดท้าย
คุณสามารถเก็บเห็ดทรัฟเฟิลได้:
- ทั้งเดือนโดยไม่ต้องล้างโลกให้หมด
- 2 เดือนถ้าวางในทราย
- ในน้ำมันมะกอก: ล้างเห็ดใส่ขวดแล้วเทน้ำมัน ยังไงซะ. น้ำมันนี้ใช้ทำซอสได้ดี
เห็ดทรัฟเฟิลถูกใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารจานหลักเพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่นหอมคล้ายกับวอลนัทเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อชิ้นเห็ดสดฝานบาง ๆ กระจายบนจานอุ่น ๆ
เห็ดนางรม
คุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดนางรมเทียบได้กับแร่ธาตุและองค์ประกอบวิตามินของผลไม้ดังนั้นเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดเหล่านี้จึงมักรับประทานดิบโดยไม่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อนเบื้องต้น การกินของดิบยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีอีกด้วย
องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดนางรมดิบประกอบด้วยองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาคจำนวนมากที่จำเป็นต่อสุขภาพรวมทั้งส่วนประกอบของโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ
ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการเห็ดนางรมเปรียบได้กับผลไม้ สำหรับวัตถุประสงค์ในการทำอาหารเห็ดนางรมใช้เฉพาะเห็ดแคปเพราะ ขาของเห็ดเหล่านี้แข็งและเคี้ยวยาก
สรุป
ในความหลากหลายของอาณาจักรเห็ดมีพันธุ์ที่อนุญาตให้รับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูปเบื้องต้นในรูปแบบดิบ ในบรรดาเห็ดเหล่านี้ ได้แก่ รัสซูลาเห็ดแชนเทอเรลเห็ดพอร์ชินีแชมปิญองทรัฟเฟิลและเห็ดนางรม
