วิธีแยกแยะเห็ดปลอม
เห็ดน้ำผึ้งอยู่ในกลุ่มเห็ดที่รู้จักยาก ซึ่งรวมถึงพันธุ์ต่างๆที่อยู่ในครอบครัวที่แตกต่างกัน ในหมู่พวกเขามีสายพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้ เป็นการยากที่จะแยกแยะเห็ดปลอมเนื่องจากน้ำผึ้งปลอมแต่ละชนิดมีลักษณะขนาดและที่อยู่อาศัยคล้ายกับเห็ดจริง
ความแตกต่างระหว่าง agarics เท็จและของจริง
มุมมอง
เห็ดน้ำผึ้งแบ่งออกเป็นหลายประเภท: ฤดูหนาวฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่ละคนมีมุมมองที่ผิดพลาดของตัวเอง
เห็ดฤดูหนาว
ชนิดของเห็ดเมืองหนาวหรือฟลามูลิน่าตีนเป็ดแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ในช่วงเวลาเก็บเกี่ยว เกิดขึ้นในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงและสามารถดำเนินต่อไปได้ตลอดฤดูหนาว
เห็ดฤดูหนาว (flammulina) เติบโตบนตอไม้เบิร์ชและต้นโอ๊ก พวกมันมีลอยเป็นครึ่งวงกลมสีเหลืองน้ำผึ้ง ในสภาพที่มีความชื้นสูงพื้นผิวของมันจะกลายเป็นเมือก
เนื้อเยื่อมีสีครีม ไม่มีเกล็ดและวงแหวนที่ขา
สายพันธุ์นี้มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดน้ำผึ้งแม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบที่ในระหว่างการปรุงอาหารพวกมันจะลื่นไหล นอกจากนี้สายพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการเพาะปลูกที่บ้าน
เห็ดเมืองหนาวที่ปลูกเองที่บ้านไม่ด้อยไปกว่าเห็ดป่าในด้านรสชาติและปลอดภัยอย่างแน่นอน
วุ้นน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิ
หนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเห็ดทุ่งหญ้ามักจะสับสนคือ Colliery ที่รักป่า หมวกของเธอเป็นไฮโกรฟิลสีน้ำตาลครีมขอบสีอ่อน เชื้อราเติบโตในป่าสนและต้นสน เนื้อผลไม้มีรสชาติเหนียวจึงไม่เป็นที่ต้องการของนักเลือกเห็ด
ความหลากหลายที่เป็นที่นิยมอีกอย่างคือเห็ดสีขาวลื่น มันเติบโตบนเปลือกไม้และไม้ที่ตายแล้ว หมวกของเขาเป็นสีขาวราวกับหิมะลื่นไหลในทุกสภาพอากาศ ความหลากหลายมีวงแหวนที่ขาซึ่งปกคลุมไปด้วยเกล็ดอย่างสมบูรณ์
พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงแทบไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร
เห็ดฤดูร้อน
เห็ดฤดูร้อนออกผลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนกันยายน เห็ดเป็นอาหารที่กินได้หมวกมีลักษณะครึ่งวงกลมสีน้ำตาลอ่อนและสีน้ำตาลเข้มมีผิวน้ำ ขามีความหนาแน่นและมั่นคงความยาวโดยปกติคือ 3-7 ซม. สีน้ำตาลเหลืองมีเข็มขัดสีขาวเด่นชัดตรงกลาง
เห็ดดังกล่าวเติบโตบนต้นไม้พื้นดินตอไม้ มีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ข้อเสียคือพวกเขามีตัวแทนที่ผิดพลาดจำนวนมาก
เห็ดฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเท็จแตกต่างจากชนิดที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในขนาดที่ใหญ่ ในวัยผู้ใหญ่หมวกจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 11 ซม. สีพื้นผิวเป็นสีเทาเหลืองน้ำตาลอ่อน มีวงแหวนเด่นชัดที่ขา เห็ดอ่อนมีเกล็ดผิว พอโตขึ้นก็จะราบรื่น
สปอร์สีขาวของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมักตกลงมาจากแผ่นเยื่อหุ้มเซลล์ที่อยู่ในชั้นบนของเห็ดจนถึงผิวของหมวกเห็ดจากชั้นล่างดังนั้นในตัวอย่างที่สุกเกินไปพื้นผิวของหมวกมักจะมีเชื้อรา เมื่อแผ่นเปลือกโลกโตขึ้นพวกมันจะเปลี่ยนสีจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เห็ดฤดูใบไม้ร่วงแท้ๆรสชาติดี
คุณสามารถรับรู้เห็ดฤดูใบไม้ร่วงจากคนอื่น ๆ ได้ด้วยแสงไฟในเวลากลางคืน
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
น้ำหวานในฤดูใบไม้ร่วงเรียกอีกอย่างว่า "น้ำหวานแท้" ซึ่งรวมถึงสองสายพันธุ์ซึ่งภายนอกเกือบจะเป็นฝาแฝด พวกเขาสามารถแยกแยะได้โดยการตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์ของเยื่อพรหมจารีซึ่งทำให้สามารถพิจารณาการมีอยู่ของหัวเข็มขัดที่ฐานของ basidia ของเชื้อราสายพันธุ์ทางตอนเหนือของน้ำผึ้ง ไม่มีเชื้อราในน้ำผึ้ง และถ้าเราใช้มันตามพื้นที่การกระจายเราสามารถพูดได้ว่าเห็ดทางตอนเหนือเป็นตัวกำหนดชื่อของมัน - มันถูก จำกัด อยู่ในพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซียซึ่งตรงกันข้ามกับ Fr. น้ำผึ้งซึ่งพบในภาคใต้ แต่สำหรับละติจูดในเขตอบอุ่นการปรากฏตัวของตัวแทนของทั้งสองสายพันธุ์ในสภาวะที่เหมาะสมเป็นลักษณะเฉพาะ
เห็ดป่านในฤดูใบไม้ร่วงจะเติบโตใกล้กระท่อมไม้ซุงต้นสนต้นเบิร์ชแอสเพนและตอไม้โอ๊คที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ตามลำต้นของพุ่มไม้ต้นไม้และแม้แต่ไม้ล้มลุก ฤดูใบไม้ร่วงมี 2 คู่ปลอมซึ่งมีลักษณะและกลิ่นคล้ายกันมาก
มุมมองที่ผิดพลาด
เมื่อเก็บเห็ดคุณต้องระมัดระวังให้มาก
กลุ่มนี้มีทั้งชนิดที่กินได้และมีพิษ เมื่อเก็บรวบรวมคุณควรระมัดระวังและเอาใจใส่เป็นพิเศษ
เซโรพลาสโฟมเท็จ
ฟองหลอกของสกุล Gifoloma นี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้ในฤดูร้อน หมวกเป็นสารดูดความชื้นเหมือนกันและมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสีจากสีเหลืองอ่อนเป็นสนิมเข้ม (สีน้ำตาล) ในสภาพอากาศชื้น ขอบหมวกเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นพื้นผิวของหมวกจะลื่นและเหนียวเล็กน้อย
ซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่กินได้คือลิ้นมังกรสีเทาไม่มีเกล็ดและมี "กระโปรง" ที่ขา
ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้จะเปลี่ยนสีของแผ่นเยื่อพรหมจารีจากสีเหลืองซีดเป็นสีเทาอ่อนตามอายุ การปรากฏตัวของมวลเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับน้ำผึ้งที่กินได้
โฟมเท็จสีเทาชอบเติบโตบนเหง้าเน่าครอกป่านไม้สน ไม่ค่อยพบในดงไม้เบิร์ชหรือต้นโอ๊ก
โฟมเท็จสีเหลืองซัลฟูรัส
คุณสามารถพบเห็ดสีเหลืองกำมะถันบนลำต้นสนที่ร่วงหล่นและส่วนที่ผุพังของต้นไม้ผลัดใบ การรวบรวมมวลชนจะเริ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิในเวลาเดียวกันกับการรวมตัวในช่วงฤดูร้อน
เห็ดสีเหลืองกำมะถันเป็นเท็จเช่นเดียวกับเห็ดฤดูร้อนที่เติบโตในกองมีหมวกทรงกลม สีของพวกเขาเข้มข้นขึ้น: สีเหลืองสดใสหรือมะกอก เมื่อเวลาผ่านไปเศษของผ้าคลุมเตียงทั่วไปจะเปลี่ยนเป็นเศษผ้า (ขอบใยแมงมุม) ซึ่งแขวนอยู่ตามขอบหมวก
เป็นไปได้ที่จะระบุสุกรปลอมสีเหลืองกำมะถันจริงตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- ขาดแหวนและเกล็ดบนมีด
- แผ่นสีเหลืองอ่อนในเห็ดอ่อนในผู้ใหญ่ - ม่วงม่วง
- เนื้อเป็นสีเหลืองมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ขม
ฟองปลอมสีเหลืองกำมะถันมีพิษอ่อน ๆ และมีรสจืดดังนั้นในระหว่างการเก็บรวบรวมจะถูกข้ามไป
โฟมเท็จของ Candoll
ก่อนหน้านี้ฟองปลอมของ Candolle ถือเป็นสายพันธุ์ที่กินไม่ได้และเป็นพิษ แต่ตอนนี้เรียกว่าเห็ดที่กินได้ แต่ไม่อร่อยโดยเฉพาะ วุ้นน้ำผึ้งปลอมนี้เติบโตบนตอไม้และไม้ผลัดใบ เขาชอบพื้นที่ที่มีร่มเงา ระยะติดผลยาวนาน - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม
มีความแตกต่างบางประการที่จะช่วยให้คุณรู้จักสายพันธุ์นี้:
- ที่ขอบของฝาปิดเป็นส่วนที่เหลือของผ้าคลุมเตียงคล้ายกับฟิล์มใสหรือเกล็ด
- เมื่ออายุมากขึ้นหมวกสีขาวราวกับหิมะจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาล
- สำเนาเก่าจะเปราะและหมวกเปิดอยู่
- ขาของ Candoll ไม่ถือแหวนกระโปรง (ส่วนที่เหลือของผ้าคลุมเตียงส่วนตัว);
- สีของแผ่นเปลือกโลกในตัวอย่างที่อายุน้อยเป็นสีเทาอ่อนในผู้ใหญ่จะมีสีน้ำตาลเข้ม
เห็ดแม้ว่าจะอยู่ในกลุ่มเห็ดปลอม แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เป็นเรื่องที่หายาก
Galerina ล้อมรอบ
สิ่งมีชีวิตปลอมบางชนิดยากที่จะแยกแยะออกจากพันธุ์ที่กินได้
Galerina ล้อมรอบ - เชื้อราน้ำผึ้งปลอมที่เป็นพิษ จมูกปลอมเหล่านี้มีลักษณะเหมือนกับพันธุ์ฤดูร้อน ฝาปิดมีความชื้นและมีสีแดง ตัวอย่างอายุน้อยมีผ้าคลุมส่วนตัวปิดแผ่นเยื่อพรหมจารีในขณะที่ผู้ใหญ่มีกระโปรงที่มีขา ด้วยความคล้ายคลึงกันดังกล่าวจึงเป็นเรื่องยากที่จะแยกความแตกต่างที่กินได้จากสายพันธุ์ปลอม
ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดซึ่งเล็กกว่าพันธุ์ที่กินได้ หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ตั้งอยู่บนขาเล็ก ๆ สูงประมาณ 4-5 ซม.
เห็ดปลอมเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตลอดฤดูร้อนจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง พบได้ในป่าสนหรือในดงเบิร์ชบนไม้ที่เน่าเสีย ขาด้านล่างวงแหวนมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ
มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดพิษหากทานแม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ เยื่อกระดาษมีสารพิษ (amatoxins) เช่นเดียวกับในเห็ดมีพิษสีซีด เพื่อลดความเสี่ยงในการเก็บเห็ดพิษผู้เลือกเห็ดแนะนำให้เก็บเห็ดฤดูร้อนเฉพาะบนลำต้นและตอไม้ผลัดใบเท่านั้น (เบิร์ชโอ๊ค ฯลฯ )
วุ้นน้ำผึ้งขาหนา
เห็ดขาอ้วนเป็นแฝดที่มีความคล้ายคลึงกับเห็ดฤดูใบไม้ร่วงมากที่สุด ระยะติดผลอยู่ในเดือนสิงหาคม - ตุลาคม ตีนผีมีวงแหวนและเกล็ดที่ขาเหมือนกัน สีของหมวกเป็นสีพาสเทล
เมื่อเปรียบเทียบในแง่ของคุณสมบัติภายนอกสิ่งมีชีวิตชนิดนี้มีความแตกต่างกัน 2 ประการ ได้แก่ สภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตและความถี่ในการติดผล เห็ดปลอมส่วนใหญ่เติบโตในลูกครอกต้นสนและออกผลอย่างต่อเนื่อง ในเวลาเดียวกันเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะเติบโตบนตอไม้ในต้นเบิร์ชดงไม้โอ๊คและผลไม้เกิดขึ้นในคลื่น
Tolstopods เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ และไม่ก่อให้เกิดการเพิ่มจำนวนมากของตัวอย่างแต่ละชิ้นเช่นเดียวกับฤดูใบไม้ร่วง ขาในส่วนล่างมีส่วนขยายที่คล้ายกับหัว
เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ตามปกติ แต่เนื่องจากขาที่แข็งและไม่อร่อยจึงใช้หมวกในการปรุงอาหารเท่านั้น
เกล็ดทั่วไป
เห็ดมีชื่อเนื่องจากเกล็ดขนาดใหญ่จำนวนมากบนพื้นผิวของหมวกและขา นี่คือความแตกต่างหลักระหว่างน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงและเกล็ด
สัญญาณหลักคือ:
- หมวกขนาดใหญ่. ในผู้ใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 11-13 ซม.
- ขาผอมมีวงแหวนอยู่ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับวุ้นน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง
- สภาพแวดล้อมที่เติบโตเป็นตอไม้เช่นเดียวกับไม้ที่เน่าเสียและต้นไม้ผลัดใบ
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือความหนาแน่นและความแข็งแกร่งที่มากเกินไปซึ่งไม่เหมือนกันสำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง พันธุ์นี้กินได้ ต้มแล้วดอง
ในญี่ปุ่นมีการปลูกสเกลชนิดพิเศษ - รอยัล (ระดับสีทอง) มันแตกต่างจากแบบธรรมดาโดยพื้นผิวที่เป็นสิวและสีแดงของหมวก ปลูกบนตอไม้และท่อนไม้และใช้ในการปรุงอาหารได้ง่าย
แถวสีเหลือง - แดง
ชื่อที่สองของ ryadovka ประเภทนี้คือวุ้นน้ำผึ้งสีเหลืองแดง พบมากในต้นสนและต้นสน: บนไม้ที่ตายแล้วหรือตอไม้ ติดผลตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เติบโตในที่เดียวเป็นกลุ่มเล็ก ๆ 4-5 ตัวอย่าง
Ryadovka ให้เอฟเฟกต์ที่น่าประทับใจด้วยสีที่ฉูดฉาด: เหลืองแดงหรือเหลืองส้มซึ่งเป็นความแตกต่างหลักจากลุคฤดูใบไม้ร่วง
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเธอไม่เกิน 7 ซม. ไม่มีแหวนที่ขา
เนื่องจากมีรสขมและเนื้อแข็งคนเก็บเห็ดจึงพยายามที่จะไม่เก็บเห็ดชนิดนี้
อิฐโฟมปลอมสีแดง
พิษจากเห็ดอาจทำให้เสียชีวิตได้
เป็นไปได้ที่จะพบวุ้นน้ำผึ้งสีแดงอิฐในดงไม้ผลัดใบ (บนตอไม้และไม้ที่ตายแล้ว) มักพบน้อยในป่าสน ลักษณะและสีคล้ายพันธุ์ฤดูร้อน หมวกมีพื้นผิวเรียบไม่มีเกล็ดสีแดงอิฐเห็ดน้ำผึ้งสีแดงอิฐมีความแตกต่างจากตัวแทนของสายพันธุ์จริงของเห็ดเหล่านี้โดยไม่มีแหวน (กระโปรง) ที่ขาและมีเศษผ้าห่มทั่วไปอยู่บนหมวก
การติดผลจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและมีผลจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาถึง 12 ซม.
ฟองปลอมสีแดงอิฐมีพิษ หากทานเข้าไปผลที่ตามมาจะร้ายแรง ประการแรกอาการของพิษจะปรากฏขึ้น: เวียนศีรษะคลื่นไส้อาเจียนผิวซีด จากนั้นระบบประสาทส่วนกลางก็เป็นอัมพาตและสมองขาดออกซิเจน ผลคือความตาย หากพบสุกรหลอกดังกล่าวควรทำลายทิ้ง
ต้นโอ๊กกระเทียม
ชื่อที่สองของกระเทียมคือไม้โอ๊คที่ไม่ใช่ถั่ว กระเทียมปลอมเติบโตได้ทุกที่: ในป่าผลัดใบและป่าสน พบบนที่นอนใกล้กับตอไม้ การติดผลจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและมีผลจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 5 ซม. สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวซีดจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ในตัวอย่างผู้ใหญ่หมวกจะเปิดขาเรียวบางครั้งบิดแข็งสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเข้ม
กระเทียมไม่มีวงแหวนและเกล็ดเหมือนเห็ดจริงๆในขณะที่มันเป็นเห็ดที่กินได้อร่อย รับประทานดิบดองและต้ม
พืชกระเทียมป่าถูกกำหนดโดยเกณฑ์ต่อไปนี้:
- การปรากฏตัวของกลิ่นกระเทียม
- ขาดกระโปรงที่ขา
- จานสีพีชหรือสีขาวเหมือนหิมะ
ทุ่งหญ้าหรือเห็ดกานพลู
ซึ่งแตกต่างจาก pseudoholes อื่น ๆ เห็ดทุ่งหญ้าหรือเห็ดกานพลูหรือไม่มีเนียมทุ่งหญ้าเติบโตบนขอบป่าทุ่งหญ้าทุ่งหญ้าทุ่งนา สามารถพบได้แม้ในสวนและในสวน
ทุ่งหญ้าที่ออกดอกออกผลมากมายมีระยะเวลาติดผลยาวนานตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ม่านตาทุ่งหญ้ามีความโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็ก: กว้างไม่เกิน 5 ซม. และสูงเท่ากัน
หมวกมีลักษณะอุ้มน้ำมีสีแดงขอบด้านข้างเป็นโทนสีอ่อนกว่า
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ความชุ่มชื้นเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นความสามารถของหมวกของเห็ดหลายชนิดในการเปลี่ยนแปลงลักษณะของมันขึ้นอยู่กับความชื้นของสภาพแวดล้อม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า trama ของหมวกเห็ดเกิดขึ้นเนื่องจาก plexus หลวมของ hyphae ระหว่างเส้นใยแต่ละเส้น (เส้นใย) มีช่องว่างซึ่งเต็มไปด้วยน้ำซึ่งถูกกักไว้ที่นั่น ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศหมวกดังกล่าวเมื่อแห้งจะก่อตัวบนพื้นผิวบริเวณศูนย์กลางที่สังเกตเห็นได้จากภายนอกเป็นพิเศษซึ่งกระจายจากกึ่งกลางของฝาไปที่ขอบหรือในทางกลับกัน - ไปยังกึ่งกลางของหมวก
เห็ดนั้นกินได้และมีกลิ่นหอมและรสชาติดี คุณลักษณะเฉพาะคือไม่มีกระโปรงที่ขาและมีแผ่นหยักอยู่ใต้หมวก
นักพูดผิวขาว
คู่ - นักพูดผิวขาวเป็นลักษณะของทุ่งหญ้า เห็ดทุ่งหญ้าฝาแฝดเหล่านี้มีพิษและร้ายแรง มีมัสคารีนในเนื้อมากกว่าในเห็ดแมลงวัน เงื่อนไขของการติดผลสภาพแวดล้อมและสภาพการเจริญเติบโตของพันธุ์นี้เหมือนกับเชื้อรากานพลู
ฝาสีขาวหรือสีเหลืองอมเทา ในสภาพอากาศที่ฝนตกจะกลายเป็นเมือก แต่ไม่มีตุ่มตรงกลาง คางคกมีที่กดทับตรงกลางหมวก แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองซึ่งอยู่บ่อยกว่าในทุ่งหญ้า
สรุป
เห็ดน้ำผึ้งมีหลายสายพันธุ์ที่ผิดพลาด บางชนิดกินได้บางชนิดมีพิษ เมื่อไปหาเห็ดในป่าคุณต้องศึกษาข้อมูลอย่างรอบคอบและช้าๆที่จะช่วยแยกแยะชนิดที่กินได้จากเห็ดมีพิษและหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ
