อายุการเก็บแชมเปญในตู้เย็น
เห็ดที่กินได้ทั้งหมดที่รู้จักกันดีเห็ดแชมปิญองอาจเป็นที่นิยมมากที่สุด เขายังสามารถเข้าถึงได้มากที่สุด รสชาติที่ละเอียดอ่อนเห็ดกรุบกรอบเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมมากได้ครอบครองช่องของพวกมันอย่างแน่นหนาในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด บ่อยครั้งที่การไม่มีเวลาบังคับให้เราต้องซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในอนาคต หากทุกอย่างชัดเจนกับเนื้อสัตว์หรือผักแล้วเกี่ยวกับเห็ดมีปัญหาและข้อกังวลบางอย่าง แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: อะไรคือสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้การเก็บเห็ดในตู้เย็นไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสด? วิธีการรักษารสชาติเห็ดที่ยอดเยี่ยม? ซึ่งทำได้ง่ายมากโดยทำตามคำแนะนำด้านล่างนี้
อายุการเก็บแชมเปญในตู้เย็น
การจัดเก็บข้อมูลดิบ
เห็ดดูดความชื้นได้ดูดซับน้ำและกลิ่นได้เร็วมาก ความชื้นที่มากเกินไปอาจนำไปสู่จุดด่างดำเชื้อราและการเน่าเปื่อย สิ่งนี้ต้องถูกนำมาพิจารณาก่อนส่งผลิตภัณฑ์เพื่อจัดเก็บในตู้เย็น หากคุณสงสัยว่ามีความชื้นมากเกินไปในเห็ดคุณควรทิ้งไว้ให้แห้งสักพัก นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่คุณต้องรู้:
- เลือกเห็ดที่สดใหม่เท่านั้นที่มีฝาปิดที่สะอาดและมีลำต้นหนาแน่น
- เป็นที่พึงปรารถนาที่เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 5 ซม. การปรากฏตัวของผิวแห้งหรือริ้วรอยบนร่างกายของเห็ดก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน
- จานควรเป็นสีชมพูปกคลุมด้วยผิวบาง ๆ การไม่มีอยู่ส่งสัญญาณให้ผู้ซื้อทราบว่าเห็ดสุกเกินไปแล้วและสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไปหลายประการ
- ต้องมีกลิ่นเฉพาะของเห็ด แห้งและตึงสปริงตัวกลับเมื่อกดเล็กน้อย การมีเมือกหรือกลิ่นแปลกปลอมเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
หากอุณหภูมิอยู่ที่ 4 - 6 ° C (ชั้นวางผัก) เห็ดสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5-7 วัน
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเสียและมืดลงอย่าล้างทำความสะอาดก่อนวาง ใช้มีดทำความสะอาดบริเวณที่มืดหรือมีรอยเปื้อนเพียงเล็กน้อย ควรใช้ถาดหรือถุงกระดาษแยกต่างหากสำหรับการจัดเก็บและสังเกตย่านการค้า: การอยู่ใกล้แอปเปิ้ล (เช่น) จะทำให้เกิดกลิ่นหอมจากภายนอกในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เราทราบจากประสบการณ์ส่วนตัวว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและการรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเก็บรักษาที่ประสบความสำเร็จ เมื่อปรากฎว่าหลังจากตัดดอกเห็ดก็สามารถเจริญเติบโตต่อไปได้ ในการหยุดกระบวนการนี้จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ + 2 ... + 4 ° C ในกรณีนี้เห็ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน หากอุณหภูมิแวดล้อมอยู่ที่ + 10 ° C อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างรวดเร็วเหลือ 2 วัน แต่ถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ + 18 ° C การเก็บรักษาจะถูก จำกัด ไว้ที่ 6 ชั่วโมงเท่านั้นดังนั้นในฤดูร้อนเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า + 18 ° C มากคุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกเห็ดเพราะ พวกเขาอาจจะเสียไปแล้วตั้งแต่เริ่มต้น
ในห้องแช่เย็นเห็ดและเห็ดอื่น ๆ มักจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่าง - ในช่องผักเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างบอบบางและไม่ทนต่อแรงกดดันมากเกินไป ดังนั้นจึงต้องวางในชั้นเดียวที่ด้านล่างของภาชนะเท่านั้น คลุมด้านบนด้วยผ้าฝ้ายหรือกระดาษเช็ดปาก หากคุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูเพิ่มเติม
ควรจำไว้ว่าแชมปิญองสดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ในกระบวนการหายใจ) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปิดบรรจุภัณฑ์เป็นระยะเพื่อกำจัดส่วนเกินออกเนื่องจาก การระบายอากาศที่ใช้จะทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดเป็นเวลานานขึ้น ความชื้นที่สูงจะส่งผลเสียต่อคุณภาพด้วย เห็ดสามารถเริ่มเติบโตได้ทันทีในถุง
การจัดเก็บช่องแช่แข็ง
หลังจากแช่แข็งรสชาติบางส่วนจะหายไป แต่นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เห็ดสดเมื่อเห็นได้ชัดว่าคุณจะไม่สามารถกินได้ทุกอย่างมีเห็ดเหลืออยู่มากเกินไปและคุณต้องยืดอายุการเก็บรักษาให้มากที่สุด
เห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน
อัลกอริทึมของการดำเนินการเมื่อเลือกเห็ดสำหรับการแช่แข็งต่อไปคล้ายกับก่อนหน้านี้ ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้: การตรวจสอบความเสียหายอย่างละเอียดและการระบุพื้นที่ที่เสียหาย ควรตัดแต่งอย่างระมัดระวัง เพิ่มเติม:
- ล้างออกด้วยน้ำไหล
- ทิ้งไว้สักครู่บนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปากเพื่อระบายน้ำส่วนเกินซับด้วยผ้าเช็ดปาก
- หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้เหมือนเดิม
- บรรจุในถุงแยกต่างหาก
แต่ละซองควรมีปริมาณที่จำเป็นสำหรับการใช้ครั้งเดียว ตามต้องการคุณจะได้รับในปริมาณที่เหมาะสมและใช้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง ในรูปแบบนี้เห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนหรือมากกว่าในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -6 °หรือต่ำกว่า
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยการสนับสนุนเพิ่มเติมของระบบอุณหภูมิที่เลือกจะรับประกันการเก็บรักษาที่ดี แต่ควรใช้บรรจุภัณฑ์กับเห็ดตั้งแต่เนิ่น ๆ การเก็บรักษาในระยะยาวอาจไม่ได้ผลดีที่สุด ไม่อนุญาตให้นำกลับมาแช่แข็ง - รสชาติจะเสีย
การเก็บรักษาหลังการอบร้อน
ไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดดิบไว้ในตู้เย็น สามารถทอดในน้ำมันพืชระบายความร้อนและวางในช่องแช่แข็ง หรือต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย (ไม่นานประมาณ 15 นาทีเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้น) ความเครียดล้างออกด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหมดไป) จากนั้นบรรจุในถาดและส่งไปที่ตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่เนื่องจากเห็ดที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนจะใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก
แม่บ้านบางคนเปลี่ยนแชมปิญองทอดผ่านเครื่องบดเนื้อและเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเห็ดหรือเป็นไส้สำหรับพาย ไม่สำคัญว่าเห็ดจะผ่านกรรมวิธีแบบใด
กฎเครื่องแบบยังคงเป็นช่วงเวลาที่พวกเขาต้องกิน:
- ในช่องแช่แข็ง: 30-40 วัน
- ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น: 24 ชั่วโมง
คุณสามารถนำเห็ดออกจากตู้เย็นได้ตลอดเวลาซึ่งอายุการเก็บรักษายังไม่หมดอายุส่งไปที่ไมโครเวฟและรับผลิตภัณฑ์ที่พร้อมทำและอร่อย
ผล
อย่างที่คุณเห็นแชมปิญองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพสูงในขณะที่ซื้อ ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษหรือบรรจุภัณฑ์ ก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับคำแนะนำจากเคล็ดลับและสามัญสำนึกข้างต้นและคุณจะมีผลิตภัณฑ์รสเลิศอยู่ที่ปลายนิ้วของคุณ แชมปิญองที่ปลูกในสภาพเทียมสามารถรับประทานได้ดิบสามารถทอดได้โดยไม่ต้องต้มก่อน เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัด หลัก ๆ คือความสด
แม้แต่เห็ดที่สดใหม่และปลอดภัยที่สุดก็อาจเป็นอันตรายได้หากเก็บไม่ถูกต้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและเห็ดที่เก็บในป่าเพราะไม่ใช่ทุกพื้นที่ที่พวกมันเติบโตจะสามารถจัดว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปลอดภัย
