เห็ดรัสซูล่ายอดนิยม

0

1598

การให้คะแนนบทความ

เห็ดรัสซูลามักพบในป่าของเรา เก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูร้อน แต่ผลผลิตจะสูงสุดในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง รัสซูลามีประมาณ 270 ชนิดซึ่งส่วนใหญ่กินได้ ไม่ควรรับประทานเพียงไม่กี่อย่างเนื่องจากความขมขื่นในรสชาติหรือความเป็นพิษโดยธรรมชาติ ในแง่ของรสชาติเห็ดเป็น 3 ประเภทมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดรัสซูล่ายอดนิยม

คำอธิบายทั่วไปของเห็ด

Russula เป็นเห็ดลาเมลลาที่อยู่ในลำดับ Russulaceae ตระกูล Russula และสกุล Russula มันเติบโตในป่าที่มีต้นไม้ผลัดใบหรือไม้สน - ผลัดใบผสมกัน มักพบที่ด้านล่างของหุบเหวขอบป่าทุ่งหญ้าข้างเห็ดอื่น ๆ มีความสามารถในการพัฒนาเฉพาะในระบบนิเวศป่าไม้เท่านั้น แต่ไม่ได้ให้ยืมตัวเองไปสู่การเพาะปลูกเทียม แต่บางครั้งบางชนิดก็พบได้ในสวนถ้ามันถูกวางไว้ข้างป่า

เขตการกระจายพันธุ์ครอบคลุมเกือบทั้งซีกโลกเหนือ เห็ดพบได้ในยุโรปกลางตะวันตกและตะวันออกส่วนยุโรปของรัสเซียคอเคซัสไซบีเรียแหลมไครเมียและประเทศในอเมริกาเหนือ

คำอธิบายทั่วไปของเห็ดรัสซูลา:

• หมวก: ในตัวอย่างที่อายุน้อยมันเป็นทรงกลมหรือคล้ายกระดิ่ง จากนั้นค่อยๆเปิดขึ้นมันจะกลายเป็นแบน เมื่อเวลาผ่านไปรอยบากจะปรากฏขึ้นตรงกลางขอบยกขึ้นหรืองอเล็กน้อย ฝาปิดด้วยผิวหนังบาง ๆ ซึ่งค่อนข้างง่ายต่อการถอดออกโดยยึดแน่นกับเยื่อกระดาษที่อยู่ตรงกลางเท่านั้น เห็ดมีหลายสีสีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
• Hymenophore: แผ่นที่อยู่ด้านล่างของฝาจะแน่นขึ้นด้วย ส่วนใหญ่เป็นสีขาว (มักจะเหลืองน้อยกว่า) มีร่องและขอบแหลมแผ่รัศมีจากกึ่งกลางถึงขอบยาวและเปราะ
• ขา: โดยปกติจะอยู่ในรูปทรงกระบอกส่วนล่างจะเท่ากันแคบลงเล็กน้อยและมักจะหนาน้อยกว่ามาก ข้างในมันตอนแรกเต็มไปหมด แต่ในเชื้อราเก่า ๆ มันอาจจะกลวง มีสายพันธุ์ที่ขากลวงเสมอ
• เยื่อกระดาษ: แตกง่ายเปราะแข็งหรือเป็นรูพรุน ทาสีขาวหรือสีอ่อนอื่น ๆ เมื่อได้รับความเสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเฉพาะในบางพันธุ์ที่กินไม่ได้
• สปอร์: มีขนาดเล็กด้วยกล้องจุลทรรศน์ แต่ในมวลทั้งหมดผงสปอร์ที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าอาจเป็นสีขาวหรือสีเหลือง

ประเภทต่างๆแตกต่างกันไปตามเฉดสีหรือรูปร่างของหมวก แต่ลักษณะทั่วไปจะคล้ายกัน พวกเขาทั้งหมดรู้จักกับคนเก็บเห็ดและมักจะพบ

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

Russula เป็นเชื้อราไมคอร์ไรซาและมักพบได้ทั้งใต้ต้นไม้ผลัดใบต่างๆ (โอ๊กเบิร์ชต้นไม้ชนิดหนึ่ง) และภายใต้ตัวแทนของพระเยซูเจ้า (ต้นสนต้นสน)

มีสารที่มีประโยชน์มากมายในรัสซูลา ดังนั้นรัสซูลา 1 กิโลกรัมจึงมีวิตามินบี 264 มก. และวิตามินพี 6 มก.

สำหรับการบริโภคสิ่งที่ดีที่สุดตามตัวเลือกเห็ด "ปรุงรส" คือสายพันธุ์ที่มีสีเขียวน้ำเงินหรือเหลืองและมีสีแดงน้อยกว่ามาก

เห็ดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย สามารถลดไขมันในเลือด สารสกัดจากไมซีเลียมมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง สารสกัดจากเห็ดสดใช้เป็นยาแก้คันและขับปัสสาวะ

สายพันธุ์รัสซูล่าที่กินได้

มีรัสซูล่าที่กินได้หลายโหล ไม่ใช่ทุกคนที่เติบโตในรัสเซียบางชนิดก็หายาก ส่วนใหญ่ท็อปส์ซูจะทาสีด้วยโทนสีเทาเขียวเหลืองหรือน้ำเงิน

อาหารรัสเซีย

พันธุ์นี้เป็นพันธุ์ที่อร่อยที่สุดพันธุ์หนึ่ง เธอเกิดมาพร้อมกับหมวกรูปครึ่งวงกลมซึ่งจัดแนวแล้วและเกิดการเยื้องขึ้นตรงกลาง สีเป็นสีน้ำตาลโดยมีเฉดสีต่างกัน: เทา, ม่วง, เบจ, เขียว - นอกจากนี้ยังมีเห็ดสีขาว ลอกออกครึ่งหนึ่ง ภายใต้หมวกจะมองเห็นแผ่นแสงบ่อย ๆ ซึ่งสปอร์ของ clavate หรือ ovoid จะเจริญเต็มที่

ขาเป็นทรงกระบอกเท่ากันโดยไม่มีความหนาตลอดความยาว ส่วนล่างมีสีเหลืองน้ำตาลหรือสีเดียวกับหมวก เนื้อแน่นกรอบมีรสมันปูเล็กน้อย

คอลเลกชันเริ่มในช่วงกลางฤดูร้อนและสิ้นสุดในเดือนกันยายน เห็ดพบได้ในป่าที่มีต้นสนหรือไม้ผลัดใบ สายพันธุ์สีเทาที่เกี่ยวข้องมักเติบโตในบริเวณใกล้เคียง

รัสซูลาสีน้ำตาลหรือมีกลิ่นหอม

รัสซูลาสีน้ำตาลมีฝาขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. จากนูนมันจะค่อยๆกลายเป็นแบน ผิวอาจเป็นสีเบอร์กันดีหรือสีน้ำตาลมะกอก เมื่อภายนอกแห้งจะเป็นแบบด้านในฝนจะนุ่มหรือมันวาวทำความสะอาดได้ง่าย แผ่นเปลือกโลกมีลำต้นเป็นสีขาว แต่เมื่อเชื้อราเติบโตขึ้นพวกมันจะได้สีเหลืองน้ำตาล

ขามีลักษณะคล้ายกระบอกหรือคทามีสีแดงเลือดนก ในเห็ดที่อายุน้อยจะมีลักษณะแข็งส่วนในที่มีอายุมากจะมีลักษณะเป็นโพรง เมื่อแตกเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลจึงเป็นที่มาของชื่อเห็ด หลังจากอบแห้งจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นของกุ้งอย่างเห็นได้ชัด ไมซีเลียมอยู่ใน symbiosis กับต้นสนและต้นสน

มาร์ชรัสเซีย

Russula Swamp อร่อยมาก

มาร์ชรัสซูลาเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่อร่อยที่สุด แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ที่กินได้คือมีฝาสีแดงซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีส้มในร่างกายที่มีอายุมาก ด้านบน (หมวก) มีเนื้อและนูนผิวแห้ง แผ่นมักแตกกิ่งก้านเติบโตไปที่ลำต้น มีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองครีม

ขายาวประมาณ 10 ซม. หนาปานกลาง (1-3 ซม.) คล้ายแกนหมุนหรือไม้กอล์ฟ ด้านในเป็นโพรงด้านนอกมีสีชมพูอ่อน เห็ดรัสซูลาอายุน้อยมีเนื้อหนาแน่นซึ่งจะหลวมเมื่อเวลาผ่านไป ช่วงเวลาแห่งการติดผลที่รุนแรงเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและสัปดาห์แรกของฤดูใบไม้ร่วง ชนิดนี้เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ไมซีเลียมเติบโตขึ้นพร้อมกับระบบรากของต้นโอ๊กโก้เก๋สนหรือเบิร์ชก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา

ส้อมรัสเซีย

รัสซูลามีลักษณะเป็นแฉกหรือหลายแผ่นมีฝาปิดรูปกรวยเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. มีสีเป็นสีน้ำตาลหลายเฉดสีเทาเหลืองหรือเขียวบางครั้งมีจุดมะกอกอยู่ตรงกลาง แผ่นเปลือกโลกขึ้นอย่างหนาแน่นและลงไปมีสีครีมสีเขียว - เหลืองมีจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ ผิวด้านบนแห้งมันจะถูกลบออกเฉพาะตามขอบตรงกลางของหมวกสามารถนุ่มได้

ขาเรียวลงข้างล่างแข็งแรง หลังจากฝนตกจะมีจุดสีเหลืองเกิดขึ้น เนื้อผลมีความหนาแน่นกรุบกรอบมีสีเหลืองเล็กน้อยเมื่อแตก มันเติบโตถัดจากต้นไม้ผลัดใบสุกใกล้ฤดูใบไม้ร่วงเห็ดรวมกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ

Russula สีน้ำตาล - ม่วง

รัสซูลาสีน้ำตาล - ม่วงมีเนื้อหมวกที่มีขอบหยักเป็นรูปกรวย สีเป็นสีม่วงตัดกับสีน้ำตาลบางครั้งก็เป็นสีแดงเบอร์กันดี ผิวเหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศแห้งจะแห้งเป็นมันเงา มันถูกลบออกจากรัศมีน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของขอบหมวก แผ่นเปลือกโลกแตกกิ่งก้านสาขาและเติบโตจนถึงลำต้น ในตอนแรกจะมีสีขาวขุ่นเมื่อสปอร์โตเต็มที่จะเปลี่ยนสีเล็กน้อยและกลายเป็นครีม

ขามีความหนาที่เด่นชัดตรงกลางฐานแคบมีสีเหลือง เยื่อกระดาษหลวมแตกง่าย ไมซีเลียมเข้าสู่ symbiosis กับเบิร์ชและต้นสน แนะนำให้เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง: จากนั้นเห็ดจะเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ

Russula สีน้ำเงิน

รัสซูลาสีฟ้าหรือสีน้ำเงินที่กินได้มีสีของฝาที่คล้ายกับหินอเมทิสต์ บางครั้งอาจมองเห็นเฉดสีมะกอกและสีม่วง เธอมีฝาปิดทึบและหนาผิวหนังถอดออกได้ง่ายและปิดด้านบนด้วยบานคล้ายใยบัว แผ่นเปลือกโลกมักแตกกิ่งก้านสาขา

ขาของรัสซูลาหนาขึ้นแคบลงที่ด้านบนสีขาวโครงสร้างเปลี่ยนจากหนาแน่นเป็นรูพรุน ในเชื้อราที่อายุน้อยจะปกคลุมไปด้วยขนอ่อนนุ่ม เนื้อเยื่อแตกง่ายรสชาติหวานไม่มีกลิ่นหอม พบนกชนิดนี้ใต้ต้นสนในเดือนสิงหาคมและกันยายน

Russula ขาว - ดำ

Russula ประเภทนี้มักเรียกว่า "podgruzdok ขาวดำ" มีลักษณะเป็นหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-12 ซม. และมีสีขาวนวลซึ่งเมื่อเชื้อราโตเต็มที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเกือบดำ มันเว้าตรงกลางขอบหยักเล็กน้อยหรือตรงแผ่นที่สร้างเยื่อพรหมจารีจะแคบและถี่มีความยาวต่างกันและเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเชื้อราอายุ ขาสั้นอวบมีศูนย์หนาแน่น Russula พันธุ์นี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนม แต่น้ำผลไม้ไม่ปรากฏที่บริเวณรอยบาก รสชาติของเห็ดมีกลิ่นมิ้นต์ ความหลากหลายเติบโตท่ามกลางต้นไม้นานาพันธุ์และเก็บเกี่ยวได้ก่อนต้นเดือนตุลาคม

รัสซูล่าหญิงสาว

รัสซูลาประเภทนี้มีลักษณะเป็นเนื้อบางแบนหรือมีรอยบุ๋มเล็ก ๆ ตรงกลางและขอบเป็นร่อง จากด้านบนสีของเห็ดจะเป็นสีอิฐหรือน้ำตาลม่วงจางลงเมื่อเวลาผ่านไป แผ่นเปลือกโลกเติบโตอย่างหนาแน่นในตอนแรกจะเป็นสีขาวเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะกลายเป็นสีเบจกิ่งก้านใกล้ขาและถูกหลอมรวมเข้ากับมัน ผิวลอกออกได้ดีมันจะเข้มขึ้นเมื่อฝนตก

ขาเป็นรูปแกนหรือทรงกระบอกหนาเมื่อตัดแล้วจะมีสีเหลืองสกปรก กลางขาเป็นรูพรุนหรือกลวง เยื่อกระดาษเปราะบางเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อได้รับความเสียหาย รัสซูล่านี้มีรสชาติหวานและไม่มีกลิ่นหอม เติบโตภายใต้ต้นสน, ต้นสน, บีช, โอ๊ค, เฟอร์

Russula blackening

ชื่อที่สองของสายพันธุ์คือ black podgruzdok มันอยู่ในกลุ่มเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เยื่อมีความขมเล็กน้อย แต่ไม่มีพิษ หมวกจะเปลี่ยนจากแบบนูนเป็นแบบแบนตามอายุโดยมีช่องตรงกลาง สีเป็นสีน้ำตาลแล้วเกือบดำเข้มขึ้นตรงกลาง ในเห็ดที่มีอายุมากรอยแตกจะปรากฏบนพื้นผิว เปลือกเหนียวที่มีความชื้นสูงจะรวบรวมเศษเข็มใบไม้ที่ร่วงหล่น

เยื่อพรหมจารีมีสีน้ำตาลอมชมพูบางครั้งก็เป็นสีดำ แผ่นเปลือกโลกหนาขึ้นและเบาบาง ลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกยาวสีขาวก่อนแล้วจึงเป็นสีน้ำตาล เมื่อตัดเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าของไซบีเรียตะวันตกคาเรเลียและยังพบในยุโรปตะวันตก

Russula เป็นสีเขียวหรือมีเกล็ด

Russula ใช้งานได้หลากหลาย

มีสีเขียวหรือเป็นเกล็ดในช่วงเริ่มต้นของชีวิตมีฝาปิดเป็นรูปครึ่งวงกลมจากนั้นความหดหู่จะปรากฏขึ้นตรงกลางขอบจะเปิดออกด้านใน สีเขียวหรือเขียวอมเทา ผิวหนังแตกบริเวณรอบนอกมีเกล็ดเล็ก ๆ ด้านบนทำความสะอาดได้ง่ายถึงเกือบครึ่งหนึ่งของพื้นผิวหมวก แผ่นเปลือกโลกเป็นของหายากสีขาวในตัวอย่างอายุน้อยสีเหลืองอ่อนในตัวอย่างเก่า

ขามีเนื้อและอวบเป็นทรงกระบอก เนื้อมีรสบ๊องดั้งเดิม ถือเป็นหนึ่งในความอร่อยที่สุดเหมาะสำหรับทอดตุ๋นดอง

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

แม้ว่าในรสชาติของมันรัสซูลาสีเขียวจะมีลักษณะคล้ายกับสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง - รัสซูลาสีเขียว แต่ภายนอกสายพันธุ์นี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดมีพิษสีซีดเป็นผลให้ผู้เลือกเห็ดมักจะหลีกเลี่ยงมัน นี่เป็นเพราะอย่างที่คุณเข้าใจถึงอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ซึ่งเต็มไปด้วยเห็ดมีพิษสีซีด

สำหรับข้อมูลของคุณ ในทางตรงกันข้ามกับรัสซูลาสีเขียวสายพันธุ์รัสซูลามีหมวกสีเขียวที่มีสีเขียวเหมือนหญ้าบางครั้งก็มีสีน้ำตาลอมเหลือง

ความหลากหลายของฤดูใบไม้ร่วงจะปรากฏในเดือนกันยายนเติบโตในป่าเต็งรังชอบดินที่เป็นกรด

กลิ่นรัสซูล่าหรือหมู

กลิ่นเหม็นค่าหมูหรือข้าวโอ๊ตถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขมีรสขม หมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมในตอนแรกจากนั้นยืดให้ตรง สีของมันคือเฉดสีม่วงม่วงน้ำตาลมะกอก ผิวหนังด้านบนปกคลุมด้วยเมือกหยาบกร้าน แผ่นเยื่อพรหมจารีมีสีขาวนวลหากได้รับความเสียหายจะหลั่งน้ำสีเข้มออกมา

ก้านดอกหนาขึ้นหนาแน่นมีสีแดงซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเทาในเห็ดแก่ เนื้อเป็นสีน้ำตาลในรอยตัด สายพันธุ์นี้มีชื่อเพราะกลิ่นที่น่าสนใจ มีคนเปรียบเทียบมันกับปลาเฮอริ่งกับใครบางคนกลิ่นคล้ายอัลมอนด์หรือข้าวโอ๊ตกับใครบางคนและน้ำมันหืน เพื่อไม่ให้หมูมีรสขมให้แช่ไว้ก่อนแล้วต้มในน้ำหลาย ๆ เหมาะสำหรับดองและดอง

เธอรู้รึเปล่า? คุณค่าเค็มเป็นคุณลักษณะที่ไม่อาจเปลี่ยนแปลงได้ของเรื่องราวพื้นบ้านเนื่องจากเป็นอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์ในรสชาติของมัน เห็ดเหล่านี้ถูกกล่าวถึงแม้กระทั่งโดย VA Soloukhin ในหนังสือ "The Third Hunt"

Russula สีทอง

พันธุ์สีทองหายากที่พบในป่าเต็งรัง หมวกค่อยๆเปลี่ยนจากครึ่งวงกลมเป็นทรงแบนโดยมีการเยื้องตรงกลางเล็กน้อย สีแดง - เหลืองส้มและอิฐชวนให้นึกถึงสีทอง ใบมีดหายากมีกิ่งก้าน (บางครั้งซ้ำ) สีเหลืองสด

ขามีความหนาแน่นในเห็ดเก่าด้านในเต็มไปด้วยสิ่งที่เหมือนฝ้าย พื้นผิวขรุขระเป็นเกล็ด เฉดสีขาวค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ช่วงกลางแข็งแรงในตอนแรก แต่ก็อ่อนลงตามอายุ ไม่มีกลิ่นรสนุ่มหวาน

อัลมอนด์รัสซูลาหรือเชอร์รี่ลอเรล

อัลมอนด์หรือเชอร์รี่ลอเรลรัสซูลามีฝานูนในวัยหนุ่มซึ่งจะเว้าเมื่อสปอร์โตเต็มที่ สีแรกเป็นสีเหลืองสดจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แผ่นเพลทมักมีขอบคมมีความยาวไม่เท่ากันในวัยชราจะมีสีสนิม

ขาเป็นรูปทรงกระบอกสีน้ำตาลด้านล่างอ้วน รัสซูล่านี้มีรสฉุนเล็กน้อยมีกลิ่นหอมของอัลมอนด์เด่นชัดจึงเรียกว่าอัลมอนด์ สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณไมซีเลียมสร้าง symbiosis กับต้นโอ๊กและบีช

รัสซูล่าที่กินไม่ได้

ไม่มีเห็ดพิษอย่างแท้จริงในสกุลรัสซูลา บางชนิดสะสมสารพิษในปริมาณเล็กน้อยที่อาจทำให้ปวดท้องระคายเคืองต่อเยื่อเมือกหรือโรคกระเพาะเฉียบพลัน แต่ยังไม่มีการบันทึกพิษร้ายแรงจากเห็ดเหล่านี้

พันธุ์ที่กินไม่ได้มีรสขมบางครั้งฉุนจึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวและปรุงอาหาร ส่วนใหญ่เป็นสีแดงสดเนื้อจะได้สีชมพูอ่อน ๆ แต่ก็มีข้อยกเว้นเช่นกัน

รัสซูลาบอบบาง

รัสซูลามีความบอบบางและมีขนาดเล็กฝาของมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. มีรูปร่างแบนโดยมีการเยื้องเล็กน้อยตรงกลาง สีม่วงม่วงผสมสีแดงน้ำตาลเขียวและเทา ผิวลื่นทำความสะอาดง่าย แผ่นเปลือกโลกเบาบางไม่มีขอบหยัก

ขาอยู่ในรูปของไม้เท้าหรือทรงกระบอกตอนแรกเป็นสีขาวแล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมื่ออายุมากขึ้นความหนาแน่นก็เปลี่ยนไปเช่นกัน: ในเห็ดที่อายุน้อยขาจะแข็งแรงในผู้สูงอายุจะบอบบาง เยื่อเปราะมีสีขาวหรือเหลือง กลิ่นหอมหวานรสชาติขมในแง่ของรสชาติเห็ดชนิดนี้อยู่ในประเภทที่ 4 และกินได้ตามเงื่อนไขกิน แต่เค็ม แต่คนจำนวนมากคิดว่ามันกินไม่ได้

Russula สีชมพู

เห็ดมีรสขม

รัสซูลาสีชมพูถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ลักษณะภายนอกคล้ายญาติห่าง ๆ - สารดูดความชื้นที่มีลักษณะคล้ายรูซูลที่กินได้ มีรสขม แต่จะหายไปหลังจากแช่และเดือดนาน หมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมไม่มีรอยเว้า สีมีตั้งแต่สีแดงเข้มจนถึงสีชมพูอ่อน ผิวหนังแห้งเมือกจะปรากฏเฉพาะในสภาพอากาศที่เปียกชื้น แผ่นพอดีกับแต่ละอื่น ๆ อย่างแน่นหนามีสีชมพูอ่อน

ขาแข็งเป็นทรงกระบอก เนื้อแน่น แต่แตกง่าย เพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้แช่ในน้ำประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงสะเด็ดน้ำ 1-2 ครั้ง

สัตว์ชนิดนี้พบได้ทั่วไป ป่าชอบใบกว้าง แต่สามารถพบได้ในป่าสน

รัสซูลาสีแดงเลือด

รัสซูลามีสีแดงหรือสีแดงเลือดจึงได้รับการตั้งชื่อเนื่องจากสีของหมวกที่สว่างซึ่งมักจะจางลงและกลายเป็นสีขาว เปลือกแยกออกจากพื้นผิวของหมวกได้ยากมาก แผ่นเปลือกโลกมักแตกกิ่งก้านสาขาผ่านไปที่ขาในตอนแรกจะเป็นสีขาวแล้วจึงได้สีครีม

ขาอยู่ในรูปทรงกระบอกมีสีชมพูหรือสีแดงส่วนล่างเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ด้านในกลวง เนื้อเยื่อมีความหนาแน่นสีชมพูใต้ผิวหนังนั้นเอง มีรสขมและฉุนและมีกลิ่นหอมของผลไม้ หากรับประทานสุกๆดิบๆจะทำให้ปวดท้องอย่างรุนแรงได้ง่าย

รัสเซียของ Mayr

รัสซูลาของ Mayra หรือที่เห็นได้ชัดเติบโตในหลายประเทศในยุโรปพบได้ในป่าบีช หมวกไม่ได้เป็นสีแดงเลือดในตอนแรกจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเนื่องจากการล้างเม็ดสีออก รูปร่างเป็นทรงกลมจากนั้นจะนูนขึ้นโดยมีจุดกดเล็กน้อยตรงกลาง จานมักจะมีสีขาวในเห็ดที่อายุน้อยและมีสีครีมในแผ่นแก่

ลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกมีสีชมพูอ่อนเล็กน้อยมีสีน้ำตาลเหลืองที่ฐาน เนื้อผลไม้มีความหนาแน่นสีแดงเมื่อแตกออกมีกลิ่นน้ำผึ้งผลไม้ รัสซูล่าของสายพันธุ์นี้มีรสฉุนขมและฉุน ถือว่าเป็นพิษและในรูปแบบดิบทำให้อาหารไม่ย่อย

รัสซูลาเคล

รัสซูลาเคลมีฝาสีม่วงเข้มม่วงไลแลคหรือสีม่วงบางครั้งก็มีสีเขียวที่ขอบ ในตอนแรกมันจะเติบโตเป็นครึ่งวงกลมจากนั้นมันจะแบนและหลังจากการสร้างสปอร์ขอบของมันจะงอขึ้น แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นสีเทาหรือสีครีมที่สกปรกเติบโตอย่างกว้างขวางและเติบโตจนถึงลำต้น ลอกออกได้ไม่ดีตามขอบของหมวกเท่านั้น

ก้านดอกอยู่ในรูปทรงกระบอกทาด้วยสีชมพูม่วงเข้ม ฐานของขาสามารถทาสีเหลือง ด้านบนเรียบโดยมีขอบเล็กน้อยด้านในหนาแน่น เยื่อแห้งและเปราะสีม่วงใต้ผิวหนังแทบไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก แต่อาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย กลิ่นหอมอ่อนมากแทบมองไม่เห็นด้วยกลิ่นผลไม้เบา ๆ รสชาติขมและฉุน เห็ดไม่มีพิษ แต่เมื่อเข้าไปในจานก็จะทำให้เห็ดเสียไปทั้งหมด

การเผาไหม้รัสซูลา

รัสซูลามีอาการแสบหรืออาเจียนหรือคลื่นไส้พบได้ในป่าทุกประเภท เธอมีหมวกสีแดงเป็นรูปครึ่งวงกลมในวัยเยาว์จากนั้นก็แบน แผ่นเปลือกโลกเป็นสีขาวในวัยชราเนื้อผลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผิวแยกออกจากพื้นผิวของหมวกได้ดี ที่ขามีสีชมพูจาง ๆ เป็นรูปทรงกระบอก ในเชื้อราที่โตเต็มที่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซึ่งสังเกตได้ชัดเจนโดยเฉพาะที่ฐาน รสชาติขมและฉุน

สายพันธุ์นี้ถือว่ามีพิษอ่อน ๆ เห็ดมีมัสคารีนในปริมาณเล็กน้อย ไม่มีการเสียชีวิตหลังจากบริโภคปลาชนิดนี้ แต่อาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารที่รุนแรงได้ คนเก็บเห็ดบางคนใช้สำหรับดอง ในกรณีนี้เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำไหล

รัสซูลาซาร์โดนิกซ์

รสเผ็ดของรัสซูลาหรือซาร์โดนิกซ์หรือสีเหลืองดูน่าสนใจมีหมวกสีม่วงแดงหรือน้ำตาลแดงบางครั้งมีสีเขียวหรือสีเขียวเหลือง รูปร่างแบนมีรอยกดเล็ก ๆ ตรงกลางนูนในตัวอย่างที่อายุน้อย แผ่นจานเป็นประจำยึดติดกับขาและลดลงเล็กน้อย เฉดสีของจานเป็นสีเหลืองสดใสหรือมะนาว

ลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกบางครั้งมีโครงสร้างเป็นรูพรุน สีของขาเป็นสีม่วงหรือชมพูอมม่วง ไม่ค่อยพบสีขาวในสีของขา เนื้อผลไม้เนื้อแน่นมีสีเหลืองมีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ รสฉุนและในรูปแบบดิบจะทำให้เกิดพิษเล็กน้อย

รูปทรงคุณค่าของ Russula

ค่าพันธุ์รัสซูลามีฝาสีเหลืองบางครั้งมีสีเหลืองน้ำตาลครีมหรือน้ำตาลเทา ในตอนแรกรูปร่างของหมวกจะเป็นรูปครึ่งวงกลมจากนั้นมันจะแบนและมีส่วนนูนปรากฏขึ้นตรงกลาง เห็ดแก่สามารถมีหมวกรูปกรวย ขอบเป็นหยักหยัก แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวเข้มขึ้นตามอายุ

ขามีความหนาแน่นแข็งแล้วกลายเป็นกลวง (มีช่องอากาศเกิดขึ้นในนั้น) สีจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองครีม กลิ่นเด่นชัดเห็ดผลไม้หรือน้ำผึ้ง รสชาติฉุน (ฉุนในฝาขมในจาน) ไม่มีความเห็นพ้องกันเกี่ยวกับความสามารถในการกินได้ของสายพันธุ์

พบในพืชผสมและผลัดใบโดยจะทำให้สุกในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและกันยายน

รัสซูลาขมขื่น

น้ำดีรัสซูล่ากินไม่ได้

พันธุ์ที่เรียกว่า bilious russula มีฝาแบนที่มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางทาสีด้วยสีฟางสีเหลือง ขอบเป็นยางเล็กน้อยผิวหนังเหนียวด้านบนลอกเฉพาะตามขอบ ใบมีดสามารถแตกแขนงได้มักตั้งอยู่ที่ลำต้นและไม่ค่อยอยู่ที่ขอบของหมวกมีสีเหลืองอ่อนและขอบเหลือง

ขาอยู่ในรูปของสปินเดิลหรือดอกจิกกลวงเป็นสีเหลืองอ่อนริ้วรอยในวัยชรา เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเจอเรเนียม รสชาติฉุนเนื่องจากตัวแทนของสายพันธุ์นี้จัดว่ากินไม่ได้

วิธีการรวบรวมรัสเซียอย่างถูกต้อง

รัสซูลาเป็นเห็ดที่เปราะบางที่กินได้มันแตกง่ายโดยเฉพาะในระหว่างการขนส่ง คุณต้องเก็บไว้ในตะกร้าโดยไม่ต้องใส่เห็ดทับกันมากเกินไป คุณต้องมองหาผลไม้ที่อยู่ใต้ต้นไม้ เพราะ ตัวอย่างที่อายุน้อยซ่อนตัวอยู่ในครอกมันจะถูกคราดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับหมวกที่บอบบาง ขาถูกตัดออกด้วยมีดคม อย่าลืมดูที่ฐานเพื่อไม่ให้สับสนกับเห็ดพิษ ก่อนที่จะใส่สิ่งที่พบลงในตะกร้าจะมีการตรวจสอบว่ามีหนอนหรือไม่ หากมีจำนวนมากควรทิ้งเห็ดเพราะจะทำให้ส่วนที่เหลือติดเชื้อ

วิธีแยกแยะจากคางคกสีซีด

เห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุดในป่าของเราคือนกเขียวหวานสีซีด เธอดูเหมือนรัสซูล่า

คำอธิบายและคุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดมีพิษ:

• หมวกของเห็ดที่อายุน้อยมีรูปร่างเป็นรูปไข่ในสมัยก่อนมันแบนไม่มีจุดกดตรงกลาง
• สีเป็นสีเขียว, เหลืองซีด, เหลือง, เหลืองเขียว
• ขา 8-16 ซม. มีสีเหมือนหมวกเพียงเบากว่าและกลวงในตัวอย่างที่เก่ากว่า
• ในส่วนล่างมีลักษณะ "กระเป๋า" รูปไข่
• วงแหวนหนาแน่นสามารถมองเห็นได้ภายใต้หมวกที่ขาซึ่งเป็นส่วนที่เหลือของผ้าคลุมส่วนตัวที่ปกคลุมเยื่อพรหมจารีและเชื่อมต่อกับหมวกและขา
• เยื่อกระดาษไม่มีกลิ่นและไม่เคยเห็นบนรอยตัดว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเหลือง

สิ่งที่ควรระวังเมื่อแยกความแตกต่างระหว่าง 2 ประเภทนี้:

• เห็ดที่กินได้ไม่เคยมีวงแหวนบนลำต้น
• ขาจะหนากว่าคางคกสีซีดเสมอและเมื่อเทียบกับหมวกในสายพันธุ์ที่กินได้ส่วนใหญ่จะมีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อยบางครั้งก็เป็นสีชมพูเมื่อหมวกเป็นสีแดง
• ไม่เคยหนาขึ้นที่ด้านล่าง
• หนอนไม่กินเห็ดมีพิษสีซีด - มันมักจะทั้งตัว

ไม่เพียง แต่ผลไม้ของคางคกเท่านั้นที่มีพิษ แต่ยังรวมถึงสปอร์ด้วย หากรัสซูลาและเห็ดมีพิษเติบโตใต้ต้นไม้คุณจะไม่สามารถเลือกเห็ดที่กินได้ สปอร์ที่เป็นพิษตกใส่เขาและเขาจะกลายเป็นอันตรายหลีกเลี่ยงการเก็บผลเบอร์รี่ที่งอกถัดจากเห็ดมีพิษสีซีด ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าภายในรัศมี 3 ม. จากเห็ดมีพิษสีซีดไม่เพียง แต่คุณไม่ควรเลือกเห็ดหรือผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังต้องสัมผัสกับสิ่งใด ๆ ด้วยมือของคุณด้วย

สรุป

เห็ดรัสซูลามีชื่อเสียงอร่อยและดีต่อสุขภาพ มีอยู่ทั่วไปในป่า การปรุงอาหารประเภทนี้ทำได้ง่าย: ต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นตุ๋นทอดดองหรือเกลือ บางครั้งรัสซูลาจะแห้ง แต่ไม่มีกลิ่นเฉพาะของตัวเองดังนั้นจึงมีคุณภาพด้อยกว่าเห็ดชนิดอื่น สิ่งสำคัญในการรวบรวมคือการจดจำคุณสมบัติหลักของสายพันธุ์และอย่าสับสนกับคู่ที่เป็นพิษของมัน