เห็ดโอ๊ก
เห็ดโอ๊คเป็นตัวแทนที่กินได้ตามเงื่อนไขของสายพันธุ์ที่ทนความร้อนได้ซึ่งในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียพบได้เฉพาะในภูมิภาคเลนินกราดคอเคซัสตะวันออกไกลและไซบีเรีย
เห็ดโอ๊ก
ลักษณะของเห็ด
คำอธิบายของเห็ดโอ๊ค 3 ชนิดโดยทั่วไปมีความคล้ายคลึงกันยกเว้นความแตกต่างบางประการที่เป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์เท่านั้น ไม้โอ๊คจุดด่างธรรมดาและ Kele มีความโดดเด่น
โอ๊คจุดด่างดำ
เห็ดโอ๊คกระดำกระด่าง (Boletus erythropus) มีลักษณะอ้วนและมักจะมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. มีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมรูปเบาะหรือรูปเบาะกลม พื้นผิวของฝาปิดเป็นแบบด้านและนุ่มบางครั้งมีความลื่นเล็กน้อยและเมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นภาพเปลือย สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลเกาลัด, น้ำตาลเข้ม, น้ำตาลเข้ม, น้ำตาลดำ, แดงหรือมะกอก เป็นลักษณะที่เมื่อกดที่บริเวณฝาบางครั้งจะมืดลงจนถึงจุดดำ เนื้อฝาเป็นสีน้ำเงิน (หรือมีสีเขียวอมฟ้า) ที่รอยตัดมักเป็นสีเหลือง เนื้อขามีสีแดงหรือน้ำตาลไม่มีกลิ่นหอมหรือรสชาติ ผงสปอร์สีน้ำตาลมะกอก
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ต้นโอ๊คที่มีรอยด่างมีลักษณะคล้ายกับต้นโอ๊คทั่วไปหรือง. สีน้ำตาลมะกอก แต่ไม่มีลายตาข่ายบนลำต้น แต่จะมีเกล็ดสีแดงแดงเลือดนกขนาดเล็ก สายพันธุ์นี้แพร่หลายในยุโรปแอฟริกาเหนือและเอเชียไมเนอร์ พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ในพื้นที่หลังโซเวียตเกือบจะเหมือนกับต้นโอ๊กทั่วไปและในส่วนของยุโรปถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพบได้ในเทือกเขาคอเคซัสทางตอนใต้ของตะวันออกไกลและเติบโตอย่างโดดเดี่ยวใน ไซบีเรียตะวันออก.
ต้นโอ๊กชนิดนี้สร้างไมคอร์ไรซาที่มีตัวแทนผลัดใบและต้นสนชนิดหนึ่งเนื่องจาก โอ๊คโก้เก๋เฟอร์และบีช ชอบดินที่เป็นกรด พบได้ในบริเวณหนองน้ำท่ามกลางมอส
เห็ดชนิดนี้จัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
Dubovik สามัญ
เห็ดต้นโอ๊กทั่วไป (ช้ำ, ต้นโอ๊ก, ต้นโอ๊ก) - เห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดชนิดหนึ่ง - มีเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาที่โตเต็มที่เช่นเดียวกับเห็ดที่มีจุดด่างดำซึ่งมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมหรือนูน เนื้อเยื่อชั้นนอกสีน้ำตาลมะกอกมีโครงสร้างที่นุ่มนวลในสภาพอากาศชื้นจะถูกปกคลุมไปด้วยสารคัดหลั่งจากเมือก มันมืดลงจากอิทธิพลสัมผัส (ความกดดัน) บางครั้งมีเห็ดที่มีหมวกทรงกลมคลุมขาเหมือนหมวกที่ศีรษะ
เนื้อยังเป็นสีน้ำเงินที่รอยตัดเนื้อด้านในมีสีเหลืองหนาแน่นที่ฐานของขาเป็นสีแดง ไม่มีกลิ่นและรสเด่นชัด พื้นผิวของขามีลักษณะนูนสีแดงและมี "ห่วง" ยาว ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก
สำหรับชีวิตปกติมันเข้าสู่ความสัมพันธ์ทางชีวภาพและสร้างไมคอร์ไรซากับบีชต้นโอ๊กและบางครั้งก็มีต้นเบิร์ช ชอบป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณซึ่งพบได้ในที่ที่มีแสงและอบอุ่น
Poddubnik รวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้นเนื่องจากมีสารพิษในเยื่อกระดาษที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง ชนิดนี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับแอลกอฮอล์ได้ เห็ดดิบหรือปรุงไม่ดีอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
รอยช้ำมีพิษสีขาวสองเท่า - เห็ดซาตานปลอมซึ่งมีฝาสีขาวแต้มสีเทา โดยทั่วไปแล้วมันจะคล้ายกับ Underdubovik และเนื้อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด
Dubovik Kele
ตามคำอธิบายสายพันธุ์ของเห็ด Kele oak (Boletus queletii) ฝาของมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าพันธุ์ก่อนหน้าเล็กน้อยโดยมีรูปร่างนูนโค้งมน เปลือกจะมีสีน้ำตาลมีสีเกาลัดและอ่อนนุ่มในตัวอย่างที่อายุน้อยมันจะแห้งเรียบเนียนและแยกไม่ออกจากพื้นผิวเมื่ออายุมากขึ้น เนื้อผลมีสีเหลืองเนื้อสม่ำเสมอลำต้นมีสีเข้มกว่ามากมีสีน้ำเงินเมื่อตัด ขาเป็นรูปทรงกระบอกค่อนข้างหนาที่ฐานไม่มีลายร่างแห ผงสปอร์สีมะกอก
ต้นโอ๊กของ Kele มีพิษมากกว่ามีจุดด่างดำและอยู่ในกลุ่มเห็ดที่กินไม่ได้แม้ว่าจะมีข้อมูลว่าสามารถรับประทานได้ แต่ด้วยลักษณะการประมวลผลเบื้องต้นของชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไข
ไม้ชนิดนี้พบในป่าเต็งรัง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดซับดูโบวิคมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายและหลากหลายซึ่งรวมถึงโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุวิตามินและสารอื่น ๆ ส่วนประกอบ (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ประกอบด้วย:
- 92.5 กรัมน้ำ
- โปรตีน 3.08 กรัม
- ไขมัน 0.36 กรัม (รวมกรดไขมันอิ่มตัว 0.06 กรัมกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.14 กรัมแคมป์เอสเตอรอล 3 มก.)
- คาร์โบไฮเดรต 3.28 กรัม (ซึ่งมีกลูโคส 1.45 กรัมและฟรุกโตส 0.19 กรัม)
- สารอนินทรีย์ 0.9 กรัม
องค์ประกอบของแร่ธาตุต่อมวลเห็ดสด 100 กรัมนั้นอุดมสมบูรณ์มากและรวมถึง:
- ทองแดง 320 มก.
- โพแทสเซียม 317 มก.
- ฟอสฟอรัส 84 มก.
- แมกนีเซียม 10 มก.
- แคลเซียม 4 มก.
- โซเดียม 4 มก.
- เหล็ก 0.6 มก.
- 0.55 มก. สังกะสี;
- แมงกานีส 0.046 มก.
- ซีลีเนียม 9.4 ไมโครกรัม
องค์ประกอบวิตามินของต้นโอ๊กทั่วไปนั้นอุดมไปด้วยไม่น้อยและแสดงต่อ 100 กรัม:
- โคลีน 17.5 มก.
- เบทาอีน 9.3 มก.
- ไนอาซิน 3.609 มก.
- กรดแอสคอร์บิก 2.2 มก.
- กรดแพนโทธีนิก 1.495 มก.
- 0.404 มก. ไรโบฟลาวิน;
- 0.106 มก. ไพริดอกซิ;
- วิตามินบี 0.082 มก.
- โทโคไตรอีนอล 0.06 มก.
- โทโคฟีรอ 0.04 มก.
- โฟเลต 18 ไมโครกรัม (โฟเลต)
- ไดไฮโดรฟิลโลควิโนน 2 ไมโครกรัม
- แคลซิเฟอรอล 0.5 ไมโครกรัม
- ไซยาโนโคบาลามิน 0.04 ไมโครกรัม; ...
เห็ดพอดุนนิกมีกรดอะมิโนหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย:
- ทริปโตเฟน 0.033 กรัม
- 0.105 กรัม ธ รีโอนีน
- ไอโซลิวซีน 0.078 กรัม
- ลิวซีน 0.13 กรัม
- 0.104 กรัมไลซีน
- 0.034 กรัมเมไทโอนีน
- 0.014 กรัมซีสตีน
- 0.087 กรัมฟีนิลอะลานีน
- ไทโรซีน 0.042 กรัม
- 0.235 กรัมวาลีน
- อาร์จินีน 0.074 กรัม
- 0.055 กรัมฮิสติดีน
- อะลานีน 0.198 กรัม
- กรดแอสปาร์ติก 0.198 กรัม
- กรดกลูตามิก 0.345 กรัม
- ไกลซีน 0.093 ก
- โพรลีน 0.072 กรัม
- 0.096 กรัมซีรีน
เห็ดมีสารที่มีประโยชน์มากมาย
องค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายดังกล่าวกำหนดประโยชน์ของ poddubnik:
- ฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยยาแก้ปวดด้วยยาปฏิชีวนะต่อสู้กับอาการคลื่นไส้เวียนศีรษะและความอ่อนแอทั่วไป
- ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของหัวใจเนื่องจากช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับกล้ามเนื้อของกล้ามเนื้อหัวใจอย่างมีนัยสำคัญช่วยให้จังหวะและลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบขาดเลือดและโรคอื่น ๆ Poddubovik มีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูงเนื่องจากมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียม
- กำจัดสารประกอบที่เป็นพิษออกจากร่างกายโดยการทำให้ผลเสียของกัมมันตรังสีเป็นกลางเกลือของโลหะหนักและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้สารของ poddubovik ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมองโรคหลอดเลือดสมองภาวะลิ่มเลือดอุดตันและหัวใจวายได้อย่างมีนัยสำคัญ
- ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงสภาพของอนุพันธ์ของหนังกำพร้าผมแผ่นเล็บ ฯลฯ
- มันยับยั้งกระบวนการชราของร่างกายเนื่องจากเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีผลต่อการผลัดเซลล์และลดความเสี่ยงของเนื้องอกทุกชนิด
- เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางป้องกันการเกิดและการพัฒนาของระบบประสาท
- ช่วยกระตุ้นการกระชับของบาดแผลและยังช่วยให้เกิดโรคผิวหนังได้อย่างมีนัยสำคัญช่วยเพิ่มสภาพของผิวหนังโดยทั่วไป
- เพิ่มความแข็งแรงเพิ่มความใคร่คุณภาพของตัวอสุจิและกิจกรรมทางเพศของผู้ชายและยังป้องกันโรคต่อมลูกหมาก
- ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับสารพิษเกลือโลหะหนักและสารประกอบที่ไม่ปลอดภัยอื่น ๆ ที่เข้าสู่ร่างกายจากสิ่งแวดล้อมได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ทองแดงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดช่วยกระตุ้นต่อมไทรอยด์
ข้อห้าม
Poddubovik ถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีสารพิษอยู่ในองค์ประกอบทางเคมี ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรบริโภคดิบ ในการกำจัดสารพิษเห็ดจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหากไม่ได้รับการกำจัดจะมีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษอย่างรุนแรง
มีข้อห้ามหลายประการในการใช้เห็ดที่มีจุดด่างดำ:
- การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร - กระเพาะอาหารและลำไส้
- แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นเนื่องจาก น้ำมันหอมระเหยและเส้นใยที่มีอยู่ในไม้โอ๊คจะทำให้อวัยวะที่เป็นเมือกระคายเคือง
- โรคไตเช่นอาการห้อยยานของอวัยวะหรือการอักเสบนิ่ว โรคเหล่านี้กำเริบโดยปริมาณน้ำจำนวนมากในองค์ประกอบของ poddubovik
- การใช้ร่วมกับแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถเพิ่มความมึนเมาให้กับร่างกาย
- การรับประทานอาหารในตอนเช้าหรือตอนกลางคืนจะทำให้รู้สึกหนักขึ้น
- เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี ผู้ใหญ่ทนต่อการเข้าสู่ไคตินของเชื้อราเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายในขณะที่ในเด็กเอนไซม์ที่มีผลต่อสารนี้ยังไม่ถูกผลิตขึ้นเนื่องจากระบบย่อยอาหารยังไม่สมบูรณ์ การรับประทานเห็ดอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยหรือถึงกับมึนเมา
แอปพลิเคชัน
เห็ดพอดดูโบวิกิพบการประยุกต์ใช้ทั้งในทางการแพทย์และในการปรุงอาหาร
ในการปรุงอาหาร
Dubovik เป็นผลิตภัณฑ์อร่อยที่กินได้ มันมักจะถูกดอง
สูตร # 1: ไม้โอ๊คดอง
- เติมน้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะลงใน 200 มล. กรดซิตริก 60 กรัมน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือทะเลและกระเทียม 3 กลีบ
- เติมน้ำเดือด 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% และ 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำผึ้ง.
- จากนั้นต้มเห็ด 1.5 กก. แล้วกรองในกระชอน
- ฆ่าเชื้อขวดขนาดใหญ่และใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ที่ด้านล่างและไม้โอ๊คปรุงสุกด้านบน
- จานที่ได้จะถูกทิ้งไว้ 5 วัน
สูตร # 2: ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้
ต้มหัวผักกาดขาวเป็นเวลา 3 นาทีแยกใบและเอาส่วนที่หนาแน่นต่ำออก ในการเตรียมไส้คุณต้องล้างและทำความสะอาดเห็ด 800 กรัมห่อด้วยใบกะหล่ำปลีพร้อมข้าว 150 กรัมเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นนำแครอทหัวหอมและมะเขือเทศ 2 ลูกลงทอด ในขั้นตอนสุดท้ายม้วนกะหล่ำปลียัดไส้และทอดจะถูกเพิ่มลงในกระทะ ทั้งหมดนี้ตุ๋นได้นานถึงครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
สูตร # 3: ซุปกับ poddubniki
ขั้นแรกแครอทและหัวหอมสามารถทอดในน้ำมันพืช เห็ดจะถูกล้างปอกเปลือกและสับนำไปต้มในกระทะแล้วต้มต่อไปอีก 20 นาทีหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก เห็ดต้มอีกครั้งจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นใส่มันฝรั่งสับละเอียดแล้วทอดเกลือ จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
สูตรที่ 4: Duboviks กับมันฝรั่ง
ต้มไม้โอ๊คที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน หั่นหัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อนและเห็ดต้มเป็นชิ้นใหญ่ ในกระทะในน้ำมันพืชทอดหัวหอมและพอดินิกใส่เกลือและยี่หร่าเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดนี้ตุ๋นได้นานถึง 15 นาที มันฝรั่งทอดในลักษณะเดียวกัน
ในทางการแพทย์
เห็ดมีประโยชน์ในทางการแพทย์เพราะมีธาตุในการฟื้นฟู ยาปฏิชีวนะ Boletol ถูกแยกออกจากมันซึ่งยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพในการใช้เห็ดนี้เป็นตัวยับยั้งเนื้องอกมะเร็ง
สรุป
เห็ด Podunnik เป็นแหล่งสารประกอบที่มีประโยชน์อันล้ำค่าผลิตภัณฑ์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและการรักษาในสาขาต่างๆของการแพทย์อย่างไรก็ตามควรใช้เห็ดนี้หลังจากปรึกษาแพทย์แล้วจะดีกว่าเท่านั้น
